中国最正宗的冷面应该在延吉。夏天到了,最喜欢吃凉面。延吉以冷面闻名,但你不能因为一碗冷面就去那么远的地方吃。只在家里尝试做延吉冷面的味道,难点在于酱料。首先准备好原料,把水烧开,把凉面用温水泡五分钟。浸泡期间,黄瓜、胡萝卜切丝,火腿切片,酱牛肉、西红柿切片,鸡蛋切丝备用。水烧开后,将凉面均匀放入锅中,用筷子慢慢打散。煮沸30秒,取出,放入冰水中冷却。将米醋或陈醋倒入碗中,加入白糖和秘制酱料,拌匀,然后将凉面沥干,放入碗中。
稍微搅拌一下。延吉冷面之所以出名,与其配菜丰富、汤汁细腻、口味复杂密切相关:除了经典的荞麦面,还配有牛肉、鸡蛋、西红柿、苹果、黄瓜等配菜;当然,更离不开朝鲜族特有的辣白菜。鲜美的牛肉汤底形成了延吉冷面酸、甜、辣、咸的风味特色。延吉冷面最大的特点就是“冷”字。冷面,冷汤,凉拌小菜,三伏天再合适不过了。凉面配料:酱油30克,柠檬雪碧150克,冷开水750克,鸡粉3克。锅中倒入适量的水,加入5g盐,让煮好的面条更筋道。大火烧开后,加入新鲜面条,中火煮,立即放入冷水盆中,迅速冷却。
一个大口凹口的大碗,三分之一的冷面,牛肉片,苹果片,西红柿片,黄瓜丝,水煮蛋片,辣白菜丝,浇上适量的冷面酱,最后撒上适量熟芝麻,点缀上小香菜片。这个家庭版的延吉冷面就做好了。十大面条之一的延吉冷面,也可以在家里做。加上“1件事”,味道更正宗。记住这个小技巧,分享给朋友。借柠檬口味的苏打酱。将凉面放入准备好的牛肉汤碗中,将鸡蛋切成两半,放上黄瓜丝、辣白菜、卤牛肉,撒上小葱和香菜,撒上芝麻。
喜欢的话可以加蒜辣酱或者辣椒油,是另一种味道。我加了适量的辣椒油,味道很好。整个牛肉煮开后,捞出洗净。红烧肉烧开4杯水,放下肉块放高压锅里煮30分钟,或者炖2小时。取出肉块,冷却后切成薄片;过滤肉汤,让它冷却。如果有浮油,撇去浮油,分碗。过了冰水后,用香油拌匀。吃的时候加入各种酱料,在汤汁中加入适量的酱油、苹果醋、盐、糖、蒜水,然后在调好的汁中加入1: 2的冰水(1小碗生汤汁,2碗冰水,以吃的小碗计量)。
1. 寿司晨福店:位于西部大通公园西北角,口味独特,食材新鲜,价格实惠。2. 松屋太和店:位于大通公园西北角,口味清淡,价格实惠,品质上乘。
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哪里的冷面最正宗?抛开朝鲜和韩国不说,在中国最正宗的冷面应该在延吉,但只能说是作法比较正宗,要从冷面的口味和受众来说,那就没法评判了。
大家都知道,吉林延吉,是朝鲜族生活的地方,在那里的人们大多是朝鲜族,平时的居住环境和饮食习惯都与我们不同。他们喜欢吃辣白菜,和各种泡菜,还有题主问到的冷面。本身冷面就是朝鲜族的日常 美食 之一,所有的冷面作法也来源于朝鲜族。所以说只有延吉做得冷面才能称的上正宗两个字。这是不容置疑的!
冷面分为两部分组成
①冷面条
冷面条主要原料有:荞麦粉,小麦面和淀粉,还有用玉米面,高粱米和士豆淀粉做成的。其中以荞麦面冷面为常见。烧荞麦本身碳水含量低含糖量也少,口感微苦但有筋性,用荞麦做成的冷面颜色发暗味道好,在延吉大多数冷面都是荞麦的。白面做的冷面也不挺多,毕竟每个人的口味是不同的,喜欢吃什么的都有。冷面的制作方法是熟压,也就是将不同的面粉经过高温加热,然后压制而成,所以冷面条都是熟的。
②冷面汤
冷面最讲究的就是汤清味浓,在延吉制作冷面汤,必不可少的就是牛肉汤,在制作牛肉汤的时候,需要选用瘦牛肉,在煮牛肉的过程中,要把汤中的油脂去掉,但这也不能让汤中的油脂去除干净,后期要把煮好的牛肉汤冷却,这时牛肉汤中的油脂会凝固在汤的表面,在将凝固的油脂撇掉,就会得到清澈味浓的牛肉汤汁了。在把冷却的牛肉汤进行调味,加入白醋,生抽,盐,糖,或者蜂蜜就可以了。
③冷面配料
冷面里的配料没有过多的要求,但朝鲜辣白菜,朝鲜辣椒酱,松子和芝麻是必不可少的。其余的配料还可以放黄瓜丝,香菜段,西红柿,熟鸡蛋,熟牛肉或者水果片等。
吃冷面必须要凉,也就是要把冷面汤进行冷藏处理,这样口感才会更爽口,在炎热的夏天来上一碗冰凉爽口的冷面,那感觉真是美极了!
我是明泽 美食 ,希望我的回答可以帮助到您。