原产于中国的蔬菜种类很多，如萝卜、白菜、大葱、韭菜、毛豆、生姜、茭白、香蒲、香椿、竹笋等。中国是农业大省，古代种植的蔬菜很多。
香椿是香椿树的嫩芽，其嫩芽是可以食用的。香椿也是园林绿化的首选树种。中国使用香椿由来已久，汉代就有人食用。香椿营养丰富，有独特的香味，适合凉拌或煎蛋食用。香椿喜欢温度高的地方，适合在平均温度8到10摄氏度的地方栽培。适合种植香椿的土壤一般为沙土，pH值在5.5-8.0之间。香椿主要分布在我国中南部，甘肃、内蒙古、云南、河北等地均有栽培。
