人参是根。人参又称亚洲人参或人参根，是一种肉质根。在东北也叫“木槌”。
人参属于五加科，主要生长在东亚，尤其是寒冷地区。人参主根肉质，圆柱形或纺锤形，须根细而长，根大茎短，上面有茎痕和芽。
人参享受气候寒冷潮湿等地理条件，避免阳光直射。它具有很强的抗寒性。人参种子可避光保存，胚具有形态成熟和生理成熟的特点。形态成熟需要在20-10℃的温度下贮藏，生理成熟需要在2-4℃的低温下贮藏，都需要贮藏3-4个月。没有成熟的种子不能发芽。
