据了解，水果刀不可以带上高铁。
除管制刀具以外，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等利器、钝器，以及射钉枪、催泪枪、催泪器、防卫器、电击器、弓、弩等其他器具都禁止携带进站上车。值得注意的是，外地游客常常在北京购买的王麻子剪刀，也是被禁止携带进站高铁的。
拓展资料：
部分禁带物品可以托运：一部分禁止携带进站的物品是可以通过托运方式进入火车的。“不算刀柄的刀身长度不能超过15厘米，刀锋角度也不能小于60度。”办理托运的单件物品总重量不得超过50公斤，体积大小也要以适宜放入行李车厢为限。
部分车站无法托运刀具，满足了物品的大小规格，旅客还需要注意，并非所有车站都能办理托运，上下车站要同时具备办理托运的能力，被托运的刀具才能送回家。折叠水果刀不可以带上高铁。铁路部门还将免费提供寄存，时间最长30天。
参考资料：高铁 百度百科
水果刀可以过安检，但是你要确保它是允许带上铁路车厢的安全要求中的水果刀，特别是尖刀类产品。
除了有伤人危险的水果刀以外，坐高铁的时候需要注意的是，要凡是准备带刀的时候，要遵守全国有关的规定。据《铁路行业安全条例》，乘客在乘坐铁路运输的过程中，不得携带危及安全、危害公共卫生的物品；不允许携带能造成治安困扰或者危及安全的刀具，特别是尖刀类产品；不允许携带管制刀具、枪支及其他危险物品。
因此，可以携带水果刀，但是必须小于300毫米，可以等同于国家安检的安全要求，遵守该规定，不能携带枪类、炸药等危险物品。
此外，发现有将携带违禁物品的乘客，铁路相关部门有权对其做出警告、责令放弃等处理，严重者可以对此行为人给予警告、罚款、限制乘车起诉等处理，甚至可能面临行政拘留，不能携带刀具等违禁物品！
