河南省
郑州烩面是河南省郑州市的一道特色名菜，属于豫菜系，该菜品也是河南面食的代表作之一；烩面口感劲道，也是河南的三大小吃之一；郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，拥有30多年的历史，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面特点
1、汤鲜，烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方能下锅，冬天的时候，加些当归、枸杞，可以壮腰健肾、补阳调理、驱寒暖胃，具有冬季养生调理的功效；
2、烩面光亮爽滑，味道鲜美，筋道爽口。
烩面的来历
由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
1、烩面发源地是河南郑州，河南烩面是“中国十大面条”之一，烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
2、汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
烩面是河南的特色。烩面是河南省的一种特色食品，以其美味和经济效益闻名中原乃至全国。据记载，河南省的烩面历史悠久。汉魏时期称唐冰，唐以后逐渐更名。宋代汴京食品店有“肉末面、大胃口面”的供应。后来叫羊肉烩面，筋道软滑，汤汁醇厚温润。
说到郑州烩面，可谓是家喻户晓。在街上，有数不清的徽面馆，根据不同的配料和口味，可以分为不同的流派，如传统徽面、三县徽面、滋补徽面等。每个品类都有大量粉丝追随。
简介
河南人喜欢吃面，和我省是粮食主产区，小麦是主要农作物有很大关系。得益于农业大省和粮食大省，勤劳智慧的河南人创造了很多面食，有汤面、鱼面、炒面、面中面，其中最具代表性的就是郑州烩面。
河南人对烩面情有独钟。有人说，一天不吃面条，你会觉得失去了灵魂，失去了生命，心神不宁，饥肠辘辘。不去长城，不成英雄。来河南不吃徽米面太可惜了！
