湖南做鸡出名的地方主要有：四方坪、宁乡、湖南长沙一带。
长沙城北开福区郊区的四方坪以做土鸡出名。这里的土鸡引来了很多的食客，因为交通不如市里方便，一般都是打的士或者客人自己开车来吃，尽管交通要不方便，但也阻止不了好吃的人们不断地往这里赶，一般中午12点后，就要等座位了，湖南人好吃在这里就可以得到很突出的演绎，热闹的个性也充分发挥。
宁乡吃辣是出名的，宁乡土鸡也是辣的出名。土鸡是湖南宁乡特色传统名菜，此菜鸡肉酥烂、酸辣味美。以土鸡，食用油，木耳，小米椒，姜，大葱等制作而成。本人人非常喜欢吃这道美食，外地食客吃后也是纷纷点咋，不过吃不了辣的朋友就没有口福了。
三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜，此菜肉质鲜嫩，口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一，20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。
柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。
对我们四川人来说，任何麻辣香醇的拌饭都会吸引很多食客。这家宝级店很小，但好吃的凉菜炸鸡圈粉数不胜数。刚进入他们家店门口，我们就被辛辣浓郁的香气吸引，强烈的辣椒油香气令人垂涎！可以想象他们家的凉拌鸡有多好吃！据说他们家的招牌菜被称为棒球界，他们家的方法来自雅安的水警峰鸡，沈庆峰鸡有鸡鸭不是姜的大特色。当地人认为鸡肉放酱油会直接影响鸡的味道。
用地洞的心境奉鸡先用木棒敲打鸡肉，使鸡肉的肉质变软，使其能够调味。一个人握着菜刀，另一个人用木棒敲打刀背，迅速将刀刃切开，可见肉不分离，厚度均匀。看到老板揭开透明的盖子，瞬间想起油辣的香气，在旁边看着老板拌鸡的时候，感到一种难受。将各种调味料均匀地撒在鸡肉上，拌好的鸡肉颜色鲜艳，鸡肉的绵实口感很腻，红油浸泡的鸡肉真好吃！香喷喷的油辣的味道和熟芝麻的醇香和鸡肉的新鲜味道，最后混合了麻辣龙包饭这味道真的很棒！
少数顾客有一点怨言，但大家也能理解和接受。其实在顾客心中味道是最重要的！我们一日三餐中，炸、炸、炖、炒是我们经常吃的方法，但这种方法是不可缺少的。就是凉菜。凉菜用简单的方法搭配蔬菜，混合美味的调料汁，简单混合即可食用。吃凉菜口感清爽，辣甜，各种味道，很开胃，吃饭的话下酒菜很好。这种鸡肉柔软，凉拌，口感最好。鸡肉可以燃烧表皮，去除鸡肉上残留的绒毛，同时去除腥味。
鸡肉必须在内脏处理干净后，将血水冲洗干净，煮的时候降低血泡。烹饪时间要掌握好。不流血的话基本就可以了。这样煮的鸡肉不过是火，口感也不错。将煮熟的鸡肉捞出来，用冷水浸泡，浸泡凉爽后，浸泡的鸡肉口感强，最好多掺一点调料汁。有调料的鸡肉很好吃。最好是拌鸡肉。鸡肉更好吃。
