但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。
大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。
农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。
最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！
市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。
大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……
舌尖上的 美食 ，鹅肉，四川人也爱吃，只要你走到乡间的鱼塘旁，小河沟，都能看见很多很多的鹅，原因是现在鹅在集市上能卖个好价钱，二来人们十分喜爱吃鹅肉，不管是红烧鹅肉，还是卤来吃，都很好吃，鹅肉不但可以烧来吃，还可以熏，蒸，烤，酱来吃，味道真的好极了。
鹅肉不但味美，它也是人体发育所必需的各种氨基酸，是优质蛋白，鹅肉中的脂肪量较低，对人体 健康 有利，鹅肉脂肪的熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。
首先强调一点，吃鹅是有禁忌的，否则会有生命危险。不过这个题目很有意思，我来回答一下。
鹅作为一种 美食 的食材，很受吃货们的欢迎。要说是哪里的人最喜欢吃鹅？广东这边可能是会稍多一些。但是其他地方可能也不少。关键是没有数据，只是众说纷纭罢了。
鹅作为一种 美食 ，做的好不好吃？喜不喜欢吃，关键还是要看招牌，着重看的还是内在品质。
广东的深井烧鹅算是一款老字号且比较普及的菜肴，一般的饭店或者是菜市场的熟食店里都有出售。但是否正宗却很难说。顺德火焰醉鹅采用药材香料制作，整个制作过程在食客眼皮子底下完成，好吃，但是非常考究厨师功夫。潮汕一带的狮头卤鹅味道也是着实不错。东莞樟木头的蒸鹅也有一些名气，很多香港人回香港会早起排队购买刚刚出锅的蒸鹅带回香港食用。江苏的盐水鹅，据说炮制工艺复杂，虽然吃过咸水鹅，但不了解其制作过程。
东北铁锅炖大鹅是近些年兴起的一种吃法，同铁锅炖大公鸡做法类同，香料调料腌制后下锅用柴火长时间慢炖，出锅后嫩滑鲜香，深受吃货们的喜爱，已成为聚餐的必备菜肴之一。
经常出门 旅游 ，还有两个地方的大鹅令人记忆犹新。一个就是武夷山岚谷熏鹅，入口嫩滑，口感上佳。另一个就是在扬州，是住在运河岸边酒店里的前台告诉我们的，说是对面胡同里有一个推车老汉专卖卤鹅，他家的卤鹅特别好吃，卖的特别抢手，信其言，卤鹅配啤酒，果然很爽。
武夷山的岚谷熏鹅，广东的深井烧鹅，顺德醉鹅，江苏的盐水鹅，还有东北的铁锅炖大鹅…都很好吃。但是吃鹅也是有禁忌的啊！
据说朱元璋做了皇帝以后，对手下的功臣大将非常忌惮，欲除之而后快。大将徐达身患背疽，朱元璋即遣人送去鹅肉令其服用，服用后至其身亡。所以说皮肤患病、特别是患有疮、疽者绝对不可食用鹅肉，谨记谨记！
整体上来看，从制道鹅的工艺、品种和招牌上，以及制作销售鹅的店铺和酒店的规模数量上，广东占比最高，应该是名符其实的最喜欢吃鹅的地方，广东人最喜欢吃鹅可谓是实至名归。
文中图片分别为岚谷熏鹅，深井烧鹅，潮汕卤鹅。
# 旅游 话 美食 #
江苏扬州人喜欢吃鹅，每个下班的黄昏，漫步扬州街头，到处是“笃，笃，笃”的刀声，声声快里，是扬州人对一晚舒适生活的期望，是一份老鹅一份老酒的小城安逸生活。
这是水乡物产丰富对人们的恩赐，这是可以追溯上千年的原产地物种，朱元璋请徐达吃鹅，那是阴谋论基础上对鹅的曲解，只是在说明江苏鹅的悠久 历史 。
扬州老鹅的魅力在于家家户户口味不同，每个人心中都有一份属于自己口味的老鹅。
能与江苏扬州人匹敌的，只有广东人。
广东天下闻名的烧腊里，烧鹅是主力军，尤其是深井烧鹅，深井是一种技法，也是地名，深井烧鹅传播到港澳，据说，香港人人均每年吃一只深井烧鹅，这是海量。
比深井烧鹅还让人震惊的是潮州狮头鹅。
成年狮头鹅体重二十来斤，不仅是看家护院的高手，也是潮州卤水中的极品，光是狮头鹅的鹅头加脖子，就是千元身价。
美食 家蔡澜先生对潮州狮头鹅亲睐有加，认为是天下鹅中极品。
我认为安徽省合肥市周边一带的县市都喜欢吃鹅，特别以合肥市吴山贡鹅最为出名。该菜源于唐朝乾符年间，距今己有一千多年的 历史 。现在吴山贡鹅已是当地居民招待亲朋好友的家常便菜了。
肯定不是西安，一定是水多的地方。“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”，有水，鹅才能白毛浮绿水呢。
第一次吃鹅是在江苏省盱眙县。前年秋天去了盱眙，那个时节盱眙最有名的、招牌的龙虾没有吃上，吃了鹅肉。
跟亲戚去了一个农家乐，晚上去的， 汽车 在农村的路上跑了一个多小时，四周漆黑一片，从车窗看见远处的灯火，那是藏在田野里的人家的灯。
到了农家乐，吃饭的人挺多的，听到鹅的叫声，没有看见鹅。坐了好长时间，红烧鹅肉端上来了，两大盆热气腾腾。戴上一次性手套，拿来一块鹅肉，不知道那个部位的，一吃味道不错，肉烂味美，从来没吃过的味道。就着白酒，一伙人把两大盆鹅肉吃完了。大口吃肉，小口喝酒，喝的不是“西凤酒”，应该是“双沟酒”。
第二天去亲戚家看了他家养的大鹅，十几个大鹅，排着队雄赳赳气昂昂的走着。亲戚说，昨晚咱们吃了一只大鹅。
额的神呀，这大鹅也太强了。
我是地道的广东人，我觉得还是广东人最喜欢吃鹅吧，我们家乡过年过节都少不了鹅的，平时也常常吃鹅，我们家乡的白切鹅，五味鹅，狗仔鹅，烧鹅味道非常棒。
因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。
北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....
我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....
南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.
乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..
哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。
最喜欢吃鹅的还属广东人。
广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。
奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。
在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。
就像在武汉，街上必有鸭脖一样。
广东人喜欢吃鹅，一是因为当地产鹅。
饮食和地域有关。
陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，
内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。
一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。
家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。
广东人喜欢吃鹅，还因为鹅肉好吃。
民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。
鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。
再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。
奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。
到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。
尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金黄色泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……
鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。
扬州老鹅推荐：黄珏张家老鹅、黄珏谢家老鹅、黄珏吴家老鹅、大流芳巷无名老鹅、小六子老鹅。
1、黄珏张家老鹅
黄珏镇是位于扬州市区北郊，黄珏老鹅是当地名产，有很多年的历史。以张、谢、吴三家最为出名。张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面，早上9点半，下午3点半出摊。
2、黄珏谢家老鹅
谢家老鹅的广告语就相当的不错“名在黄珏，味在谢家”谢家老鹅，经过几代人的经营，名气越来越大，提到黄珏，基本上都会联想到谢家。谢家老鹅在黄珏镇上有两家店，一家店在黄珏医院门口，另一家在黄珏医院西侧，也就是公交103号重点站那。营业时间：上午9:30，下午3:30，也可以去他家里买。
3、黄珏吴家老鹅
相对于张家和谢家，吴家传人更醉心于猪头肉的制作，而且问了吴家老太，由于子女不愿意做这一行，所以市区也没有店面。
4、大流芳巷无名老鹅
卖老鹅的师傅姓朱，但摊子却没有名字，食客都是靠口碑来找摊子的，地点在广陵路广陵医院东边大流芳巷里，早上10点出摊，下午3点半出摊。
5、小六子老鹅
说到谢氏老鹅，在谢氏老鹅附近，位于东关街上的老鹅，可以说是游客购买最多的老鹅了。他家与时俱进还有淘宝店铺，相对于其他家老鹅，这家老鹅偏瘦，由于在景区，所以全天出摊。
中国人爱吃、会吃、懂吃，中国人的餐桌上囊括了天上飞的、地上跑的、水里游的。除了各类蔬菜，我们平时吃得最多的就是鸡鸭鱼肉，其中鸡、鸭是最常见的家禽。
家禽里还有一种动物，比鸡鸭体型更大，更凶猛，那就是鹅。鹅与鸡、鸭齐名，并称为“中国三大家禽”。鹅可是“臭名昭著”的“禽界扛把子”，遇人追人，遇狗撵狗，谁都不怵。小菲小时候，家里就养了2只鹅，从此狗就提前退休了，真是“看家、下蛋、吃肉”三不误。
正所谓“北有烤鸭、南有烧鹅”。有人做过一个民意调查，你最喜欢吃什么熟食？最后，烧鸡以微小优势获得第一名，烧鹅屈居第二名，烤鸭第三名。烧鹅在北方餐桌上并不多见，但在南方地区市场非常广大，深受当地吃货的喜欢，在广东地区流传着一句话“没有一只鹅能活着走出广东”。
今天，咱们就来盘点一下全国最好吃的六大名鹅，看看有你的家乡吗？据说吃过3种的才算是吃货哦！
潮汕卤鹅是潮汕地区的传统名菜，卤鹅顾名思义是用卤水卤制的鹅，卤鹅好不好吃，关键在于卤水的好坏。卤鹅外表非常诱人，鹅肉质鲜嫩，香味浓郁。
卤鹅选用的是潮汕地区的狮头鹅，先将鹅处理干净，然后放到由肉蔻、八角、香叶等十几种药材和香料熬制而成的卤水中，充分浸泡渗透。广东人吃卤鹅，不仅是鹅肉，还有鹅头、鹅肠、鹅掌等其他部位都很受欢迎。潮汕人吃卤鹅经常搭配蒜泥醋去腥解腻，自身吃货能一次吃掉小半只卤鹅。
潮汕人喜欢吃卤鹅，广州人喜欢吃烧鹅。烧鹅是粤菜中的经典菜品，地位完全不亚于烤鸭在北京，但烧鹅的制作工艺比北京烤鸭还要复杂。
烧鹅选用个头较小的乌鬃鹅，先将鹅去掉内脏，肚内吹气，涂抹上秘制香料，将开口处密封，糖水匀皮，晾干后烤制而成。烧鹅成品色泽红亮，外皮酥脆，肉质细嫩，味道与北京烤鸭不分伯仲。
扬州，别称鹅都，足以表明扬州人对鹅的热爱。扬州老鹅又叫盐水鹅，是淮扬菜中的名菜，做法类似于南京的盐水鸭，因此有“南京鸭，扬州鹅”的说法。
老鹅的制作也是采用先腌后卤的做法，先将鹅处理干净，用盐巴把鹅的里外上下都认真揉搓，然后放在秘制的卤水中卤制。老鹅成品色泽淡黄，外表油亮，虽说是盐水鹅，但是咸淡适中，肥而不腻，回味无穷。
固始县是河南省信阳市的一个县城，这里最具代表性的 美食 便是鹅块。
固始鹅块选用的是当地鹅，这种鹅多是在野外放养，由于没有用饲料喂养，因此个头比较大，肉质比较细嫩。固始鹅块的制作过程是先煮后炒再熬，先将固始鹅煮熟，然后下锅爆炒，再加入煮鹅的汤汁熬制而成，汤味非常鲜美，鹅肉嫩滑。
提到烤鹅，可不能忘了东北老铁。铁锅炖大鹅是一道非常硬的东北炖菜，是当地人招待贵宾的招牌菜。
正宗的铁锅炖大鹅选用的是当地农家养殖的大鹅，用大铁锅先炒后炖，将鹅块炒至金黄时，加汤炖煮，加入土豆、宽粉，锅边贴上玉米饼。炖熟后，一家人直接围坐在铁锅边食用，非常的豪放过瘾。
武冈卤铜鹅是武冈非常有名的特产，因选用武冈铜鹅而得名。
铜鹅在清朝时期就是皇家贡品，与宁乡猪、洞庭湘莲并称“湖南三宝”。卤铜鹅有十几道制作工序，做法复杂，先将铜鹅处理干净，然后放进由丁香、草果、肉桂等30多种香料、中药熬制的卤水中炖煮入味，再经过一系列加工而成。卤铜鹅成品肉质细嫩、卤味浓郁，得到了不少外地吃货的青睐。
喜欢吃鹅肉的朋友，千万不要错过这“六大名鹅”，各有特色，人间美味。您吃过几种呢？
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