固始鸡原产地为河南省固始县，中心产区为固始、潢川、商城、罗山等县。
固始鸡
固始鸡（Gushi chicken）属兼用型地方品种。 固始鸡原产地为河南省固始县，中心产区为固始、潢川、商城、罗山等县。安徽省霍丘、金寨等县亦有分布，现分布于全国 28个省、自治区、直辖市，饲养量较大。 固始县固始鸡1981年饲养量约882万只，1991—1997年饲养量为500万~840万只，1999—2001年饲养量为 1178万~1695万只，2002—2004年饲养量为 2137万~2512万只，2005年饲养量约3224万只。2005年有保种群原种鸡约 5万套，父母代鸡约50万套，保种育成鸡约20万只。通过建立繁育体系在全信阳市推广，总饲养量约5000万只。
（一）原产地、中心产区及分布
固始鸡原产地为河南省固始县，中心产区为固始、潢川、商城、罗山等县。安徽省霍丘、金寨等县亦有分布，现分布于全国28个省、自治区、直辖市，饲养量较大。
（二）产区自然生态条件
固始县位于北纬31°46′~32°35′、东经115°21′~115°55′，地处河南省南部，平均海拔80m，最高海拔1025.6m，最低海拔23m。年平均气温15.2℃，最高气温41.5℃，最低气温-11℃；无霜期220~230天。年降水量900~1300mm，相对湿度70％~80％。年平均日照时数2139h。温暖湿润，四季分明，属亚热带季风气候，水资源十分充足。土壤主要为黏土和红棕壤土，农作物以水稻、小麦为主，其次为甘薯、玉米、豆类、高粱、棉花、花生等，饲料资源丰富，对养鸡业发展十分有利，河滩、林间草地约7万km2，是良好的放牧场所。
（一）品种形成
固始鸡在当地已有上千年的饲养历史。据《固始县志》记载，固始鸡在清朝乾隆年间就作为贡品上贡朝廷。产区优厚的生态条件、丰富的自然与生物资源以及群众传统的养禽习惯，加上过去交通不便，使外来鸡难以进入，促进了固始鸡品种的形成。20世纪80年代河南省第一次畜禽品种资源调查时固始鸡被正式列入《河南省地方优良畜禽品种志》。
（二）群体数量及变化情况
固始县固始鸡1981年饲养量约882万只，1991—1997年饲养量为500万~840万只，1999—2001年饲养量为1178万~1695万只，2002—2004年饲养量为2137万~2512万只，2005年饲养量约224万只。2005年有保种群原种鸡约5万套，父母代鸡约50万套，保种育成鸡约20万只。通过建立繁育体系在全信阳市推广，总饲养量约5000万只。
（一）体型外貌特征
1.外貌特征
固始鸡体型中等，体态匀称，羽毛丰满，尾型分为佛手状尾和直尾两种。喙略短、微弯曲，喙尖带钩，呈青黄色。单冠居多，直立，冠齿6个左右，部分冠后缘分叉，少部分为豆冠。冠、肉髯、耳垂均呈红色。虹彩呈浅栗色。皮肤多呈白色，少数呈黑色。胫、趾呈青色。
公鸡羽色为深红色或黄色，梳羽鲜亮，尾型以佛手状尾为主，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑色很少，尾型兼有佛手尾和直尾。雏鸡绒毛呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带，两侧有4条黑色绒羽带。
固始鸡公鸡
固始鸡母鸡
2.体重和体尺
固始鸡成年鸡体重和体尺见表1。
表1 固始鸡成年鸡体重和体尺
性别 体重（g） 体斜长（cm） 胸宽（cm） 胸深（cm） 胸角（°） 龙骨长（cm） 骨盆宽（cm） 胫长（cm） 胫围（cm）
公 2270 ±200 24.8 ±0.8 8.2 ±0.6 11.7 ±1.0 71.0 ±4.5 13.2 ±0.8 9.7 ±0.5 11.5 ±0.5 4.9 ±0.4
母 1780 ±220 21.1 ±1.0 6.9 ±0.5 11.2 ±0.7 76.0 ±3.2 12.8 ±1.5 8.7 ±0.1 8.6 ±0.4 4.1 ±0.4
注：2006年8月由河南农业大学和信阳市畜牧工作站测定34周龄公、母鸡各30只。
（二）生产性能
1.肉用性能
固始鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3，肌肉主要化学成分见表4。
表2 固始鸡生长期不同阶段体重（g）
性别\周龄 初生 2 4 6 8
公 27.7 ±0.8 69.3 ±3.8 154.5 ±14.8 266.8 ±9.9 419.8 ±26.9
母 28.2 ±0.8 71.0 ±6.2 163.0 ±18.4 242.0 ±16.4 341.3 ±20.1
注：2007年由河南农业大学种鸡站测定公、母鸡各96只。
表3 固始鸡屠宰性能
性别 宰前活重（g） 屠体重（g） 屠宰率（％） 半净膛率（％） 全净膛率（％） 腿肌率（％） 胸肌率（％） 腹脂率（％）
公 2210 ±260 1975 ±213 89.4 ±4.2 81.2 ±3.8 68.6 ±3.4 26.4 ±2.1 14.9 ±4.2 —
母 1790 ±150 1588 ±123 88.7 ±3.3 79.5 ±7.2 67.4 ±3.2 21.4 ±2.4 16.1 ±2.8 6.32 ±3.60
注：2006年12月由河南农业大学和信阳市畜牧工作站联合测定300日龄公、母鸡各30只。
表4 固始鸡肌肉主要化学成分（％）
性别 水分 干物质 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分
公 72.6 ±1.5 27.4 ±1.5 24.9 ±1.3 1.1 ±0.2 1.3 ±0.1
母 71.5 ±1.3 28.5 ±1.3 25.4 ±1.2 1.8 ±0.1 1.2 ±0.1
注：2007年1月河南农业大学测定300日龄公、母鸡各7只胸肌样。
2.蛋品质
固始鸡蛋品质测定结果见表5。
表5 固始鸡蛋品质
蛋重（g） 蛋形指数 蛋壳厚度（mm） 蛋壳色泽 哈氏单位 蛋黄比率（％）
52.2 ±2.9 1.32 ±0.09 0.34 ±0.02 褐色 80.1 ±4.3 34.7 ±2.1
注：2006年8月由郑州牧业工程高等专科学校测定300日龄鸡56个蛋样品。
3.繁殖性能
固始鸡160~180日龄开产，开产体重1540~1620g。舍饲68周龄产蛋数158~168个，初产蛋重43g，平均蛋重52g。公母比1∶10~14条件下，种蛋受精率90％~93％，受精蛋孵化率90％~96％。在农村散养情况下，大部分鸡都有就巢性；在集约化饲养条件下部分鸡有就巢性，但就巢性较弱。
