腊肉加酱油和不加酱油的区别在于口感不同，颜色不同，味道不同等等。
腊肉放在酱油里，成品颜色更深，味道像酱油，口感略软。如果不放酱油，情况正好相反。颜色浅白，没有酱香，口感相对更脆。
四川的腊肉不能加酱油，因为加酱油会使腊肉颜色变深，影响口感。
而四川腊肉的金黄，其实是来自柏烟的熏制。不仅外表有光泽，而且外皮酥脆爽口，里面鲜嫩多汁，色香味俱全。
酱油虽然是腊肉中可有可无的成分，但是腊肉中的盐是很重要的成分，不能太多，这样才能保持它的原味，不能太少，这样才能保证它的新鲜。所以腊肉制作过程中的盐最好按照比例来控制。
