我们说的落锅面，就是每碗面的料都要下锅热炒后和面一起煮。顾客根据自己的口味选择不同的料。料的种类有很多，比较受欢迎的有大肠、腰花、爆鱼、雪菜肉丝、黑鱼片等等。面店开两口锅，一口清水锅煮面，一口炒锅用来炒料。步骤是面条短暂水煮后过冷水，然后再放入热炒锅里和已经炒好的料加入高汤一起煮，三至四分钟就可以出锅了。特点是面条筋道，汤鲜味美。很多人第一次吃嘉兴的落锅面，都以为面条没煮熟，感觉有点夹生。其实这正是嘉兴落锅面的特点之一。
浇头面看字面意思就可以了，重点在浇头上。面煮熟后和高汤一起盛入面碗内，顾客选择各种浇头倒在面上，就成为一碗浇头面。做浇头的，同样很多种类。有酥烂的羊肉，肥瘦相间的大肉以及各种炒菜都可做浇头。苏州的浇头面由于上了《舌尖上的中国》而全国闻名。在我们浙江台州，地道的本土浇头面同样味道鲜美。在嘉兴么，最受欢迎的浇头面自然是羊肉面了。
其实老底子，面店都是主营早餐的。很多上了年纪的人喜欢聚在面店或者茶馆（茶馆也经营早餐，以面条为主，现在基本看不到了）中，点上一份面，拿出一支“小炮仗”（老嘉兴应该清楚），边吃边聊，这叫吃“早酒”。吃完面条再泡上一壶茶，继续侃大山。如此悠闲的场景，现在自然很难见到了，生活节奏加快也改变了很多人的生活习惯。随着经济的发展，年轻人做体力活渐少（干体力活的吃面不顶饿），人们开始把面条当成中午甚至晚上的主食。面店开始全天化经营，早市反而做的少了，一般重点都在“午市”和“晚市”上。
在嘉兴市区，最有名的落锅面应该是海盐塘路上的玉林面店和在斜西街上的斜西街面店了。两家店经营都十几年了甚至更久，面条可以白烧、红烧、干挑。玉林面店每碗白烧的面都会放入雪菜、生榨菜丝和青椒丝。提升鲜味的同时，更加注重口味的层次感。斜西街面店的干挑更加出色。其中收钱的老板娘还有一个绝活，就是不需要电脑点单，无论有多少人，只要你报出想要吃的面，是不是加辣，面条是不是加一，需不需要加荷包蛋，她只要听一遍就会记住而且重不出错。真的是人脑如电脑啊。
近几年，桐乡阿能面开始在嘉兴市区扩张，阿能面口味独特，面条更是和上述两家的面条不同，更细也很有嚼头，更受女性和孩子的欢迎。只要是正宗阿能徒弟开的，基本上是开一家火一家。加上也是老招牌的杨柳湾老鸭面馆、新亚面馆、兴荣面馆等等生意都不错，可见嘉兴人对面条的钟爱。
烧卖
小小一间店铺，满打满凑挤下4张桌子，一到早晨，里面坐满了人！点上一笼烧卖配上一碗粉丝，真真是极好的！薄薄的外皮，鲜美的馅汁，一口塞一个，根本停不下来。如果来不及需要打包，就算放到冷掉，也一样好吃不油不腻！需要注意的我们嘉兴的烧卖可都是肉馅的哦
小胖子馄饨
这家坐落在嘉兴洪兴路上的小店，看似有些老旧，每到餐点，却里里外外都坐满了人，还有与此同时不少人只得站着等。这家店在嘉兴的馄饨界可谓是龙头老大，十几年的积累下来已经在嘉兴获得了大量的口碑，不少人都慕名来到这座小店一尝其美味。需要注意的是来这边买早饭记得一定要早哦。
煎饺
虽然不少地方的人都更加热衷于生煎包，然而在嘉兴却是煎饺最受欢迎。一个个饺子放在巨大的平底铁锅中慢慢地煎熟，在用铲子铲起来，就变得金黄剔透哦。嘉兴的煎饺以牛肉煎饺为多，再配上一碗牛杂汤，牛肉的鲜美体现地淋漓尽致。
1.粽子
粽子是嘉兴的一张 美食 名片，很多人出去一听你是嘉兴人，多半会说：奥~~嘉兴粽子很有名！嘉兴尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。作为早餐来说，不仅滋味鲜美，而且携带、食用方便，有“东方快餐”之称。
听说地道的吃法是肉粽蘸白糖，不是黑暗料理哦！白糖竟然有点解腻的作用，不信，你试试？
当然除了肉粽，还有豆沙棕、蛋黄粽等，口味也是非常丰富多样。
2.烧卖
嘉兴传统烧卖是肉馅的，不同于其他地方的糯米烧卖，而且还加入了蛋黄、虾肉、笋干等食材，让口味多样化，配上一碗粉丝汤，可以说是早餐的黄金搭档了。
3.阿能面
最近这个季节特别适合吃羊肉面，嘉兴人早上喜欢来一碗面，干拌的或者汤面都可以。爱吃面的你一定要去海盐塘路，这里几乎就是吃面一条街。 短短的一二百米大概开了二十几家面店，人气最旺的是玉林面店。
当然，爆鱼鳝丝面也是嘉兴早餐面的热门，这简直就是第二天起床上班的全部动力！
4.粢饭团
粢饭团的糯米不同于温州糯米饭，虽然都是蒸制，但大概是水米比例原因 饭团的米稍稍有些粘合，也更为软糯。
加了油条、白糖、芝麻的饭团，大概是朴素出 美食 的代表。咬一口白糖和芝麻颗粒还嘎吱作响。油条先是脆，里又是柔韧，混着糯米饭，微甜醇香。
5.大饼油条
油条要新新鲜鲜刚炸出来的，大饼有白糖跟葱香咸味两个口味，热腾腾的两样裹在一起，卷起来吃，搭配热豆浆，很嘉兴的早餐了~
6.小馄饨
嘉兴人家里几乎都有一个会做小馄饨的妈妈，自己包好的馄饨，放在冰箱里面，想吃的时候拿出来，来点紫菜、蛋皮、葱花，非常家常的一个早餐。
7.煎包煎饺
嘉兴人这边的煎包煎饺多半用传统菜油煎制，煎饺煎包就是应该菜油煎才好吃。煎得皮子黄灿灿，底部焦脆脆，泛着好看的油光。一闻 还满是 从里渗到外的清香。百搭的牛肉汤好像也适合在这里出现一下！
8.鸡蛋饼
三江超市这边的玉米皮米线鸡蛋饼摊可以说是很有名了吧（地址：吉水路149号 三江超市门口），量足味道好，还可以加粉丝哦！
加上番茄酱和甜酱，酸酸甜甜非常好吃。 小胃口的食客，可以一并把中午饭都解决了。
9.肉月饼
酥皮肉月饼烘的微微焦黄，皮子被肉汁浸润得半透明，薄得刚一牙齿碰到 酥皮 肉汁就溅了满嘴 。烫 绝对是吃肉月饼的第一法条。烫的时候还嘎吱一口酥皮掉满地，嘎吱一口爆汁肉馅，就算吃到最后一口，还有汁水从里流出。
10.油墩子
脆酥酥的外壳夹着已被肉汁渗透了的软糯柔韧的内芯，鲜酥脆香。再咬深一些就能吃到带点姜味的肉馅。肥瘦刚好，完全没有想象的油腻 。早上来一个，特别给力！一上午能量满满~
烧卖，小笼包，大馄饨，小馄饨，粉丝汤，甜豆浆盐豆浆，甜豆花咸豆花，大饼油条，各类面条，蛋饼，煎饼，煎饺，煎包，牛肉包子饺子牛肉汤。还有各种肉包菜包花卷，小米粥，黑米粥，南瓜粥，糍米饭，油敦，炒米线，还有各种粽子。
我大嘉兴的早饭我觉得在全国品种都是多的，一个礼拜不到重样的
作为一个旅人来说，嘉兴最好的早餐是婺州粥馆所有吃的点心和粥菜。白粥用珍珠米和糯米熬煮的，香糯粘唇。小菜品种丰富，鲜美可口。点心汤面也很不错。粥馆干净，老板店伙很有人情味。
