长江一带。大名鼎鼎的松江鲈鱼，位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”！是招待贵宾的佳肴。学名：四腮鲈。南方长江一带视其为珍贵的食用鱼种，自古，四鳃鲈因松江而名、名闻四方；因秀野娇而美、美满九州。
我国四大淡水名鱼中，唯“松江府”四鳃鲈最负盛名。近年来，濒临灭绝的松江四鳃鲈被抢救回来，并逐步实现市场化供应，但由于养殖难度较大，价格居高不下，一尾重达40克至60克的四鳃鲈售价最高可达500元。对此，普通市民只能望而却步。
扩展资料
北方的稍稍瘦一些，丹东这边叫媳妇儿鱼，江至入海口段生存，夏季幼鱼回游江中较多。在海边经常钓到或者网到，这鱼脾气超级好，而且傻，在水里看见它去摸它，都不跑。
民国间人称，四鳃鲈太小，杀鱼无须用刀，只用一根筷子从鱼口插入，绞烂肚肠，洗净囫囵下锅。汤头交关鲜，尤其是鱼肝，鲜香而不肥腻，入口即化。其肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，营养价值很高，可谓是典型的“鱼不可貌相”。
鲈鱼其中最常见的有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。
1、海鲈鱼：学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。
2、松江鲈鱼：曾是我国渤海、黄海及东海沿岸很常见的食用鱼类。
3、大口黑鲈：中国大陆南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有大口黑鲈的野外种群存在。
4、河鲈：也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
扩展资料：鲈鱼的食用价值很高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的效果，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
清蒸鲈鱼的做法，能最大程度保持它的营养，原汁原味，健康又美味。
主料：鲈鱼1条
辅料：油一勺、盐一撮、姜一个、胡萝卜一个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗、葱花少许。
做法：
1、新鲜鲈鱼一条，个头大概在一斤左右。
2、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断。
3、鲈鱼加盐10克，米酒20克，蒸鱼豉油20克，花椒十几个，葱少许，腌制半个小时。
4、腌制鱼的时候，制作做汤的肉丸子，肉加少许胡萝卜、盐绞碎。
5、用虎口挤出肉丸。
6、放入碟子里。
7、山药切成滚刀块。
8、胡萝卜和姜切成菱形片。
9、腌制好的鲈鱼摆盘。
10、底下垫胡萝卜姜片备用。
11、将鲈鱼放在蒸笼上。
12、开锅后蒸10分钟即可。
13、将蒸笼端下来。
14、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可。
参考资料来源：百度百科-鲈鱼
鲈鱼的原产地在太平洋西部，我国沿海均产，以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季，每年的10-11月份为盛渔期，常见的鲈鱼主要包括四种，分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼。
冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100余mm。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。
一年即达性成熟，在上海松江地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。洄游开始时，性腺尚未成熟，洄游入海而逐渐成熟。降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。
扩展资料：繁殖期间不摄食，经过降海和繁殖以后的亲鱼非常瘦弱。繁殖后的亲鱼移向沿海近处索饵。产卵场在潮间带。黄海南部的砺牙礁是松江鲈的一个产卵场，产卵期为2月中旬至3月中旬。
经26天卵子孵化为仔鱼，雌鱼怀卵量5100-12800粒，卵黏性，粘结成块状，卵块呈淡黄色，橘黄或橘红色。幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，溯河进入淡水成长。
幼鱼生长迅速，两个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物，为一名贵鱼类，因肉味鲜美而闻名中外，以上海松江县所产者最为著名。
