籼米，又称长米、仙米，是由籼型非糯性稻谷加工而成的大米。由于籼稻喜欢高温、强光和潮湿的生长环境，其主产区分布在中国南方和东南亚一些国家。和普通的泰国香米一样，属于籼米的一种。
我国南方和东南亚一些国家四季分明，雨量充沛，光能充沛，热量充沛。这是优质籼稻生产的有利地区。那里水资源丰富，非常适合种植籼稻。
优良的种植历史和成熟的栽培技术，使泗阳生产的优质长粒籼稻串珠、晶莹剔透、营养丰富、安全独特。制成的大米胶质含量高，出米率高，口感松软，深受福建、广东、海南、浙江等南方主销区市民的追捧，被誉为苏北的“斋菜米”和“稻花香”。
广西常年籼稻种植面积约2500万亩，占水稻总面积的80%以上。籼稻年产量约1000万吨。籼稻在广西种植广泛，分布于全区各地，主要分布在桂平、平南、岗南、岗北、兴业、武宣、香洲、永福、临桂、武鸣、上林等地。大部分地区早稻、晚稻种植籼稻，生产周期为2-12月。
广西的优质籼米大部分加工用于籼米销售，小部分用于加工成米粉和食品。著名的有上林、田东、桂平、永福、岗南、香洲的优质米，东兰、巴马的富硒米。香洲县土壤肥沃，有机质含量高，水源来自大瑶山，无污染，各种矿物质丰富。生产的香洲米晶莹剔透、清香绵软、口感好，代表品种有“七桂粘”和“桂香粘”。
低温是影响水稻地理分布、生长和产量的重要因素。近年来极端天气频繁增多，晚春寒冷、寒露风等低温灾害逐年增多。我国每年因低温造成的粮食损失高达3-5亿吨，严重影响粮食供应。专家指出，水稻耐低温基因bZIP73的发现，不仅揭示了粳稻驯化过程中适应低温环境的分子机制，对培育适应高纬度、高海拔地区的水稻品种，提高南方籼稻品种的耐低温能力，以及水稻种植区北移都具有重要意义。
淮河、秦岭以南的地区和云贵高原低海拔地区一带最好。籼米也就是长米、仙米，是用非糯性的稻谷所制成的。籼米形状细长，透明度比平时常吃的糙米差一些，籼米的质地较脆，加工的话易碎，籼米吸水性强，膨胀程度也会更大一些，因此比较适合做米粉、炒饭、萝卜糕等等。
四川、湖南、广东、江西、湖北。灿米主要产自高温、强光等热带以亚热带地区，在中国主要分布于淮河、秦岭等地。灿米又称长米、仙米等，米粒呈长形，米色较白，透明度较差，吸水性比较强，膨胀度比较好，可以用于制作灿米粉、萝卜糕、桐城蒿子粑、炒饭、米皮等美食。
郑州凤凰台大米遗址位于郑州旧城城东偏南处一地，是郑州八景之一。凤凰台以北50米，有个自来泉，农民在泉水漫过的那片土地上种下稻子，产出的粳米又香又大，三粒米加在一起有一寸长，传说蒸熟后在锅内粒粒不倒。此米被命名为凤台仙米。
该米从明清时代，就作为进奉宫廷的贡米。其种植面积小，无法推广，一向被视为珍品。
