上海人一说起泡菜，就会说到江苏，因为江苏人是泡菜的爱好者。说到江苏的咸菜，四美斋总是在身边。汪曾祺先生说，四美斋以前是做酱油的酱园，咸菜只是一个可以方便制作的配菜。这种习惯是因为清宫里的酒醋房也是如此，在承接各种玉泉酒、白酒、醋、豆瓣酱、面酱、清酱的同时，还承接 "酱瓜条、酱王瓜、酱茄子 "等咸菜腌制服务。
辣椒酱产品：产于重庆黔江的亚土牌辣椒酱，有白菜头、干辣椒、水芹、生姜、大蒜、龙虾酱和植物油等，在吃蛋炒饭的时候，由于食物很鲜美，特别是喜欢吃辣的北方人，订货绝对是很好的伙伴。泡菜产品：产于武陵山区的牛山椒味，俗称武陵山区是牛，东部地区喜欢叫螺丝菜或中国蓟，四川土坛子灌制的技术与腌制的蔬菜，四川泡菜独特的酸甜爽口、鲜美、油腻，特解是非常好的开胃菜，酸爽的感觉会让你回味无穷。
腌制食品。来自重庆东南部的外婆菜，当地人常叫它洋菜，类似于浙江的梅干菜。萝卜是用盐腌制的，直到蔬菜失绿，然后把失绿后的蔬菜放入坛子里密封腌制。腌制一周左右后，取出来自然晾干，切碎后加少许植物油炒制。虽然经过腌制，但仍保留了酸、香、脆的味道，是一种很好的佐餐或下饭的调味品。对于我个人来说，作为一个来自中国东北的人，我的嘴是咸的，但另一方面，豆豉的味道中只有两个硬东西，那就是辣椒和豆豉，所以没有其他美味的东西，如烹饪真菌。
所以它更像是一种赋形剂（相当于好的辣椒油），而不是像泡菜。我只推荐把它放在已经有一定味道的食物中：如拌饭、炒饭、面汤、火锅蘸料、面食蘸料等。当然，我有一些朋友在一顿饭中吃了三碗白米饭混着半瓶同样的豆豉，这也是他们的骄傲。
