所需原材料有牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，生抽15
克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉丝一把泡发待用，半张干豆腐切丝，香葱、香葱各少许切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净，再用剪刀把牛杂剪成块待用。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂，佐料包，老抽，生抽，红糖，食盐，大火煮沸改中火煮二十分钟后，往锅中加入干豆腐丝，泡发好的粉丝，再煮十分钟，锅中加入味精就可以关火出锅了。
4.把牛杂千丝汤盛入汤碗中，撒上香菜香葱末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千丝牛杂汤就可以享用了哈，如果再配上烧饼，那简直是人间美味啊，绝对会吃到你大汗淋漓，欲罢不能啊[耶]
您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙）。
有的牛杂汤则汤底比较浑浊，香料味儿比较浓（华北多地）。
我还喝过一种牛杂汤是福建那边的，汤底有很浓的中药味，回味有些微微发苦。据当地人说，这种牛杂汤有很好的食补效果。
其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤，口感和上面说的几种又有不同。
虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝，分不出来个一二三四，而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了，所以非要分出来个高低，最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。
所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤，在洛阳，他被亲昵的成为臭杂肝，全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色，浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了，远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。
所以即便在洛阳，爱他的人恨不得天天喝，恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤，又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样，我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝，就算回来了，我妈都不愿意让我们进家，按她说的喝啥不好，偏要去喝一碗死人汤。
刚开始喝臭杂肝，可能会接受不了，但是当你喝过三四次之后就会无法自拔，跟上瘾一样，几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面，是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道，脏器发酵以后，蛋白质水解成了氨基酸，这也正是它天然鲜味的来源。
喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放，这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒，放点盐，但是绝对不要放味精。泡着饼，稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话，两碗汤下去保证让你头脑清醒，精神抖擞。
洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁，另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆，大家来洛阳玩的时候千万不要错过。
最后说一句，牛杂汤虽好，但是一个礼拜喝个两三次就足够了，千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营，胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。
牛杂汤，作为一种传统的民间小吃，因制作工序复杂繁琐，很少出现在人们日常餐桌上，但还是挡不住人们对它的喜爱，尤其在广东省化州市，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致。
作为民间的传统小吃，化州的牛杂有什么特色呢？
化州牛杂汤讲究火候，炖出来的牛杂，吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬，不偏浓也不偏淡，汤的味道清甜，而不失浓郁。酱料也是有辣有不辣。
做牛杂汤，底料很重要，配料：八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料：新鲜牛肉，牛腩，牛肚、大肠、小肠牛百叶、牛肺，牛心，牛脾
做法：
1.先用大牛骨熬制8小时成浓汤
2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用厨房沙布包好一起放入锅中，中火熬制3小时，牛杂汤就熬好了，味道浓郁香甜，剪入爱吃的牛杂一起吃，让人一次爱上，念念不忘。
儒子牛杂经开大三元超市门口
说到哪里的牛杂汤好喝，全中国各个地方都有不同特色的美味牛杂汤。南方与北方的牛杂汤风味各异，但我还是觉得潮汕地区的牛杂汤最好喝。寒冬腊月里，在潮汕的食街小巷里都能闻到一股浓浓的牛杂汤的香味。让人食欲大增，回味无穷的潮汕牛杂汤是异乡人的依恋。
潮汕地区有物产丰富的 美食 ，而潮汕人喜欢吃牛，首先是因为潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口，久煮不老的肉！也就是说喜欢是因为好吃！他们发现了一套完善的解牛方法、切肉技艺和从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺，他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分，嫩的部位用来火锅、生炒、硬的部位用来做丸……。用于火锅、生炒部位的肉相对较嫩，而潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上，因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。
所以潮汕牛杂汤注重食物的原味，讲究牛杂的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。而有些汤底颇有特色，汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤，说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。
那潮汕人怎么样才能自己在家里做出美味香浓的牛杂汤，而做出来可以更加原汁原味是关键。
首先牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
其次是将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起。
最后将切好的各个牛的部位牛杂，放进汤底大锅里加上配菜稍煮一下即可食用。制作牛杂前期一个关键点是：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。，才能下锅熬汤。食用牛杂汤时再配上潮汕地区特有的沙茶酱和辣椒酱，真的是让人吃完牛杂汤后念念不忘，它的鲜美……
你想不想试一下潮汕特色牛杂汤呢？
四川的牛杂汤好喝！
广州萝卜牛杂
喝汤首先要汤好，喝到嘴里味道好，后者是 肉烂而香。
本人在平顶山居住过，有次上伊川去玩，看到有一家回族牛肉汤人很多。屋内屋外座满了人，饿了也来一碗吧，二十元的肉，二元二个馍。座下先喝一口汤：鲜香可口、甜咸适中。在夹起一快肉：烂香味美。好喝好吃！至今回味啊！有空还要去吃。
南京
广州牛杂。由于是广东省的省会城市，因此好吃质优的牛杂自然在这里最多，广州牛杂的特点就是讲究工艺，汤底和酱料都会一丝不苟，而且更为特色的是，正宗的广州牛杂还会有药材的清香，不仅吃起来美味，而且还能强身健体，滋阴补阳，以中医的观念来看，以脏补脏，这些动物牛的内脏都是对我们身体大有裨益。
广州牛杂还有一个特点就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的岭南风味，汤汁比较浓厚，入口极香，这些都是要考验汤底和火候的，需要十足的经验才能制出美味的牛杂，因此我们买牛杂的时候不妨看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长，年纪越大，自然更会掌握火候了。
牛杂我认为还是广东牛杂做的好吃、味道清淡、口味哪个地方的人都比较适合、下面我将广东牛杂的全套技术配方告诉大家、大家在家也可以做美味的广东牛杂。
牛杂火锅教学
一、牛杂材料牛肠1斤、牛肺2副、牛肝1斤、牛百叶2斤、牛筋2斤。比例：香料包材料八角10克、桂皮10克、香叶5克、香果3克、草果10克花椒5克、十三香粉20克、【用香料包包起来】
二、牛肠的清洗主要是清洗牛肠牛肠，将牛肠放入清水盆中，水不要放太多，加入适量碱水和面粉和食盐，然后反复的搓洗5分钟，然后再用清水冲洗3次即可!冲洗干净后把牛肠切段放入锅中加入清洗没过牛肠，加入料酒适量，生姜片5-8片，水开后煮十分钟左右捞出来冲水干净待用!【牛肠记得单独过水】
三、牛杂的过水牛肚、牛百叶.牛筋切条、牛肺牛肝切块大小自定，切好放入锅中加入清水水超过牛杂就行，加入适量料酒10块姜片，开火煮开变色把血水煮掉捞出来冲水干净待用。
四、萝ト的制作3个萝ト切块正方形2厘米大小就行，放入高压锅中加入适量鸡粉和盐、加入清水，清水没过梦ト就行，盖上锅盖压2分钟关火就行!
五、煲牛杂的制作准备一个高压锅放入过好水的牛杂，放入香料包，然后加入鸡粉60克，加入适量盐，加入大骨浓汤粉20克，海鲜酱20克，柱候酱20克，黄豆酱20克，牛肉香精30克然后加入清水，清水没过牛杂2厘米就行，然后盖上锅盖大火煲，高压锅出气后压5分钟立马关火待它自动消气完在打开即可。
六、牛杂火锅出菜准备一个牛杂锅煲好的萝ト打底，捞出煲好的牛杂放入萝ト上面就好，撒上几片香菜就可以出锅了。
七、味碟的制作吃辣的碟子中加入适量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入适量蒜蓉和生抽即可。
