日照哪里有比较有特色的饭店?


海滨四路老做法 (当地小吃)凌云北 烤全羊 立京总店 (他们的水饺不错)

福海路小背篓 (川味连锁)

天津路 好来屋 吃鸡 (炕桌也有情调) 兴海路东实验二小南边《兴海小吃》

德州。

德州是中国的德州,是山东的德州,专门做扒鸡的德州。

很多人认为德州扒鸡是不是舶来品,其实不是的,德州扒鸡是地道的山东口味,有着300多年历史的中华一只鸡。

德州扒鸡,又叫德州五香脱骨扒鸡,据说曾经被乾隆皇帝御赐为“神州第一奇”。这只鸡不仅得到了皇帝的称赞,而且还搭上了时代的列车。

据说在上世纪80年代,每一列经过德州的绿皮车,都会有客人将钱塞到站台的小贩手里,只为抢到一只德州扒鸡。

为何叫“扒”鸡呢?

这个“扒”是鲁菜一种烹饪技法,大火煮开小火焖,这必须要讲究火候。少一分则生,多一分则烂。据说做一只正宗的德州扒鸡,需要前前后后十几道工序,十几种香辛料。大家想想这能不好吃吗?

正宗的德州扒鸡,肉质鲜嫩熟烂,顺着分明的纹理,撕成一缕一缕的,装盘就是一道硬菜。再烫上一壶白酒,搁谁谁都无法拒绝这道下酒菜。

聊完扒鸡,再说说说炒鸡!山东不只是扒鸡出名,炒鸡也是全国闻名。临沂炒鸡,莱芜炒鸡,枣庄炒鸡,随便拎出一道就是一道超级下酒菜!有人会问,这三种炒鸡有何不同?您且听小简慢慢给您道来……

临沂炒鸡

汤汁多,先炒后炖,再进行回锅炒制。每一家店都有自己的独特秘制调料。为何要再回锅呢?

这是因为二次回锅后可以使肌肉更入味,而且再搭配上青红辣椒,花椒等调料。当然,也可以根据自己的口味选择加点合适的配菜进去,也都是别有一番滋味。

临沂炒鸡的最佳搭档是“软锅饼”。浸泡入味的面饼比鸡肉还好吃。一份分量满满的炒鸡端上桌,想不吃撑都难。

莱芜炒鸡

作为当地的传统名菜,莱芜炒鸡在当地有着一定的名望。

先不说好吃不好吃,莱芜人宴请宾客时,必上这道炒鸡,除了好吃还有大吉大利的美好寓意。

莱芜炒鸡有一个特点,做法粗犷,保持食材地道的同时,注重咸辣,分量足。在这里,只需点上一盆炒鸡就行了,最多再配点小菜就绝对足够吃了。正宗的莱芜炒鸡,一般是选用当地散养的优质黑公鸡为主要原料。

烹饪之后,色泽红润,味美醇香。这道炒鸡的关键就是在里面加入了泰沂山脉特有的红袍花椒,此调料与黑公鸡搭配的相得益彰。当然,生姜,大蒜,鸡腿葱,同样也都是不能缺少的。

新疆大盘鸡早已经风靡全国走出国门了,这可不是忽悠,是实实在在的真实。大盘鸡不仅在新疆的影响力实在是太大了,就是在全国也是影响力很大的,一般我们吃鸡,首先想到的就是大盘鸡,这种鸡的做法特适合家人聚会、亲戚朋友聚会等等,不仅可以作为主食,还可以作为菜吃。

这是因为新疆的大盘鸡一般是饭菜合一的,一般就是新疆人爱吃的皮带面,这样可以一边吃着鸡肉和土豆,一边用皮带面沾着汤汁吃,劲道有韧劲的皮带面,裹住大盘鸡浓稠的汤汁,比鸡肉和土豆都好吃,这是吃过大盘鸡人的吃货们说的,大盘鸡的精华也有新疆辣皮子的功劳,这是大盘鸡必备的辣子,因为新疆特殊的地域环境,辣皮子由于日照时间长,带有天然的淡淡甜味,辣中带甜,不是那种齁辣,也不是那种干辣的让你泪流满面,而且让你辣得舒服辣的开胃。

我们新疆人每周几乎都要吃大盘鸡,一盘大盘鸡上桌,饭菜都有了,一家人围桌而坐,吃的温馨又开胃。今天我又做大盘鸡了,做法虽然一样,但是用的烹饪工具就不是普通的炒锅了,而且新款的电压力锅做的,这种电压力锅可以红烧,也可以打开锅盖红烧,炖煮做。做大盘鸡比较耗时间,所以用电压力锅做,就比较节省时间,做出的口感也比较好,还可以收汤汁,不用时时刻刻的盯着烹饪,等到时间到了,直接出锅可以美美的享受了。

主料:三黄鸡半只、土豆2个辅料:植物油、盐、白糖20克、姜10克、辣皮子15个、大葱1根、花椒粒2克、草果1个克、大蒜1颗做法:1、把三黄鸡洗净切大小一样的块

2、凉水下锅,加少许盐的煮开捞起,(加盐的目的是让鸡肉更劲道,像土鸡的口感好吃),把姜和大葱洗净切片和段,辣皮子用凉水泡泡,土豆去皮切块

3、热锅凉油,油烧到5成热,加白糖小火慢炒,炒出咖啡色的小泡泡

4、加焯水的鸡块快速翻炒均匀上色

5、一定炒出三黄鸡的水分和香味,才能下香料炒出香料味道

6、加水(电压力锅烹饪过程中水分消耗量小,建议水加少一点。如红烧,建议水量在食材的2/3位置,)大火烧开,这样可以下电压力锅里好熟的快

7、开始用电压力锅做大盘鸡,通电以后可以选择传统模式,褐变功能,这样烧出来的比较快,节省时间,这个功能需要打开电压力锅的盖子,这不是普通的电压力锅,普通的电压力锅不需要打开盖子,把炒好的鸡块倒进电压力锅里,这是压力锅在预热。

8、选择传统模式有3个功能,文火慢炖、炖煮和褐变,选择你需要的功能就好,这是高压锅在开始烹饪了

9、烧到鸡肉差不多5-6成熟了

10、加土豆翻炒均匀继续烧

11、等到烹饪快结束了,加入盐翻拌均匀再烧一些,这样好入盐味

12、加入大葱和辣椒块、大蒜翻拌均匀,再烧2分钟左右出蒜香味即可出锅了(新疆大盘鸡是带汤汁的,因为要用皮带面拌着吃,不需要最后收汤汁)。

小贴士1、凉水下鸡块焯水比较好,加少许盐可以鸡肉的口感很紧致劲道好吃2、一定要把鸡肉的水分炒干出香味以后,才能加香料,这样鸡肉入味好吃3、等鸡肉到5分熟以后,这样才能下土豆,土豆如果下的太早了,会煮的太过熟烂不好了。

4、特别提醒,新疆大盘鸡千万不加酱油和豆瓣酱,这不是新疆大盘鸡的正宗做法。


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