闽菜是中国八大菜系之一，在历史的长河中汇经中原汉族文化和闽越族文化混合而成。
闽菜起源于福州，所以也可以说是福建的菜系。最早是起源于福建福州闽县，后因为人口流动以及餐饮文化的交融，逐渐发展成福州、闽南、闽西三种不同的流派，也可称为广义上的闽菜。
因为福建人经常出海，所以饮食习俗也比较开放。闽菜主要以烹饪山珍海味而著名，菜肴极其注重“香”、“味”，主打以清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
闽菜的招牌代表就是“佛跳墙”，是闽帮菜中的首席名菜。用材考究，可以说包罗山珍海味，里面有鸡、鸭、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪脚筋、火腿等18中原材料，还有绍酒、花生、冬笋等配料。做法是放在绍酒缸里面文火煨成，做出来的汤十分鲜美。在古代一文人尝后，当场吟诵出了一首诗“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，也是现在这道菜名的由来。
因为有三种不同的流派，福州的闽菜代表有荔枝肉、醉排骨、醉糟鸡、太极芋泥、扁肉燕等等，福州的闽菜选料讲究、刀工严禁、十分讲究火候、注重调汤。
闽南的闽菜与潮州菜比较相似，主要以海鲜及其制品为主，作料比较喜欢花生酱和沙菜酱。代表的闽菜主要有南普陀素菜、南海金莲、半月沉江、东海玉螺香、蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参、鹭岛明珠、丝雨菰云等。
闽西主要以龙岩菜为代表，与广东的客家菜比较相近，这主要是由于地理位置导致的。闽西的闽菜一般多汁、清淡、滋补。代表的菜肴有芋子饺/包、炸薯丸、白头翁饧、苎叶饧、冬瓜煲、酿苦瓜等等。
在中国的各大菜系中，有一种菜系常常被大家忽略，那就是福建地区的闽菜。闽菜由中原地带的汉族美食和闽越地区的少数民族美食混合而来。最早的闽菜发源于福州，也就是如今福建省的闽菜，所以福州本地的美食更是多种多样。
荔枝肉
南方做菜大多数比较甜，就算是做肉菜也不例外。小编就经常听人吐槽说“南方人连喝水都得加糖”。最典型的例子就是无锡市，那里的红烧肉和无锡排骨那是出了名的甜。其实加糖的初衷是为了增鲜，一份糖可以让一整道菜都变得富有灵魂起来。
而福州的荔枝肉显然属于南方的这一种甜肉，不过虽然名字叫荔枝肉，这道菜并不是用荔枝作为辅料。猪瘦肉切十字刀，切成斜块，经过油炸后可以变成荔枝形，“荔枝肉”也因此得名。荔枝肉有点像东北的锅包肉，味道酸甜鲜美，肉香纯粹，让人白吃不厌。
佛跳墙
在各种各样的中华料理中，最豪华、最顶级、最有营养的一种美食，就非佛跳墙莫属了吧。从这道美味的名字上来看，佛跳墙直译就是“和尚闻到都要跳墙出来吃”，可见这道菜有多么美味。关于这道菜的来历，网上有很多版本，有兴趣的吃货们可以自行搜索。
从选材上看 佛跳墙就完全称得上是奢华无比。最基本的：海参、鲍鱼、鱼翅等高档名贵海鲜，这还仅仅是个开始。佛跳墙的汤底是由多种鸡鸭肉吊汤得来，那种独特的鲜美是没有一种调味料可以比得上的。
肉燕
肉燕是福建省福州市的著名小吃，也是历史十分悠久的一道美食。在小编和大多数人看来，肉燕和馄饨的区别并不大，甚至可以认为肉燕是馄饨的别名。实际上，肉燕和馄饨并不相同，那这两种美食的区别在哪里呢？
这两种美味食物的最大区别，就在外皮上。馄饨的外皮是纯粹用面粉做成的馄饨皮，而肉燕的外皮则是用猪肉和番薯粉一起做成的。而且肉燕的口感也和混沌、扁肉这些食物大有不同。肉燕的内馅自然是猪肉，味道鲜美，口感有韧劲，实在是福州的特色美食。
