兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。、
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：
第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。
第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
在开篇，小Y先和大家普及下，在兰州其实没有“兰州拉面”一说，本土叫法都是“牛肉面”。
市面上大部分的兰州拉面馆都是青海人开设的“青海拉面”，比如有西北中国兰州拉面、西部马华等。
而后如今也遍布北京各地的东方宫，则是比较正宗的兰州牛肉面口味。
二者究竟谁更胜一筹？答案已经争执了百年有余。小Y先来看看二者在食物的制作和口味上，究竟有何不同。
时间要追溯到清末，兰州牛肉面以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"的标准，吸引了一大波粉丝。
之后，青海地区因为紧挨着兰州，将这一美食引入西宁。正宗的青海拉面也非常讲究，面要过三遍水，手工揉拉，牛肉要选择青藏高原特有的耗牛肉。
不过，要说到二者最大的区别，大概就是在肉汤的处理上了。
青海拉面的汤，是用耗牛肉的牛油、牛骨等加香料熬制而成。
兰州牛肉面的汤真是以大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡熬制而成。除此之外，最灵魂的就是，兰州牛肉面还需要加一勺秘制而成的辣椒油，不辣但香。
除此之外，在面条上的形状上，青海拉面只有单一的一种，而兰州牛肉面有毛细、二细、韭叶等多种选择。
青海拉面和兰州牛肉面确实各有千秋，兰州牛肉面技艺传统，口感丰富，而青海拉面对将这份西北美食推向世界的过程中，亦是功不可没。
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