松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的一道地方传统菜肴。炸好的鳜鱼或桂鱼端上桌的时候，再淋上香气四溢热气腾腾的酱汁，有吱吱地“叫声”响起来，像松鼠的叫声，因此叫作松鼠鳜鱼。
这道松鼠鳜鱼，形状像松鼠、外焦里嫩、颜色橘黄光亮，酸酸甜甜的味道让人口水直流。这道菜在很多地方都是餐桌上的上佳菜肴，不仅能让人食欲大增，老人和小孩吃很多，也适合聚餐。
将鳜鱼改刀成一片片的“花鱼”，再小心的用油来给鱼身定型，再整条鱼放入油锅里烹熟定型。这酸酸甜甜的酱汁，也是让这道菜大受欢迎的重点，很多人会根据自己的口味来调整酸甜度，最简单的方法就是用番茄酱来调味，最后淋上这酸甜可口的酱汁，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就出国了。
在很多地方，无论是饭店里的餐桌上，还是家里的饭桌上，都有这么一道松鼠鳜鱼，不仅象征着年年有余的美好寓意，也是作为一道男女老少适宜的美味佳肴。真的很不错呢。
一在方水土，一方人的地方——江苏苏州，不仅有着适合生活的气候，还有着各种各样的美食，而松鼠鳜鱼作为代表之一，就是苏州美味佳肴的代表作。
鱼肉的鲜美，蘸上酱汁的酸甜，即使不喜欢吃鱼的人，尝了一口这松鼠鳜鱼也会爱上这道菜。
而小孩喜欢吃酸酸甜甜的食物，这道松鼠鳜鱼不仅有鱼肉的营养，还有着小孩喜欢的酸甜口味，小孩吃了还想吃。
而老人牙口不好，这道菜酸甜软糯，不需要过多的嚼劲，一进入嘴巴里就抿碎了，鱼香和酱香在口腔里散开。
这么一道好看好吃又营养的松鼠鳜鱼，大家在家里也可以试试做。
松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式，以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
松鼠桂鱼为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型第三，蘸料可按照个人喜好调制最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。
松鼠桂鱼起源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。
在我家，松子桂鱼经常会出现在餐桌上，它既经典又美味，也算是妈妈的拿手菜了。它酱汁香滑诱人，鱼肉饱满鲜嫩，再配上酥脆的松子，真是然人欲罢不能。当我把这道鲜香美味的菜学到手以后，又渐渐摸索出能让它更好吃的窍门，现在我迫不及待想请妈妈来尝一尝呢。
松子桂鱼的做法
步骤step
1
所有食材
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2
桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花
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3
鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉
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4
锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出
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5
重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司
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6
淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上
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7
将松子撒在鱼身上即可
松子桂鱼的成品图
松子桂鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.桂鱼最好选择有一定分量的，不然太小肉就会比较少，不好切也影响口感。在切鱼肉时，在鱼背上切十字斜刀,每刀间隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油温较高时再炸至金黄色即可。
2.做这道松子桂鱼时，在酱汁烹制的环节加入番茄酱，使得酸甜鲜香的口感得以充分释放，不要用急火，否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配，开启美妙的味觉之旅。
