哪种食物里含有酶是最高

酸奶、酸菜、酱油、味噌、纳豆、奶酪等。酶是活细胞产生的蛋白质或RNA，对其底物具有高特异性和高催化效率。人类和哺乳动物体内至少有5000种酶。它们要么溶解在细胞质中，与各种膜结构结合，要么位于细胞内其他结构的特定位置，只在需要时才被激活。这些酶统称为胞内酶；此外，还有一些酶是在细胞内合成，然后分泌到细胞外的——胞外酶。

酶是一种生物催化剂，主导着生物体的代谢、营养和能量转换等许多催化过程。大多数与生命过程密切相关的反应都是酶催化反应。随着对酶分子结构和功能以及酶促反应动力学研究的深入和发展，酶学学科逐渐形成。