石花膏粉的主要原料是石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。
制作方法：
制作过程石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后 自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。
草草啖盐说蜜——吃咸的说甜的胡诌乱侃
泉州人有石花膏四果汤情结，就说我和小女两代人，都特别钟爱。
小的时候，学校门口卖零食的阿姨，不但卖菜头酸，还卖石花膏。
阿姨的货担，一头挑着菜头酸、爆米花和糖夹，另一头是石花膏，石花膏用脸盆装着，刨成丝，静静地等我们光临。
放学后，疯玩一圈，满头是汗，自行车飞出校门，看到阿姨，来一个急刹，喊一声：阿姨，来一碗石花膏。阿姨麻利地用汤匙刮两勺石花膏丝在碗里，一勺蜂蜜，倒入冰水，端给我。呼噜呼噜往嘴里灌，一碗下肚，神清气爽，骑着自行车哼着歌，滴铃铃地往家返。
后来，石花膏的花样变多了，不单纯是刨成丝加蜂蜜吃，还可以加四样食物，水果、Q粿、红豆、蜜饯、芋圆、仙草等，任你挑，和石花膏一起，就是一碗特别解暑的四果汤。
但四果汤的年代，我已经有了小女。
夏日的夜晚，去接练习舞蹈的小女回家，一定要来一碗四果汤，就这么养成夏日吃四果汤和石花膏的习惯，以致到了小女高考那段时间， 万般吃不下，唯有四果汤。
走出泉州，如果让小女给大学校友带家乡美食，夏天一定有石花膏，无论北方人吃得惯吃不惯， 自己所爱方显诚意 。
泉州石花膏有别于西南地区的冰粉，冰粉来源于冰粉树，冰粉无色无味，口感偏软，是云贵高原以及川渝人民夏日消暑的美味。
而石花膏来自于海洋，是海洋中的一种食用海藻，泉州人称为 石花草 。
用石花草磨洗熬制而成的石花膏，颜色微黄，透明如果冻，有淡淡的海洋腥味，对于沿海泉州人来说，这就是家乡的海风。
泉州人无论走到哪里，唯有家乡的海风方能让夏天的燥热凉快下来。
我今天就来做泉州石花膏和四果汤，让所有泉州人，无论在哪里，都可以吃到正宗泉州的石花膏和四果汤。
石花膏：
石花草25g、清水1200ml、冰糖150g、白醋5g。
石花草，你可以在万能的某宝上买，如果找不到，可以买海石花，潮汕的海石花和石花草是一样的。
四果汤：
石花膏、蜂蜜、冰水，以及你喜欢的各种水果、各种豆、芋头、香薯、Q粿、黑珍珠、椰果、芋圆、蜜饯等等，只要你喜欢，无所不加。
今天的烹饪工具是电高压锅 ，家庭版本的石花膏用电高压锅熬煮是最省事的烹饪方法，传统的煤灶式高压锅，和电高压锅的煮法一样，但水要多加，因为电高压锅消耗水分极少，而煤灶式高压锅消耗的水分会多一点，大约再加200ml；
如果是普通锅熬煮，那么水量要多到1800ml，熬煮的时间相应的要延长20分钟，而且熬煮的时候要多加观察，别煮干了。
开始我们今天的电高压锅操作：
1、石花草浸泡水中；
去除杂质，有些小贝壳什么的很正常，不用去掉也可以，像我手上的这种黑海藻，喜欢就留着，觉得讨厌就扔掉，并无大碍；
清洗干净后，沥干水分。
2、装在袋子里；
不装袋子也可以，熬煮后再过滤也是一样的。
3、将石花草放电高压锅中，加入1200ml清水、冰糖和白醋；
白醋是为了去腥，喜欢石花草味道的，可以不加；而冰糖会让石花膏凝结得更好，滋味也更好，如果不喜欢甜的，也可以不加。
4、电高压锅按下煮豆键，也就是电高压锅最高压的键，一般熬煮时间是50分钟，要根据家中锅具的实际情况调整；
烹煮完毕，焖半小时再出锅。
5、倒入干净的碗中，一淡黄色，飘着海洋味道的石花水，好闻之极；
静置3小时，石花水变成了石花膏。
放入冰箱，口感会更好，冰冰爽爽脆脆滑滑。
舀一勺，如水晶一般晶莹剔透。
用工具给刨成丝；
加入你喜欢的任意食材；
再加一两勺蜂蜜；
冲入冰水，一碗能解乡愁，泉州人的夏日冷饮圣品，四果汤，制作完成。
想不想家，这个夏天，都得来一碗——石花膏和四果汤。
桥仔头炸醋肉
地址：迎津街城市假日酒店和新世纪酒店之间的小桥边
经营年份：24年
经营种类：炸醋肉、炸排骨、炸芋头、炸紫菜等闽南传统油炸食品
人均消费：10元
营业时间：15：00—18：00
古早指数：★★★★
醋肉，泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃。在泉州，不管是五星级酒店，还是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。桥仔头醋肉选用上好的新鲜里脊肉，加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料古法腌制，最后裹上地瓜粉，均匀地分散放进油锅中油炸。油炸后的醋肉外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的'绝佳搭档。
状元街口石花膏
地址：状元街口洪氏祖传三代老字号
经营年份：21年
经营种类：石花膏、四果汤、菜头酸
人均消费：石花膏冻一个1元
营业时间：10：00—23：00
古早指数：★★★★
在闽南，石花膏是夏天常见的降暑美食。小时候，街头巷尾的食杂店总会加设售卖石花膏的摊点，嘴馋了找大人要个一两毛钱买一碗，舀一勺蜂蜜，再洒上些许香蕉油，喝到嘴里，一直凉到心里。在状元街口牌坊下摆摊的洪老伯是制作传统石花膏的第三代传人，他做的石花膏是用石花草古法熬制的。石花膏可以刨成条用蜜冲泡成饮料，也可以在凝固前加入蜜做成石花膏冻直接食用。石花膏看起来像果冻，口感却要比果冻Q弹百倍，还具有清热降火的功效。
水门巷信杯饼
地址：水门巷40号鸿记传统糕点
经营年份：21年
经营种类：信杯饼、桔红糕等闽南传统糕点
人均消费：信杯饼一个2元
营业时间：7：00—22：00
古早指数：★★★★
对于现在的年轻人来说，信杯饼或许是个陌生的名字，但对于大多数老泉州来说，信杯饼就是童年最为神往的美味零嘴。在宗教氛围浓厚的泉州，信众们认为它的形状与庙堂中用于“跋杯”的“信杯”相似，因此便将其称做“信杯饼”。所以在拜佛的时候，很多泉州人都喜欢带上一两包“信杯饼”作为供品。刘师傅夫妻俩制作的信杯饼选用上等的面粉和蔗糖，口感酥脆又不乏软糯，味道微酸又略带甜味，蒸烤之际，四溢的香气就在整条水门巷的上空飘散，想起来都令人口水涟涟。
承天巷丽云肉燕店
地址：承天巷72号
经营年份：30年
经营种类：肉燕、水丸、肉羹、五香卷
人均消费：生肉燕一包10元
营业时间：7：30—19：30
古早指数：★★★★★
丽云肉燕店的前身是南俊巷中国银行门口一处不起眼的小摊，相信很多老泉州人都曾在那里吃过夜宵。当年跟着父母，围坐在小方桌旁，心急地对着一碗热气腾腾的大骨肉燕汤吹气的画面至今深深烙在脑海里。肉燕摊后来虽然搬迁到承天巷内开起了店面，熟客却依旧络绎不绝。几年前开始，肉燕店已不提供堂食，仅售卖当天现做的新鲜生肉燕。肉燕馅是用精瘦肉槌制成的肉泥，燕皮则专门从福州购买。生肉燕买回家后，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入事先煮好的猪大骨汤，撒上胡椒粉、芹菜末、香醋等调好味，吃起陷肉鲜美，燕皮爽脆。
东菜市卤大肠
地址：东菜市场停车场
经营年份：30年
经营种类：卤大肠、卤脆肠
人均：一斤30元
营业时间：16：00到卖完为止
古早指数：★★★★★
今年55岁的陈师傅自从退伍之后就开始卖卤大肠，30年的功力卤出来的大肠味道可想而知，往往是刚开张没多久，一大桶锅大肠便被一拥而上的熟客抢购一空。陈师傅的卤大肠色泽鲜艳、香味浓郁，口感肥而不腻，咬起来韧劲十足。每天的卤大肠限量供应，只有一锅，陈师傅总是对客人说：“呷思不要呷剩”。所以，想吃的朋友请赶早了。
县后街文啊猪血汤
地址：县后街14号
经营年份：20年
经营种类：面线糊、猪血汤、咸饭
人均：5元
营业时间：6：00—13：00 16：00—19：00
古早指数：★★★★
泉州猪血汤价廉物美，有“养血之宝”之称，具有良好的补血功能，是一种老少皆宜、风味极佳的古早小吃。以大骨熬制的猪血汤，让人可一并品尝到猪血与大骨的美味。猪血光滑且富有弹性，爽而不腻，如若仔细观察，还可以看到上面的丝丝纹理，食用时加入油渣、大肠等辅料，再撒上适量的胡椒粉、蒜泥和料酒，香味扑鼻，沁人心脾。送一勺猪血入口，香嫩爽滑，回味无穷。
