桃胶的胶质是什么

桃胶是桃树树皮分泌的红棕色或黄褐色胶状物质。广义来说，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的树胶也可称为桃胶。这些分泌物从树皮上剥下来，晒干就是原来的桃胶，可以加入中药，也可以简单加工后食用。其实桃树流胶病是一种病理现象。

原桃胶的主要成分是大分子多糖，不易溶于水，但吸水性好，体积可发泡10倍以上。原来的桃胶，除去杂质后，经过水解、脱色等处理，变成小分子多糖，就是商品桃胶。水解的目的是将不溶性大分子多糖转变为可溶性小分子多糖，便于工业化使用。商品桃胶在食品中具有增稠、乳化、凝固作用，其功能与另一种普通胶(阿拉伯胶)接近。桃胶在日本可以作为食品添加剂。桃胶在某些特性上比阿拉伯胶好，比如透明度和粘性。此外，桃胶还广泛应用于化工、化妆品、印染等行业。