在陕西、甘肃、山西，浆水面是神一般的存在，安康农村甚至有“三天不吃浆水面，出门走路打蹿蹿”的俗语。
相传2000多年前，刘邦受封汉中王时，为解决军中食物短缺、不易储存问题，发明了浆水菜:将菜叶洗净焯水，捞入陶缸，加面汤没过菜叶，再加浆水引子少许，盖好盖子令其发酵，三五天后即可食用。
浆水菜取材广泛、造价低廉，芹菜、芥菜、大白菜、萝卜缨、红薯藤、野菜均可，以芹菜、芥菜为佳，野菜别具风味涹制也很简单，一锅一坛(缸)足矣储存方便，低温(10 以下)条件下可保存半年之久，是北方地区过冬必备的食品。
20世纪80年代之前，食物短缺，农民食不果腹，常以浆水菜充饥，许多人因此落下肠胃泛酸的毛病。之后粮食逐渐宽裕，北方开始种植大棚蔬菜，浆水菜作为贫困的代名词，才渐渐淡出人们的视野。
最近几年，人们腻味了大鱼大肉，重新回忆起过去的味道，昔日难登大雅之堂的浆水菜又重新端上了餐桌。其味道酸爽、醇厚，具有清热泻火、降压解脂之功效，堪为现代家庭的调剂菜肴。
北方为小麦主产区，人们习惯于面食，口味上偏重咸、酸、辣。锅中倒菜籽油少许，烧热，加入辣椒角、姜末、葱花，煸香将浆水菜切段，放入，炒熟，是为炝浆水加入浆水汁、清水，烧开，放入盐巴、鸡精提味把浆水连同浆水菜一起，浇入煮熟的面条中，一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦！
一些地方的酸菜与陕、甘、晋的浆水菜有异曲同工之妙，酸菜鱼、酸菜包子、酸菜汆白肉等特色菜肴能风靡全国，应该与浆水菜的深厚群众基础有一定关系。
浆水面是陕西，甘肃一带的名小吃，带点酸味，类似于酸汤面，尤其适合炎热的夏季吃，清热解暑，增进食欲，还能帮助消化。
浆水面以浆水为汤汁做的面条，浆水也可以直接喝，酸甜可口，夏季消暑解渴，我每次吃浆水面，会把汤喝光，酸酸的正和我的口味。相较于新疆菜，浆水面很清淡，夏天爱吃。
浆水面，流行于北方的一种相对比较简单的面食。准确来讲，它的流行范围主要在西北地区，其中甘肃和陕西两地浆水面最为盛行。
顾名思义，浆水面就是用浆水调制而成的面食，由浆水和面条两部分组成。浆水是用蔬菜发酵而成的汤汁，其味酸而不涩，饮用爽口，不论是调制面条，还是直接饮用，都是广大群众餐桌上的上品。
随着饮食文化的发展，浆水面已经从最早的长面 浆水的模式走了出来，新的吃法更受大众喜爱。在兰州，许多酒店都有特制的浆水面，大多都是配上卤猪蹄肉一起食用，还有腌制的韭菜，是浆水面的专配。但据知情人士介绍，酒店的浆水又酸又涩，许多都是用白醋调制的，不是正宗的蔬菜发酵的浆水。
但是，在兰州的一些清真餐厅，我曾多次吃到过用浆水调制的臊子面，味道清爽鲜美，称得上是一种创新。据了解，这些餐厅的浆水都是自己在大缸里发酵的，没有任何工业添加物，属于纯正的民间制作工艺。面条是手工擀出来的，臊子是牛肉臊子。
在甘肃，几乎85%以上的地区都吃浆水，其中上乘的浆水出在定西、兰州、临夏、天水几地。浆水调制的食品除了浆水面、浆水臊子面之外，还有很多，比如浆水搅团、浆水搓鱼子、浆水漏鱼、浆水发子、浆水面片等等。
《中国名特小吃辞典》说：“浆水面，陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。
家常浆水菜制作选料普通易取，常用芹菜，萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、芥菜、包菜等蔬菜，如果有时间采集可食野菜作原料更是风味不同，都能发酵出美妙绝伦的味道。
浆水面的浆水大多是用芹菜炮制的。那面条几乎都是手工手擀面，手工面一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
浆水面，是甘肃定西最有地域特色的面食。 定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲。如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香爽口，可以当饮料直接饮用， 健康 又省钱。 浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道，这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。现在，年轻妇女大多不会擀面，都是买的成品面条，口感自然很差。其次，还有用杂粮（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。
在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。
现在，生活条件改善了，但浆水面依然是定西老百姓的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌制酸菜和发酵浆水。
定西的浆水有别于其他地方，最大特点是清淡，菜少水多，腌制时间短，酸味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜……，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口。
董先生个人观点：
一，浆水面，顾名思义浆水做汤的面条。浆水是西北地区一种自然发酵为主的淹制蔬菜。芹菜萝卜英白菜都可以作为主要原料。
二，浆水面流行区域主要是陕西关中道，西北其他省也有，但较为少见。西北地区以周至县司竹镇浆水面最为有名。
三，西安母亲河自秦岭而下，流经司竹镇时水面开阔，沙土地泉水茂盛，当年盛产水芹菜。水芹菜所做浆水面汤红而味酸冽，后经浆水煮熟变得柔和美味。
四，当年白居易在周至县担任县蔚时在皇家司竹园现在司竹镇吃了一碗水芹菜浆水面赞不绝口。从次浆水面名扬十里八乡。
五，如今的盛夏时分，吃一碗消暑的浆水裤带面也是一件美事。
六，有空的时候你也可以专程来一趟周至吃一碗浆水面，当然野生水芹菜的红汤浆水面肯定是吃不到了，但是其它的浆水面我可以让你大快朵颐酣畅淋漓。
浆水面主要流行于陕西关中地区，甘肃也有。我到过甘肃，专门去一些小饭馆去吃他们的浆水面，说实在的，味道和关中地区有差距。
浆水面分两部分:浆水和面条，面条就不说了，陕西人家家都会。窝浆水是现在比较简单做法，将洗净芹菜在开水中烫一会捞出，放到一个干净的容器中，煮完面条的面汤晾凉倒入容器中，淹没芹菜，然后加一点浆水做引子，没有浆水引子，可以加一点醋，容器加盖夏天3天后就变酸了，浆水原汤就算行了。但传统的叫晒浆水，小时候，每到夏天妈妈就会用自家麦芒芹菜，(那个时候没有现在的西芹，麦芒芹菜产量低，但味道起级独特)，洗净放到瓷盆里(家里人口多也有用瓷瓮的)，吃完面条面汤淹没麦芒芹菜，有浆水了加点浆水，没浆水了什么都不加，用纱布盖在瓷盆(瓮)上，放到太阳下暴晒，5一6天面汤水会起小泡泡，也变酸了，当然时间越长酸味越浓，浆水算做好了。有时从农田里回来可以直接饮浆水，降暑解渴。
浆水面的浆水汤还要炒。将芹菜捞出切末，锅里油烧热，葱姜，干辣角下锅出香味，干辣角变棕红色，倒入浆水，下浆水菜，加盐，味精调准味就行了。也有加一点酱油，调银红色的浆水。
另一种葱姜干辣角爆锅后，加点西红柿丁炒，加入浆水及浆水菜，加点豆腐丁，加盐，味精调味。
浆水调好了，捞上面条，加一勺辣子油，开咥！
呵呵看了一下里面的评价好可笑，不知者不怪吧！，我陕西汉中的，浆水面是汉中和甘肃部分地区的一种民间饮食，不是刘邦发明的，记载上说乾隆还是哪一个皇帝便服私访路过汉中路边一个小店饥饿之时上门吃饭，夏季的晚上店里已经没有什么菜了，店家为了钱而忽悠皇上就从洗碗池里的剩菜捞出来炒了做的汤面条，皇上吃了以后食欲打开回到宫里就指定为御用饭菜，夏季天热用凉开水把洗好的叶子菜放进去不添加任何作料盖好盖子自然发酵两三天就可以生吃或者炒着吃，在我们家乡夏季农忙回来又渴又饿直接喝一口浆水好比现在的冰镇水，，，做法极其简单家家都有每个地方都有自己遗传的饮食，吃不习惯就不要乱喷，尊重一下别人 ，
吃不惯 我甘肃的 真把吃不惯 别以为是个甘肃人就爱吃希望以后小便注意了 这玩意儿在甘肃南面比较受欢迎 甘肃西北的大部分地区都是嗤之以鼻的 我吃过 味道比刷锅水真强不到哪儿去
陕甘地区。浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。
山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。
浆水面流传于甘肃临夏，山西，陕西一带，如果大家从来没有吃过这种食物的话，突然吃一次就会让人难以接受，因为这种面条就像是新鲜的面条放坏了一样，酸味比较明显。不过在很多地区大家都比较喜欢吃，也许这就是一方水土养一方人的原因，大家吃惯了，所以并不会觉得有任何的突兀。
一、浆水面流行于甘肃，临夏，山西和陕西
每一个地区都有当地的特色小吃，这些小吃可能味道比较独特，只有当地人才能够接受，如果外来的人员去尝试一下的话，可能难以接受，毕竟大家从来没有尝试过类似的食物，虽然同在一个国家，但是中国的国土范围也比较广，南北方的差异比较明显，南方的食物可能对于北方人来说吃不惯，而北方的一些面食很多南方人也吃不惯。浆水面就是一种具有当地特色的小吃，这种食物的味道比较独特，和一些正常的面条相比，可能会存在一些差距，有一些人吃不惯。
二、浆水面的历史比较悠久
这种食物主要是以浆水做汤汁的一种面条，据传说这个名字是由汉高祖刘邦和萧何取的，这道食品味道比较多，又酸又辣，而且有一种清香感别具一格，这碗面上面的蔬菜可以选择芹菜、白菜等有叶子的蔬菜。因为口味比较酸，所以具有开胃的效果，这道面食的制作方法也比较简单，被很多人喜欢。
三、结束语
每一个地方都有当地的小吃，而这道小吃的味道比较独特，也许外地人吃不惯，不过大家如果来到这些地方旅游的话也可以尝试一下，毕竟世界上的食物那么多，大家要想找到合适的口味也不太容易，不过为了证明自己来过这个地方，一定要品尝一下。
