腊肉经过腌制、风干、烟熏之后，煮熟切成片， 黄里透红，透明发亮，色泽鲜艳，入口醇香，肥而不腻，真的非常好吃，一家煮肉百家香，隔着老远都能闻见香味。
中国腌制腊肉的地方很多，大部分在南方，北方由于气候和习惯原因，几乎很少腌制，都是买现成的，原来除了猪肉，还有牛肉、鸡鸭鱼等，所选部位的不同，口感也有所不同，即便是同一品种，又因 产地、加工方法等的不同，而各具特色，买腊肉，请认准这5个产地，咸淡适口、熏香浓郁。
腊肉在湖南是一道特色菜， 体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香，肥肉和瘦肉组织，紧密结合在一起，切条、腌制、风干、熏干等，共有六道工序，内外干湿一致，抽真空保存的肥情况下，能达到两年，肥瘦适合，湖南腊肉 历史 悠久，中外驰名。
腊肉适合和青菜炒在一起， 熏香浓郁、食之不腻，湖南中最好吃的腊肉，当属安化和湘西腊肉，湖南腊肉经过了烟熏，燃烧的烟雾中，增添了不少香气，让腊肉 味咸香，油而不腻，唇齿留香。
农家人自制的腊肉，都是杀自家养殖的猪，全程无公害，不添加任何化学防腐剂，每年冬至以后，也就相当于进入了湖南的熏烤季节，熏出来的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
在四川不少菜肴中，都有腊肉的出现，四川腊肉的特点， 红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲，属于当地有名的特产，成品是风干肉，有一部分地区制作腊肉时，几乎不经过烟熏，吃法和腊肉相似，肉质红亮，咸鲜适度。
四川腊肉， 历史 悠久，中外驰名，由于独特的气候环境，才有了腊肉的诞生，临近年底的时候，大家开始杀猪，分割猪肉，回到家把吃不完的猪肉， 腌熏风干，每年冬季来临，正是腌腊肉的好时机，一串串的很喜庆。
四川腊肉的流派，同样有很多，例如 两广派、客家派、江西派、湖北派等，四川本地的腊肉，与其他腊肉最大的区别，就是料重，重麻重辣，四川是花椒的原产地，在腊肉上早已被运用的炉火纯青。
广东腊肉，是广东一带风味名菜，属于粤菜系，它的主要口味，除了咸香以外，还增加了甜味，在腌制的时候，会加入一部分白糖，来增加口感，广东有“秋风起，腌腊味”的说法，每一家阳台都是腊肉飘香的。
五花肉切成长条，用盐腌制上，再辅以其它调味品，挂起来晾干，十天左右，就可以抽真空保存了，广东腊肉几乎不经过烟熏，有自己独特的风味， 色红似火、香气浓郁。
每年临近春节的时候，贵州部分地区，早就已经开始行动，开始 杀猪、熏制腊肉等传统方式，贵州腊肉的特点， 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，防腐能力强，是寒冬的好食品，贵州腊肉的好吃之处，就在于独特的气候，山林遍布，气候湿润。
在贵州传统的新年方式中，腊肉已成为了必不可少的 美食 ，从小吃到大，早已养成根深蒂固的习惯，贵州腊肉和四川腊肉，有一样很相似，那就是不怕辣，炒腊肉的时候，一定会多放辣椒，淡淡的烟熏腊肉味，怎么吃都不觉得腻。
经常来云南 旅游 的朋友，应该都知道，腊味是当地的特产，除了腊肉、腊肠，还有云腿，火腿，云南腊肉选用猪腿肉腌制，猪是自家养殖的，吃大豆农作物长大的，制成的腊肉香气诱人，味美可口，风干之后，还要用树枝熏香，制作过程挺复杂的。
这5种腊肉，在国内腊肉行业来说，都有一定的代表地位，当然，由于方法和气候原因，肯定会有口感差异，评判谁是第一、谁是第二，也就没意义了，总之一句话，适合自己的腊肉，就是最好的腊肉。
溜溜达达看世界，不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一——腊肉，我国的腊肉制作主要在南方，大体可分为三个派系，即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉，你最爱哪一种？
中国古书《易经》里写道“于阳而炀于火，曰腊肉。”这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，在其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉的体形一般比较大，肉的颜色黑，熏制的干，肉质细，味道香，湘西腊肉，一般色彩红亮，味咸香。腊味是湖南特产，在湖南，类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。
湖南腊肉的制作很精细，而且品种多样，通常是把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉，具有烟熏咸香，肥而不腻的独特风味，当地人们每年冬初季节就开始熏制，这腊肉能一直吃到春节之后。
与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干就制成了广式腊肉。
一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，在调味上使用了酒和糖，而且大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。不过，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。
四川腊肉也是一道美味可口的名肴，腊肉和腊肠通常是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，四川腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，之后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，留有独特的烟熏香味。
在四川的扎坝族，有一种特别的腌制手法，是在猪长大后把活猪四肢绑起来倒挂，掏空内脏后再对其进行熏制，这种手法腌制保存时间特别长，少则10年。不过，当地人腌制整猪，并不是为了吃，而是挂在家里，腌制时间越久，代表生活越幸福，据称当地有户人家，一头猪在家里梁上挂了 30年了还没吃……
不过，虽然腊肉发展的时间已经很长，却还是有很明显的地域差异，据调查，大部分南方人认为过年离不开腊肉，北方人则大多觉得无法接受腊肉的烟熏味道，你是北方人还是南方人，能接受腊肉吗？来评论区跟大家说说吧~
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