蛋炒饭可以先配鸡蛋，也可以先配米饭，但是蛋炒饭的味道就不一样了。
做蛋炒饭的时候，大部分人会选择先放鸡蛋，把鸡蛋炒熟，再把米饭放进去继续炒。然而，蛋炒饭是和米饭分开的。先放米饭，再倒入蛋液，鸡蛋会和米饭融为一体，变黄。
蛋炒饭作为一道家常菜，历史悠久。最有名的炒饭是扬州炒饭。据说，扬州炒饭起源于杨迪皇帝在巡视扬州时将他最喜欢的“碎金米”引入扬州。经过扬州人的不断改良，扬州炒饭名声大噪。后来扬州炒饭被做生意的海外华人效仿，把扬州炒饭传到了世界各地。
