虾的生殖系统几乎都集中在头部，也可以理解为它的头部与胸腔是连体的，只有一根肠子是在下半身，所以它的籽都是在头部，因为它的“子宫”就在头部，然后等它排卵后会将卵泡藏于腹下，这样才能最大程度上保证存活率
虾籽在虾的腹部下虾脚之间抱着，虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。虾籽分海虾籽、河虾籽两类，凡产虾的地区都能加工虾籽。每年夏秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
虾籽有二种：一种海虾籽，一种河虾籽。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。
头籽虾和腹籽虾在虾籽部位、口味方面不同。
1、虾籽部位：头籽虾的虾籽位于虾的头部，腹籽虾的虾籽则位于腹部。口味：头籽虾的虾籽实际上是卵巢中已经成熟但是没有排出来的卵，腹籽虾的虾籽是**后的卵，头籽虾因为营养没有被虾胚胎吸收，容易入口，所以味道比腹籽虾更好。
2、北极甜虾更喜欢冰冷清澈的水域，生长和成熟比较缓慢。北极虾鲜香美味，肉质厚实。北极甜虾一般在夏末和秋季的时候交配，最开始虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高。8月过后，北极虾籽会转移至腹部，呈深绿色，煮熟之后呈偏橘红色。
