哈哈，看了这个问题，让我口水直流。山西羊杂割始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊肉汤是中国北方的特有 美食 ，在各地都有不同做法，但本质上差不多，具体到山西来说，主要分为羊杂割、羊肉汤、羊汤面等。你要问山西那些地方的羊汤最好喝，这可真不好回答，因为在山西，几乎各个地市都有一些具有本地特色的知名羊汤，也都被当地人所喜爱，所以回答这个问题主观因素较多。我就我的感受谈谈吧。
在山西，给我印象深刻的羊汤主要有太原、大同、朔州、五寨、晋中、运城、曲沃、阳城、壶关等，当然绝不仅限于此，这里面有的属于羊杂、有的是羊肉汤，我们来从北往南说说吧。
大同羊杂：大同是山西的最北端，也是山西最冷的地方之一，这里的羊杂相当出名，可以说是大同的城市名片之一。我去喝过好几次，羊杂割要配粉条，三味园、大女、郝记等都不错。
朔州羊杂：这里也是以羊杂为主，吃法有全羊杂，还有羊血和粉条组成的。总的来说晋北的羊杂风格彪悍，味道重、且辣。
五寨羊杂：五寨的羊就很出名，好像是叫青山羊，肉质细腻，所以五寨的炖羊肉从选料到烹制都十分讲究。这里的羊杂就是选用本地的山羊，这些山羊吃管涔山的草长大，被誉为小人参。
太原羊汤：太原的羊汤主要是郝刚刚羊杂、向阳羊汤、鼓楼羊汤，口味经过改进，已经很适合全国各地人民品尝，做法也是大同小异，口感也差不多。晋中羊汤也和太原的差不多，去吃过鼓楼家的。
曲沃羊汤：这里是羊汤的发源地吧，也是以羊杂为主，和太原、大同的做法有点差异，曲沃讲究原汁原汤，不像大同那样粗狂，也没有太原羊汤料全，但却因其特有美味独树一帜。
壶关羊汤：我是从郭氏羊汤知道壶关羊汤的，是中华老字号，也是升级非物质文化遗产。这里的羊汤有羊肉丸子、饺子，这些都是其他地方不曾见的。
阳城羊汤：这里主要原料是鲜羊肉和羊杂，还要配上粉条和萝卜，原料上比较多元化。
运城羊汤：主要是解州羊汤，既有晋中晋北的风格，又有西安的风味，就上麻花和饼子，很有特点，底张羊汤比较出名。
我肯定说的不全，也不准确，其实山西各地到处都有好喝的羊汤。
寒风刺骨的冬日，坐在街边小店里，来上一碗热气腾腾汤汁浓郁的羊肉汤，肚子里立刻觉得暖暖的，那是一种怎样幸福的感觉。那么在山西有哪些地方的羊汤好喝。
太原的羊汤最为著名的莫过于郝刚刚羊杂。在太原柳巷商业街的北口就有一家郝刚刚羊杂店，每天到这里吃羊汤的人络绎不绝，经常需要排队才能吃到。除了郝刚刚羊杂，向阳羊汤、鼓楼羊汤的味道也很不错，深受太原老百姓的喜爱。
相比太原羊汤，大同羊汤口味偏重且辣，这与大同寒冷的天气有关。大同羊汤以羊杂汤为主，除了羊杂外，汤里还要放猪血和粉条。到大同 旅游 ，可以尝尝辣香味浓的羊杂粉汤。
朔州的羊杂由羊血和朔州特有的粉条搭配而成的，其汤料色泽红亮，配上土豆粉，吃起来回味无穷。南邢家河羊杂店，钟楼羊汤店的味道不错可以一试。
羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。
杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。
制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式......
祖传熬羊肉汤的秘方
原料：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 制法：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
羊汤之最，唯有曲沃！
吃来喝去，个人感觉，还是洪洞赵城的羊汤最好。
北面是大同的有名，就叫羊杂，加土豆细粉，但确实有点辣，也有点咸，当地人口味偏重。
太原的羊汤叫羊杂割，喝过好多家，小店的老汉羊汤原汁原味，也比较实惠。“鼓楼”是老太原人的共同记忆，原来不错，开了不少分店。“郝刚刚”现在总体也还可以，冬天总有排队的。其他几家老字号都不以羊汤为主营，口味也差强人意。
目前生意比较火的是“向阳”，店面干净，饼子也不错，只是价格越来越高了，羊汤适合当早餐，一顿吃个二三十块，老百姓总得掂量掂量。
临汾的羊汤早年喝过“婆婆神”，红了几十年，口感也还不错。其他如张老四羊汤等没喝过，不置评。曲沃史村的羊汤专门跑去喝过，不白跑，汤鲜味正，当时配麻花，觉得没吃饱，有点不过瘾。
赵城羊汤在临汾有多家分店，喜欢喝的人很多。朋友多次推荐，说洪洞赵城西街有一家正宗，一定得去尝尝。
回老家路过赵城，但是高速没有口，专门从明姜下来绕回去，第一次没找对，吃了另外一家，也还不错。回来一说，朋友说不对。第二次又去，直接跑到西街口，一眼就看见了黄记羊汤。
洪洞当地不叫羊汤，叫羊杂拉。
店面并不大，厨房是开放式的，很快就端上来了，闻着就很香，很舍得给大葱，都是葱段，不放粉条，肉嫩色鲜，还有几大块我喜欢的血块，配了俩饼子，味道正点，一口气喝完，叫了一声爽快！
吃完一问价格，一碗十三，还能自己选主料，喜欢吃肚吃肠的，可以自由搭配，但价格贵点。
惟一的遗憾，没想到羊油辣子很辣，原以为是增香的，再加上一种香辣子就完美了。
再往南，运城的“北相羊肉胡卜”也吃过，汤里加上了白面薄饼切成的丝条加香油、葱花、红辣椒面，油而不腻，味道也不错，但已经有了陕西羊肉泡馍的意思。
太原郝刚刚羊杂，襄汾蔚村羊肉锅子，稷山翟店良娃羊肉、翟店的"一块十块"以及县城的王师一把抓，运城解州关帝庙门口大亮羊肉泡，这些都吃过多次了，各有特色,“最好喝"是依自己的口味来定，难分伯仲！还有好多没吃过的，反正怎么说呢？这玩意好吃
羊杂割？在曲沃羊汤面前都是渣渣！！！
没有好羊肉哪里的羊杂、羊汤都是垃圾。记住了羊肉最好的产地是高寒地区，比如青海、西藏，新疆，内蒙，山西、陕西北部。最适合大众口味的羊汤、羊杂非山西省怀仁市的！怀仁市离大同市30多公里，两地风俗一样、口味一样，所以这里的地方以前通称为大同。你可以说你当地的羊杂，羊汤最棒，大家可以理解。原因是环境所迫当地就这资源，能做出当地人喜欢的食品感觉就是最棒。如果客走他乡去品当地的 美食 ，他们的口碑才是最值得信赖。好比山里人做鱼、海边人做羊，吃可以说能吃，说是做的好吃那就不是一句简单的实话了。想吃好的羊杂、羊汤、欢迎你们来山西省怀仁市，这里有你想吃的美味佳肴。
大家都在讲 历史 ，简单说了就行 ！在太原十四年了，作为当地金牌吃货 ，河东推荐鼓楼羊汤、郝强强（郝刚刚已经烂了），河西推荐向阳羊汤，喜欢油大的推荐小店贾家寨四老汉全羊汤！
天气一冷，人们会格外想吃一些热乎的东西，这个时候羊汤就会成为很多人的选择， 因为羊肉本身味道鲜美，它还是一种暖性食物，能够暖胃，天气冷的时候来上一碗再舒心不过了。
在山西，羊汤被分为三个流派，分别是大同羊汤、壶关羊汤以及运城羊汤，很多人都认为这三个地区的羊汤味道最为鲜美。
大同羊汤大同处于山西的最北端，相比于山西其它地方来说，大同更加寒冷一些，曾听大同的朋友说，当地人会通过吃肉的方式来抵御寒冷，而当地养羊的人家很多，羊肉又是暖性食物，所以相比于其它的肉类羊肉就是最好的选择，用羊肉做的羊杂割就成为了很多人冬季早餐的首选。
壶关羊汤壶关羊汤是“中华老字号的羊汤”，据说这里的羊汤鲜而不膻，羊肉嫩而不柴，最重要的是这里的羊汤与很多地方的羊汤都不同，这里的羊汤中会有羊肉丸子、羊肉饺子、羊肉、羊内脏、羊蹄，完完全全是“纯羊宴”，能够让人真真切切感受到羊肉的原滋原味。
运城羊汤运城解州羊肉泡馍也可以说是相当有名气的，运城的羊肉泡馍不同于西安的羊肉泡馍，所制作的馍吃起来口感会更软一些，不必像西安的羊肉泡馍一般将馍掰成指甲盖大小，只需要随意掰开泡入羊汤中吃，如果泡的时间过长，容易泡糊，当然，运城羊汤采用的大部分都是绵羊肉，绵羊肉的口感吃起来更加鲜美。
除了这三大流派的羊汤好喝之外，山西太原、晋中、临汾等地都不乏好喝的羊汤，只是相对于这三大流派来说，这些地方的羊汤名声稍微弱一些罢了。
最后，你认为山西哪里的羊汤最符合你的胃口，最好喝呢？
美食 羊杂碎是一个地域特色的小吃，羊杂碎受广大榆林人喜欢，榆林特色小吃，但是外地朋友一般都不喜欢，而且羊杂碎只在榆林地区盛行，早中晚都可以喝。
很多地区的人都喜欢羊杂汤 光是山东就有单县羊汤、郯城羊汤、临朐羊汤等等知名品牌。给我印象最深的是日照莒县羊汤 基本成了小城人家的早餐标配，成了这个城市的 美食 名片。
莒县羊汤特殊之处主要在于，一是汤味浓，但需要自己加汤；二是饼免费取用，按食量丰俭由己；三是佐餐小菜齐全，味道很好！唯一不足的就是，价格小贵，食客太多
这个应该是好多地方都有的一种 美食 ，只是碗里羊杂汤搭配的材料不一样，孕育了许多种做法，一方水土养一方人，从小吃习惯了家乡的味道，肯定是说自己家乡的羊杂汤最好吃，坐标河南宝丰，我们那里的羊杂汤一般是和羊肉汤一起的，吃羊肉吃羊杂或者是两掺都可以，价格决定了羊杂的多少，一般情况下十元或者是十五元一碗，再配上一个烧饼，这顿饭基本上差不多了，羊杂汤放点切碎的大葱，火红的秘制辣椒油，成就了一碗让人欲罢不能的 美食 ，而且是无限免费加汤，美中不足的是只有早上和中午能吃到，到下午二点左右基本上就关门了。
作为一名西北的汉子，羊杂就是我的最爱，没有理由的喜欢，寒冷的冬天来上一碗羊杂配上辣椒油，真是了咋了……
正如楼主所提，羊杂汤已经走遍了大江北南，成了全中国的 美食 ！浓郁、鲜香、各类小料和在一起，跳跃在舌尖，入口即化，色香味俱全。
以前去陕西时吃的最正宗的是摊主给我一个馍馍，自己手掰那种。大小随自己去掰的那种，细细掰的过程，直咽口水，赶紧大口来一口汤，再掰再和朋友拉拉家常，岁月和着羊杂汤的香味，变得无比美好！仿佛都穿越回到了大漠古风，自己成了剑侠！
那么除了中国人，老外会不会喜欢羊杂汤？
因为我们知道一般老外是不吃羊杂的，（这个前提是如果他知道是羊杂，跟我们也有很多不敢吃的东西一样）。但为了证明是否他们也会爱吃，上大学时我们做了一个测验，测验对象是室友的加拿大男友，我们一起去吃羊杂汤，每人一碗，只告诉他是中国传统小吃，没有告诉他主料是羊杂，结果他和我们大家一样，一大海碗，一干而尽！所以勇敢的愿意尝新的老外也会爱吃羊杂汤的！
综上所述，除非对羊杂过敏，否则羊杂汤真的是人品人爱的超级美味传统中国 美食 ！绝对可以列入舌尖上的 美食 。不知道传统制作过程是否可以申请非物质文化遗产？以便让美味代代相传下去！
喜欢啊，我是南方人！
记得我第一次喝羊杂汤是在冬天，那时候下雨，很冷。我很纠结中午吃什么，反正是想喝汤来着，就去了一家北方人开的店，店里就有羊杂汤卖，就点了一碗！20块钱一碗。
汤是奶白色的，看着就好喝。喝了一口汤，给我的感觉，好喝，“鲜”不腥，一边吃肉一边喝汤，两个字“美，爽”在冷冷的天气喝上一碗热腾腾汤是一件多么幸福的事啊！
西安羊肉泡馍，渭南的水盆羊肉，韩城的羊汤、羊肉糊卜吃、羊肉饸络。这些都是陕西的关于羊肉的吃法，各个地方的做法还是有区别的。
，闻不了那个味！
羊杂碎是我家乡榆林的特色 美食 ，虽然离开家乡很多年了，但是羊杂碎那个纯正的味道让我念念不忘，每次回去妈妈必然要给我做顿羊杂碎吃。
我们老家那一带家家户户都自己养羊，都是吃青草的羊，没有经过饲料喂养，所以不管是羊肉还是羊杂都是很天然的味道。
羊杂碎的做法其实有很多种：
我妈的做法我都烂熟于心了，毕竟看了很多年，也吃了很多年嘛。
首先，把羊杂翻过来，全部放进水盆里洗得干干净净，要洗很多遍。
其次，把整套杂碎放入大锅里煮熟，放入盐，调料，生姜，干辣椒等。煮熟并且咸味入到杂碎后捞出来，切碎，一次吃不完，存入冰箱。
最后，呛好的土豆块，豆腐块，煮熟后，放入切碎的杂碎，这个时候可以放自己喜欢的调料，生抽，酱油什么的，葱，香菜等，这时一锅香喷喷的杂碎做好了。
如果，下地干活感觉太稀，容易饿，也会在里面加米饭。
当然，杂碎还可以作为哨子，做出杂碎面，杂碎粉。
我小时候特喜欢吃羊肝子，每次妈妈做杂碎汤之前，我都要提前吃切碎的肝子，就喜欢那个嚼头。
十个榆林人里有九个爱吃羊杂碎，是多少年的饮食习惯形成的口味。很多外地人可能吃不惯，但是一方水土养育一方人，吃了杂碎保暖。
榆林地区从最北边的府谷县到最南边的靖边县，羊杂碎是必不可少的一道 美食 。
羊杂汤是许多地区的人喜欢的 美食 。
作为东北人的我也非常的爱吃。在我们这里有很多专门做羊下货汤的小饭店。用羊肝，肠，肚，肺，血，羊头肉做出的汤，汤鲜味美。再配上各种馅儿的馅饼真是好吃极了。
寒冬时节自己在家也经常做来吃。一般都是买回煮好的羊下货，切碎。锅里加水放葱段儿，姜片，胡椒粉烧开再放入切好的各种下货。汤烧开再炖一会儿，这时候锅里的汤变成了乳白色。放盐，香菜末就可以出锅了。
喜欢吃辣的可以再在汤里放点儿辣椒油。乳白色的汤，碧绿的香菜末，辣椒油散开的红色油花儿，热腾腾，香气四溢。
一碗汤喝下去觉得整个身子都暖了起来。当然喜欢喝的人多数一碗是不够的。
翠花儿，再添碗汤！
一碗羊汤，让早起的人们身心通畅，在寒冷的空气里，重新复苏了新的一天好好奋斗的勇气。
羊汤在各地越做越精细，在各地叫法不一，诸如羊杂割、羊杂烩、羊头菜、羊汤等。不同的地区制作也有所差异。那么，中国最好吃的羊汤在哪里呢？
给大家提供几个选项吧！
1、山西曲沃羊汤
曲沃羊汤俗称羊杂羹，又名羊头菜，是用羊下水、羊骨架、羊头、羊蹄、羊血熬制而成的美味小吃。曲沃羊汤最讲究的是汤，把羊骨架、羊头脑以及羊肉里面的精华溶解到汤里。肉杂碎为辅，喝汤时还可配以泡馍、饼子、麻花、饺子等食用。
羊汤所讲究的乳白色汤汁，因曲沃羊汤在熬煮过程中，用当地特有的地下水进行熬煮，使骨髓尽溶汤中，汤色浮白，香气扑鼻。喝汤之时，讲究热、辣、咸，其味鲜香独具，而因当地水才能熬出如此汤汁，故曲沃羊汤成为这里特产。
2、山东单县羊汤
在山东，大铁锅里的羊骨汤始终是滚沸的，散发诱人的香气，烹煮的恰到好处的羊肉幼嫩酥软，油脂丰沛。吃的人一来，厨师才舀汤，加羊肉片、芜荽、胡椒，浇上一勺滚烫的热油，一碗下肚，身心俱暖。羊杂汤是内脏爱好者完全无法拒绝的诱惑。羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，配上个麻酱烧饼，舒服。
单县作为中国青山羊之乡，羊肉的肉质自然是绝佳，而且单县人对香料的使用也有自己的独到见解。葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材香料，都被投入汤中，与肉香化为一体，这汤喝的是味道，更是那份来自万物的滋养。
本图片来源：单县政府网
3、四川简阳羊汤
得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。
4、内蒙的呼盟羊汤
内蒙的羊品质太好，好到怎么做都好吃。在内蒙的呼盟，羊肉汤也是冬季的常见美食。这个羊肉汤最大的特点，就和内蒙人一样，表面粗犷，实诚有料。一大碗里全是手撕的羊肉，满满的一大碗，基本肉比汤多。说其是羊肉汤，还不如说是水煮羊肉。不过真的过瘾美味。
当然，除了这些羊汤外，南方的不少地方也有优秀的羊肉汤。比如苏州的藏书羊肉、浙江的练市羊肉等，做出的羊肉汤也非常鲜美好吃。
各位亲爱的朋友，你还有吃过哪些好吃的羊汤呢？期待您的留言补充。
