郫县豆瓣鱼 是一道川菜传统名菜，因较多地使用郫县豆瓣做调料而得名，是有着悠久历史的郫县豆瓣与鱼类碰撞出的美味，深受大众的喜爱。
郫县豆瓣鱼
材料 Material
核心食材:草鱼、郫县豆瓣、姜、葱、蒜
味型:家常味型
风味特色:色泽红亮，咸鲜微辣，肉质细嫩，香味浓郁
制作 Making
1.草鱼宰杀洗净后剞刀，用姜、葱、食盐、料酒码味，入锅炸至起硬膜时捞出。
2.锅中入油烧热，入郫县豆瓣、姜、蒜、葱炒香，入鲜汤、草鱼、料酒、白糖、酱油、醋烧至鱼熟时捞出装盘。锅中的汁用水淀粉收浓稠，淋在鱼上即成。
1、魔方豆花：是郫县的一道特色菜。魔方豆花除了色泽洁白、口感细嫩、柔软、棉扎而且还有不易碎散的特点外，还在于它味碟的配制，即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜、麻、辣、咸5个系列40多种，食客可自由勾兑味碟，产生出千变万化的味道和感觉，如同玩魔方一般，怪味别出，妙趣横生，故名“魔方豆花”。
2、太和卤牛肉：因产于郫县回族聚居的太和场而得名。于清朝末年形成，在川西平原远近闻名，腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。
3、郫县豆瓣鱼：是有五十多年历史的著名川菜。它选用淡水鲜活鲤鱼和郫县豆瓣为主要原料，按传统工艺制作而成。具有色泽红亮、咸鲜微辣，味美香浓，细嫩适口等独特风味。
郫县清水河的鱼品种很多，常见的鱼如下：1、刀鳅。这种鱼体细长，前端稍侧扁，头长而尖。吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径，前鼻孔呈管状。
2、沙塘鳢。俗称：四不像、土憨巴。
3、泥鳅。
4、七星鱼。这鱼对水质要求特别特别的高，稍微有一丁点污染的水质都生存不下。
