渭南张家牛肉面早上8点开门
在兰州，当地很多传统的牛肉面馆只在早上开门，.迟在下午5点就会关门，他们跟我说：牛肉一定要在早上吃，刚刚熬出来的牛肉汤.新鲜，过了中午就不好吃了。
牛肉是一种高蛋白的肉类食材，同时是我们生活经常吃的一种肉类。由于牛肉多样性的做法深受人们的喜爱，无论是煎的，煮的，炒的，炖的都能做出好吃的菜来。一道菜的好坏除了厨师的手艺外，食材的好坏关乎菜的味道。如何才能买到好的牛肉呢。今天说几个小窍门教你在市场买到新鲜的牛肉。
到市场买牛肉的时候，我们要从看、闻、摸三点出发：
（1）看，新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
（2）闻，新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
（3）摸，买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。
以上几种方法除了用来鉴别牛肉以外，还可以用作于羊肉、兔子肉、驴肉的鉴别，熟记几点让你在市场混地风生水起，不用在担心自己买到不好的肉了。
