鲁菜是山东菜系，为八大菜系之一。早在二、三百年前，许多山东人即到北京开设餐馆，新中国成立前，北京著名的饭庄、酒楼70—80%是山东菜馆，如同和居、全聚德、丰泽园、翠华楼等。随着历史的发展演变，金元以后，济南成了山东省政治、经济、文化的中心。
到了清代，济南已是交通发达，商业繁荣的城市，加之青岛、烟台相继建港通航，各地厨师纷纷进入这些城市开设饭馆、酒楼，饮食业迅速繁荣起来，并逐步形成了济南菜、胶东菜和曲阜孔府菜这三个不同风格的鲁菜分支。
菜肴渊源
鲁菜的形成，可追溯到春秋战国时期。当时鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是相当繁华的城市。由于齐鲁境内山川交错，湖海辽阔，农、牧、渔业资源十分丰富，发展水平也很高，直接为烹调技术的发展提供了条件，因而名厨巧师相继辈出。
齐桓公的宠臣易牙，得志之前即为一名高明的厨师。春秋时代的孔子，更是一位讲究饮食的大家，他提倡的“食不厌精，脍不厌细”，对鲁菜乃至中国烹饪文化的发展产生了重要影响。
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
