水果刀不能带上高铁。
因为水果刀虽然不属于管制刀具，但可能会对其他的旅客造成威胁，所以属于违禁品的行列，不仅是乘坐高铁的时候不能携带水果刀，在乘坐汽车或者飞机的时候，水果刀也是不允许携带的。
相关条例：
根据铁路新的安检规定，从2016年1月10日开始，新修订的《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》正式执行，此次修订重点针对近年来旅客伤害事件多发的新情况，将可能危及旅客人身安全、存在重大安全隐患的利器、钝器等也列为禁止携带物品。
比如：菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等。
不允许
据了解，高铁上是不允许携带水果刀。如必须携带的，也需刀尖角度不要大于60度，刀身长度尽量不要超过12厘米的小水果刀。
为了确保游客的出行安全，民警提醒，现在“水果刀”已经属于高铁禁止携带物品。
根据中国铁路总公司2016年1月10日起实施的《铁路进站乘车和限制携带物品目录》中规定了刀刃长度超过5cm的刀具严禁携带进站乘车。
为了确保广大旅客的出行安全并且能够第一时间进站乘车，华山北所安检大队通过抽调安检员、增开安检仪、维修安检设备等方式加足马力为旅客的出行保驾护航。
同时罚没物品中还新增了有可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器和钝器，此外，刀刃长度超过15cm的各类刀具将认定为管制刀具，铁路公安机关将根据《治安管理处罚法》第32条的规定对携带人进行相应的治安处罚。
水果刀不可以带上高铁。
果刀是不能带上高铁，是过不了进站口的安检。
高铁不可以带水果刀，因为高铁禁止携带的物品，除管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器都禁止携带进站上车。为改善高铁旅客出行体验，中国铁路总公司在部分高铁车站，推出便民托运服务。
限制携带和托运的物品
1、包装密封完好、标识清晰且体积百分含量大于或等于24%、小于或等于75%的酒精及酒类饮品累计不超过3000毫升。
2、指甲油、去光剂累计不超过50毫升。
3、冷烫精、染发剂、摩丝、发胶、杀虫剂、空气清新剂等自喷压力容器累计不超过600毫升。
4、安全火柴不超过2小盒，普通打火机不超过2个。
5、标识清晰的充电宝、锂电池数量不超过5块，单块额定能量不超过100Wh（如充电宝或锂电池未直接标注额定能量Wh，则可以按照Wh=V×mAh/1000计算）。
