湘菜，是中国人吃辣地图中，不可或缺的一块。
湘菜的辣，辣在本源，小米椒、螺丝椒、朝天椒各种椒，味道虽是各不相同，却能勾起 食客对湘菜相同的“馋意”。
好吃的湘菜，很少出没于人群熙攘的商圈，多数藏在七弯八拐的小巷，来往食客大多说着乡音，不看菜单叫上几个小菜，三两好友拎一瓶美酒，大家围坐一起畅谈至深夜。
那如何判断一家湘菜馆是否好吃，答案就在于餐馆里有没有人喊： “老板！ 再加一碗饭！ ”
盛满菜品的瓷盘里，是最忠实的味觉记忆，鼻尖被辣味激起一层薄汗，麻酥酥的感觉从舌尖传遍全身，吃饭时一鼓作气，收尾撂下碗筷抹一把额头的汗珠， 这一顿，才算是吃好了。
这一次，吃不胖天团去往驱车两小时才能到达的东六环外，又至人声鼎沸的三里屯商圈，再到 科技 大厦鳞次栉比的中关村， 从长沙到娄底再到湘西，就等你去尝这一口。
湘菜香
NO. 1
地址 ：通州区宋庄小堡村北街28号(宋庄入口)
俗话说： 酒香不怕巷子深 ，这家湘菜馆真是深得其精髓。
店开在东六环外，招牌都只能看到两个字，去那吃饭还要卡好时间，早了要在门口等开餐，晚了老板就不接单了。
馆子里十余张桌子，饭点总是人满为患。散客可拼桌，几桌散客凑成一起，饭吃完了朋友也交上了，如果你问什么菜好吃，老板说随便点都好吃。
后厨飘来的阵阵菜香，和按耐不住看向别人饭桌的食客， 足够让老板说这话时胸有成竹。
来这的食客大多都是湖南本地人，也有不少慕名而来的老饕，还有人开车一两小时最终还是在外等位，所以要吃到这里的饭，需要一点耐心。
这家上菜一律用白瓷碗， 瓷边缺口是来往万千食客的最好证明，菜里藏着的烟火气，只有品尝过的人才最知道。
饭只管一桶一桶的点，拍个照的功夫，同行的人饭碗就下了一半，果然好吃的就要抢着吃，不然就没有了。
黄瓜清甜，紫苏发出的草木香气混合在一起，爽口又好吃。看起来像味道很重，但是入口有种家常菜的感觉， 菜里掩藏不住的烟火气，是“家”的味道。
金钱蛋外皮焦香， 蛋黄用舌尖一压就能成沙 ，螺丝椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。
蛋白Q弹，蛋黄软糯，让人根本停不下筷子。对于不爱吃全蛋的人来说，这道菜会打破你的原有认知，开启新世界的大门。
萝卜干炒 腊肉 ， 作为湘菜必点，一点都没有辜负它的名头。
风干的萝卜干没有被时间带走它的滋味，很好的保留了萝卜的汁水，不柴不干恰到好处，腌制的 腊肉 ，肥而不腻入油锅一炒，肉香四溢。
加上几根大蒜、几捧辣椒提味去腥， 这美妙的滋味，只有舌尖才能知道。
柜台上摆放的，是老板自家做的 剁椒、腐乳，红通通的颜色格外诱人 ，老板说很多人买完远渡重洋带去海外，就为吃上这一口。
买了两罐回家，没想到一周就吃个精光（真不是我吃的多！）
望湘园
NO. 2
地址 ：北京市朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城F7
不得不说， 干锅煮出汤汁完全就是犯规的操作 ，牛蛙在咕噜咕噜的汤汁里，吸取着泡椒的酸辣，酸笋和青笋一齐打底。
蛙肉紧实弹牙，吃下一口根本停不下来，只想着以汤泡饭，大快朵颐一番。
虽是凉菜，但上桌之后还是被猪蹄的香气所吸引。
小米辣姜末蒜末和麻油一起调成的酱汁，跟温热的猪蹄拌在一起，激发出猪蹄肉原本的香气，猪蹄倒不是特别软糯，甚至有些难嚼， 但酱汁和猪蹄配合的恰到好处， 只是以辣度来说实在是不够“湘味“。
农家小炒肉是当仁不让的湘菜代表选手了，光是提起这几个字都感觉自己饿了。
望湘园的小炒肉味道不错，点单时可选普通肉和宁乡花猪肉，两者的区别只在 宁乡花猪肉在油脂上更肥厚一些 ，炒制出来自然味道也诱人很多，辣椒味道温和，解掉了吃肉带来的油腻。
只是辣味整体偏温和， 一度让人怀疑走错了馆子。
望湘园的糖油粑粑，像是懒蛋蛋一样软趴趴瘫在盘子里，只有在用筷子戳开的瞬间，才觉得内里有韧劲，味道也有些普通了。
越来越湘
NO. 3
地址 ：北京市海淀区中关村南路71号
网评海淀区热门湘菜第一名，店铺开在程序员扎堆的中关村， 光是这两个Title，就不免让人心生好奇。
点菜以拿签的方式进行，半开放式厨房，师傅在里面颠勺，食客可以看着自己点好的菜品从下锅炒到盛出锅，餐厅的主体部分全以木头制成，有种浓郁的田园风。
原先有的酸辣鸡杂已经退出了菜单界，取而代之的是这款特色鸡杂，鸡杂和成沫的鸡蛋炒在一起， 香辣的味道被剔除了一大半 ，剩下的只有鸡腥味，实在让人爱不起来。
在吃这家店之前，就听闻这家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站稳脚跟，可没想到端上来的臭豆腐不臭，尝一口也只觉得微辣。
咬下去外皮焦香，内里中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆萝卜干在口中嚼的咯吱作响， 辣味这才卷土重来，袭击你放松的味蕾， 不愧为超过文和友的臭豆腐。
越来越湘除了臭豆腐有名，另一道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得头筹。
一上桌就能被它的外表吸引，甜浆轻薄的挂在表面，加上几粒芝麻， 像是瓷器一般好看， 粑粑入口劲道却不沾牙，内里柔韧的力量尽显，真不愧为一匹黑马。
盲点一份青椒炒肉米粉，但令人有些失望，米粉不韧，辣椒炒肉的汁水没有渗入米粉里面，不得嗦粉精髓。
湘彬萱
NO. 4
地址 ：北京市海淀区花园路2号牡丹园翠微大厦北侧 美食 街
身边的湖南朋友一提起娄底，只会说： “娄底菜辣得很咧。 ” 天团整团不信，却被啪啪打脸，在诸多湘菜都改良的北京，娄底菜一如既往的辣翻味蕾。
新化三合汤用的油叫“山胡椒油” ，是娄底当地才会有的特色油，在下单前服务员会反复询问用正常油还是山胡椒油，有可能会受不了这个味道，这不由得让人好奇这一口正宗的“娄底味道“，到底是怎么样的？
初入口， 汤底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜 ，这样猛烈的味道，一瞬间就能去掉牛肚牛血的腥气，喝完两口，感觉像是喝了一碗加强版冬阴功汤，味蕾完全被主导，喝到上头。
酸萝卜和肥肠的结合，光是在菜单上翻翻，就让人挪不开眼。
酸萝卜是经过腌制的白萝卜，口感酸甜带着一丝辣味，肥肠洗的干净，切成细条和酸萝卜一起不停翻炒， 萝卜的酸味渗透进肥肠，肥肠的香气和酸萝卜一起 ，打开味蕾，又辣又爽真是太刺激了。
新新湘菜馆
NO. 5
地址 ：北京市东城区新中街二条8号
中午十二点，这家餐厅根本挪不开位，来这吃饭的人，秉持着胡同里的苍蝇馆子，才能知道食物最本真的味道。
肥瘦相间的五花肉被切成块状，瘦肉的劲道和肥肉的软糯混合在一起，香料散落其中， 黑色钵子被炉火烧得滚烫，肉在钵子里煨的软烂。
端上桌夹起一筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上几口肥而不腻，唇齿间留下了奇妙的微甜滋味，这大概就是吃肉的幸福。
烟笋是湘菜中著名的菜品，将新鲜的笋用熏制的方法制成烟笋，在每一口的滋味中尝出笋的鲜嫩和草木熏制的清香。
烟笋和 腊肉 的组合，无疑是封存时间的最好例证， 腊肉 被高温激发出的油脂和烟笋混合在一起，不吃三碗饭都对不起这道菜！
酷 湘
NO. 6
地址 ：北京市朝阳区百子湾路29号412室
这是藏在百子湾的 美食 秘境，进大门之后蜿蜒的竹林，轻舟罗扇，让人根本猜不到这里是吃湘菜的。
一看菜单， 有它，就知道来对了地方！
臭鳜鱼是酷湘的招牌菜，徽派臭鳜鱼多用自然发酵， 湘味臭鳜鱼则用臭卤腌制 ，虽然气味闻起来令人对它印象不怎么样，但只要一下筷子，就停不下来，没有人能拒绝臭鳜鱼的鲜香美味。
酷湘的在臭鳜鱼做好后，再将片成薄片的酸笋和激发香味的紫苏倒入碗中，一起炖煮，虽然叫臭鳜鱼，可它是真的香。
红苋菜这个名字，就代表了这个菜不太一般，只要高温烹煮后，就会呈现“赛博朋克”粉色。
酷湘的骨汤湖南红苋菜， 汤色被苋菜染红，充满浓浓少女心， 汤底浓厚有着淡淡的骨香，咸淡也刚好合适，在黄昏时刻吹着微风，自然是非常惬意了！
湘 肠 香
NO. 7
地址 ：朝阳区姚家园路团结湖东里甲3-1号
此次探店中唯 一一 家主打肥肠火锅为主的湘菜馆，除了招牌肥肠火锅，还有鱼杂火锅等等，总之就是不爱炒菜！
肥肠薄嫩Q弹， 食材处理的很干净，没有一丝腥味，吃起来很过瘾，咕噜咕噜的声音里传达的是满满的诱人食欲，除了会越吃越咸，没有别的缺点，还能下各种蔬菜、豆皮，是真正的美妙火锅了！
肥肠火锅真正的宝藏部分，在于一份刚出锅的泡饼，把饼浸泡在火锅里，稍微煮个几十秒， 泡饼里吸满浓浓的汤汁，一口咬下去都是肥肠火锅的香气 ，实在没办法停下筷子，只能晚上出去多跑几圈！
肥肠火锅吃完，再来一道特别点的甜品，蜜汁糯米枣。
红枣去核包裹一团紧实的糯米，外面再浇上一层蜜汁， 老板说这道菜别名： 心太软 ，不吹不黑，这道菜好吃到一点都不忍心咬下它。
永州驻京办
NO .8
地址 ：丰台区高楼村49号
永州血鸭的好，一吃忘不了。
血鸭好吃，但菜色总是让人有些害怕，一盆猪肝色的鸭子让初次品尝的人，很难果断下筷，但血鸭的魅力就在一次大胆的尝试之后。
均匀的鸭块裹着血浆，鸭肉肉质劲道， 味道很香却不辣，是妥妥的下饭利器了。永州驻京办的血鸭不仅味道好，分量也大，三两个人吃小份都吃不完。
店员打包时候告诉我们，血鸭真正的精髓在第二次回锅翻炒，鸭血焦香鸭肉入味，风味比刚出锅更胜一筹。
在北京吃到的东安鸡，大多经过改良带着甜味， 永州驻京办的东安鸡，生来就不安分 ，鸡肉藏在仔姜和泡椒之下，吸满酸甜的汤汁。
其中最鲜明的酸味，来自于永州地区的米醋，吃完鸡肉汤汁带回去泡饭、拌面样样好吃，简直令人惊喜。
红薯尖是永州驻京办的“特色“，之所以这样说，是因为红薯尖就种在后院。
每天都有大师傅浇水，精心培育才养成这些秧苗，味道自是不用说， 菜尖的部分鲜嫩多汁，空口吃能品尝出其中的丝丝甜味， 除了清炒没有比这种更好的吃法。
辣炒魔芋豆腐，豆腐有种果冻的质感， 筷子不夹紧就会“咻“的跑掉， 魔芋低卡又好吃，配上泡椒和蒜末，再一次为爱打call。
可能湘菜馆
NO. 9
地址 ：北京市朝阳区百子湾路15号永辉超市底商101-2
这一盘小炒黄牛肉，分分钟夺走你的心。
泡椒的辣和牛肉的嫩相互渗透 ，才能拥有夺人胃口的气味和颜色，空口吃一颗泡椒，又酸又辣，仿佛鼻腔里都冒着火焰。
腊味合蒸，算是湖南人在过年期间才会上桌的菜，主要以：腊鱼、 腊肉 为主，底下垫满茶树菇，用菌类的香气去掉腊味的油腻。
凉拌无骨黑鸡爪，是比小炒黄牛肉更加诱人的存在，鸡爪骨头全盘脱出，没有一丝犹豫。但就算脱去骨头，脆骨也能让你嚼个痛快，咬到脸庞发酸，裹在鸡爪上的辣油香辣十足，就算已经吃撑了，也要再带一份回家。
湘宴老饭铺
NO. 10
地址 ：工人 体育 场北路三里屯soho3号商场3306
作为某音上风很大的一家湘菜馆，从它大隐隐于三里屯的另辟蹊径，到和诸多 美食 争一家之地的剑走偏锋，湘宴在随时随地体现着自己的不一般。
剁椒每个地方的做法不同，这一家的做法是将小米辣以盐葱蒜白糖腌制，之后辅以白酒和豆豉一同腌制，剁椒中的辣会被最大程度的激发出来。 鱼头一边剁三刀，既不会散也能入味。
大小均匀的剁椒和去掉黑膜的鱼头结合在一起，鲜美程度更上一层楼，鱼头中的酒香和醋味让原本就细嫩的鱼肉更加Q弹，加上一碗 混上汤汁的白面下肚，真真的是人间好滋味。
小炒肉的汤汁和米饭相得益彰， 热气腾腾的白饭很好的瓦解了肉的油腻 ，小炒肉将油脂的香气送给米饭。
拿起勺子只是随便翻动几下都能让人味蕾大开，根本不能等饭凉透就赶紧吃完，一碗饭下肚，像是回到了吃到美味停不下来勺的小时候。
湘宴的臭豆腐比起其他家来说，最大的特点来自于端上桌一股臭味来袭，气味得到确认。
但是 口感却没有气味来的正宗 ，臭豆腐内在比较干，汤汁少，也没有那种刚出锅的酥脆感，评分一般。
几场大雨之后，北京的气温骤降，让人不禁想来碗热汤，湘宴的这碗番茄红汤，绝对是番茄爱好者的心头宝。
汤汁浓郁，酸甜相当，喝下一口解辣又消腻，胃里暖和舒适，天团一致认为是这次当之无愧的盲选彩蛋了！
先别慌对着屏幕咽口水，不如收好这份清单赶紧去吃：
谢谢你看到这里， 点 击「在看」，这个九月和湘菜公布恋情~
文 | 苏打
图 | 苏打
设计 | 值得喵
东安鸡怎么做，香气四溢，酸辣爽口，招待客人很有排面呢？东安鸡始于湖南永州的东安县，是一道拥有悠久历史的传统名菜，听说这道菜是源于一名主厨的无心之举，那时候这名厨师做菜的时候，错把醋当成了酒加入到菜里，之后为了能中和怪味又加入麻椒和嫩姜，当这道菜一上菜，客人们吃起来瞬间被这香辣鲜香的味儿深深吸引，此后这道东安鸡的发展历程就开始慢慢在民间流传开来。
做东安鸡最少不了的当然是鸡了，鸡建议选择1斤多的是嫩鸡，这样做出来的东安鸡吃起来才够细嫩，也有2种调料也一定不能少，他们便是白米醋和嫩姜，这2味调味品都是这道菜的灵魂一部分哦。【东安鸡】提前准备食物：鸡、嫩姜、白米醋、植物油、小米辣、盐、麻椒、米酒、葱、白糖、味精、芝麻油。
第一步做东安鸡最好是采用活杀的活鸡做，并且鸡不要选择太大的，建议选择1斤半以内的鸡，做出来的口感细嫩美味，宰杀好的鸡除去鸡毛掸子和内脏器官清理干净。
第二步锅里添加水、放进清理较好的鸡，再加入生姜片和米酒，煮开后用勺子撇去浮沫，盖上盖子文火煮至鸡8完善熄火，将鸡捞起来后太凉用刀斩成一小块摆盘预留。
第三步提前准备调料，新鲜的嫩姜洗净后，用刀割成丝预留，小米辣洗净后切割成丝预留，葱削皮洗净后，切割成冬茹和葱段预留。
第四步锅里添加适量油，油烧后放入麻椒进行爆香，再放入姜片和一半小米辣丝翻炒均匀，炒出香味后，放进黑椒鸡块一起煸炒，鸡肉炒香后浇上一小碗白米醋，再度翻炒均匀。
添加1碗刚煮鸡的心灵鸡汤，再添加适量盐、白糖、味精调料，盖上盖子煮5分钟左右，煮至料汁基本上收干，添加另一半小米辣、冬茹和芝麻油翻炒均匀，就可以出锅了，再撒上葱段点缀一下，一道健脾开胃爽口的东安鸡就做好了。
第五步东安鸡吃起来，鸡脯肉细嫩滑爽，香而不腻，香辣健脾开胃，里面的姜片吃起来香辣爽脆，口感很好，现在正是嫩姜很多上市的时节，用它来做这道菜，既好吃又十分营养成分，并且嫩姜根据翻炒，吃起来十分健脾开胃，特别适合夏季没有胃口，没有食欲的朋友们挑选哦。
东安鸡的口味被小米辣和嫩姜、麻椒、白糖等味儿进行中和，让这道菜吃起来爽爆中混合着霸道的甜味和甘甜，再搭配上鸡肉的嫩滑，一瞬间令人胃口大开，这道菜真是夏天十分不错的选择哦。
做这道菜一定要选择嫩姜，嫩姜的纤维素少，炒出来不容易干结，吃起来十分脆爽，口感好。鸡不要选择老母鸡，挑选新鲜的嫩鸡为宜，嫩鸡做出来的口感细嫩滑爽。假如不能吃辣的，能够适当少放一点小米辣，同时也要降低一点白米醋的量，白米醋和小米辣是互相中和的，无法独立只降低一种调料的使用量。
