粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、东江菜、潮州菜三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜源于广东，特别是珠江三角洲地区，这里既是岭南政治、经济、文化中心，又是具有2000年历史的古老港口。粤菜不仅基于传统的潮汕食俗，而且也吸收了往来广东的外国人引进的异国风味，经过改良创造，逐渐形成了自成一家的粤菜体系。
粤菜是哪个地方的菜？比较著名的粤菜有哪些？
1.粤菜是广东的菜，著名粤菜有。广东脆皮烧鹅，脆皮烧鹅是一道经典的粤菜，由整只鹅去翅去头烤制而成。烧鹅的做法起源于烤鸭。南宋末年，一批有志青年皇帝从浙江杭州退守广东。因为杭州没有盛产的砚鸭，当时的厨师都是用鹅代替鸭，但实际操作中还是采用烤鸭，也就是广东脆皮烧鹅的前身。
2.顺德鱼生，顺德鱼生延续千年的名菜“贵族菜谱”，是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼的习惯，但顺德人吃鱼可谓高超。只有你想不到，没有厨师做不到。制作时，先将鱼放血，切成薄如蝉翼的薄片，晶莹剔透，有客人吹。这足以显示出生鱼厨师的精湛技艺，铺在冰盘上，配上各种浓郁的调味品。入口后，鲜美的味道缠绕在舌尖，吃起来麻辣、酸、甜、嫩、爽、香，让人回味无穷。
3.东江盐焗鸡，东江盐焗鸡起源于东江玉，如今已成为广东传统名菜。这道菜历史悠久，大约有300年的历史。至于这道菜的来历，有一个历史传说。据说一些在东江沿海地区工作的人工作很忙，没有足够的时间做饭。取而代之的是，鸡肉通常先煮熟，然后用盐腌制。想吃的时候随时拿出来，非常方便。后来发现，用这种方法腌制的鸡肉不仅不会走味，而且味道比以前更鲜美，而且极其香甜可口。于是这道菜的做法就传遍了东江，最后成了传统名菜。东江盐焗鸡最大的特点就是颜色和黄亮看起来很吸引人，很有食欲；吃起来又嫩又脆又咸。这道菜的做法其实很简单，就是将鸡肉用盐腌制，然后用热盐煮熟。
4.白切鸡，也叫白斩鸡，其实南方很多特色菜里都有白切鸡的菜，但是广东的白切鸡菜相对更有名。广东白切鸡用的鸡多为三黄鸡或清平鸡，肉质细嫩，味道鲜美。煮白切鸡的时候，最好把整只鸡放进锅里煮到刚刚碎，过程中不加任何调料。吃的时候会切成小块端上桌。同时会配以蒜泥、姜、葱段、酱油等做成的酱料。“白切鸡”的做法可以充分突出鸡肉的原味，吃起来不一样。
