在四川泸州，“喝西北风”不是贬义词。
有句话说得好:“风过泸州有酒香。”走在泸州城的大街小巷，总有一股沁人心脾、干净柔和、淡雅甘甜的酒香扑鼻而来，飘入心田，令人陶醉。
说到泸州，人们都知道它是一座酒城。从古至今，没有人能说清泸州到底有多少家酒厂、酒庄、酒馆。
“1573国宝坑”国家文保纪念碑有一个世界闻名的酒庄，大家都知道。那就是号称“中国第一窖”的泸州老窖股份有限公司。它是中国酒文化的骄傲，是泸州的标志。外地人到泸州旅游，第一个想去的景点一定是“1573国窖”窖池群。
那么，泸州老窖股份有限公司为什么被称为“中国第一窖”？那“1573国窖”呢？
为什么酒窖越老酒质越好过去中国白酒一般都是以粮食为原料，粉碎后加入曲药(多为小麦和麸皮制成)作为糖化剂。在泥窖或陶坛中自然发酵一定时间后，经高温蒸馏得到白酒，即纯粮固态发酵酒。
“千年窖龄坏千年娘，好酒看窖龄”，这是浓香型白酒的至高法则。没错！这种窖池是生产浓香型白酒必不可少的前提。
四川泸州老窖股份有限公司窖池根据现代科学研究，新建的泥窖最初只能生产质量一般的曲和曲。大概十年后，窖内的微生物群落会繁殖、富集到一定数量，就可以出一部分头曲了。酿造最优质的特曲酒，窖龄必须在30年以上，才能称之为“老窖”。
因此，对于浓香型白酒的生产来说，发酵窖龄(俗称“窖龄”)对白酒质量的陈酿程度和风味水平起着决定性的作用。换句话说，发酵用的泥窖越老越好。酒窖越老，酒质越好，酒越醇厚。
泸州老窖:中国第一窖那么，为什么酒窖的年份对酒质有重要影响呢？
过去酒坛固态发酵用的容器，多是用密封好、无杂质、柔软细腻的粘稠黄泥建造的窖池。这种泥窖池作为白酒发酵产香的“胎盘”，在长期的使用过程中，通过池水的渗透、繁殖和驯化，积累了大量的产香微生物。窖龄越长，有益微生物越多。窖内微生物越丰富，其生命代谢产生的复合窖香越强烈。这个老窖酿的酒特别甜，特别香。
但经过反复循环，酒槽不断给窖泥提供养分和水分，使得窖泥中的微生物不断富集，代谢有机物的能力越来越驯化和优化，使窖池中积累的复合、淡雅的窖香得以延续。
泸州老窖:中国第一窖任何事物都有时间限制，微生物不是别的。窖泥中的微生物个体有一个生长、繁殖、物质代谢、衰老和死亡的过程。如果长时间中断窖泥，窖泥中的微生物会因缺水缺营养而逐渐衰退，不会再产生新的微生物，于是窖泥报废。
所以，一个好的泥窖，不仅要长期使用，还要持续使用。
泸州老窖的窖池有多古老相对来说，建一个酒厂不难，难的是维护和延长窖池的使用寿命。
在和平时期，各行各业都很繁荣，人民生活富裕。人们对酒的需求与日俱增，一批批新的酿造作坊层出不穷。但是在战乱年代，或者面对天灾或者经营不善，酒厂倒闭是常有的事，这样酒窖就会闲置或者被破坏。但是，酒窖的闲置会直接导致基酒质量低下。
泸州老窖股份有限公司酿造车间所以酒窖能使用上百年是非常难得的。
但在今天的泸州，保存下来的百年以上窖池有1619个，其中舒、温永胜等老窖池，经专家考证、鉴定，认为此窖池自公元1573年(明朝万历年间)开始连续酿造，400多年来从未连续使用，也未被破坏或重建。它一直保持着原有的风格，是中国历史最悠久、保存最完好的窖池。
泸州老窖股份有限公司酿造车间1996年11月，泸州老窖股份有限公司窖池集团被国务院列为“全国重点文物保护单位”，被誉为“中国第一窖”，又称“1573国宝窖”。
2006年，国家文物局公布中国世界文化遗产初步名录，泸州老窖股份有限公司1573国宝窖池群被列为中国白酒酿造“活文物”。
泸州老窖有限公司泸州老窖池，历经400多年沧桑，吸天地之灵气，聚日月之精华，不再是简单的泥池酒窖，而是涵盖了历史、科学、艺术三重价值的“活文物”，如同成都的都江堰，至今仍在发挥作用，造福人类。
泸州老窖股份有限公司窖池历史悠久，传统酿造技艺更是闻名遐迩，被誉为“两活国宝”。
泸州老窖采用传统的“连续醅”工艺。简单来说，就是在漫长的酿造过程中，每一轮新粮和老粮相互交融，产生香气。即每完成一个发酵周期，扔掉四分之一的酒糟(主要是面粮)，留下四分之三的老粮，再加入四分之一的鲜粮和辅料，使新粮和老粮代代循环。
泸州老窖有限公司窖池车间400多年来，日复一日，年复一年，就这样，微生物在坑里繁衍生息。它们形成了一个庞大的微生物群落，一代接一代的接种，物种越来越丰富，达到600多种。随着时间的推移，窖龄越长，酒醅越老，微生物代谢出的香味物质越多，酒越醇厚浓郁。
泸州老窖为什么选择有机高粱酿造属于泸州老窖股份有限公司浓香型白酒，其特点是香气浓郁，香气协调。
化学上，浓香型白酒典型风格的主要成分是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。
泸州老窖酒业有限公司。在白酒酿造过程中，这种成分的含量往往与所用的原料密切相关。
淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。一般来说，凡是含有淀粉的谷物都可以制成酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等。
但不同的粮食，成分和淀粉含量不同，所以酿造的白酒风味也不同。
因为高粱富含淀粉(淀粉的主体降解为乙醇，可以酿造更多的酒)，蛋白质适中(可以为微生物生长繁殖提供天然氮源)，脂肪含量低(脂肪降解为高级醇)等。，且杂醇油中含量较少)，还含有一定量的单宁和花青素(酚类物质如香草酸，其衍生物，能赋予葡萄酒独特的香气)，成为最佳的酿酒原料。今天，几乎所有的顶级国家白酒都是由单一的高粱制成的。
当然，泸州老窖股份有限公司一直采用只产于泸州的糯红高粱，始终坚持传统的“单粮”发酵酿造工艺。
泸州糯红高粱泸州红高粱，当地人称为“红粒”，是一种种植在川南丘陵地区的高粱。其淀粉含量为62.8%，支链淀粉比例在90%以上，出酒率高，酒质好，富含单宁、花青素等成分。其微生物酚类化合物能赋予白酒独特的香味。
更重要的是，从2001年开始，泸州老窖股份有限公司提出了“有机高粱”的种植标准，不使用任何化肥，完全自然种植。从土壤、种子、种苗、原粮到酿造、蒸馏，全行业实行有机管理，从源头上保证了产品的天然性和安全性。
