主料：活草鱼1尾（重约750克）；调料：姜、葱、鲜红辣椒、盐、油、酱、醋各适量，米酒、干薯粉、湿淀粉。
二、制作方法
首先将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净，去掉鱼头鱼尾，鱼肉切成4厘米长、3．3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后拌入干薯粉和匀；其次，姜切片，葱切3厘米左右的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状，清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用；接下来，将炒锅置旺火上烧热，倒入油750克烧至六成热，把鱼肉放入油锅过油1分钟后，捞起沥去油；最后将炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4～5秒钟，倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，把鱼装入盘内。
好了，色泽金黄、质地嫩滑、鲜辣微酸、色香味俱全的小炒鱼“新鲜出炉”了，想你一定垂涎三尺了，还等什么？赶快回家亲手做做吧！
鄱湖胖鱼头。鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之一。
鳙鱼学名Aristichthysnobilis又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有水中清道夫的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。
导读：
江西自古就是“鱼米之乡”，公元1094年，当苏轼泛舟赣江之上，听着淙淙流水之时，赞叹道：“江西山水真吾邦，白沙翠竹石底江。”山多水多，自然鱼也非常的多，所以当你到江西游玩时，这5道“鱼菜”别错过，肉质鲜美营养丰富，太解馋了。
江西省内河流湖泊众多，非常适合鱼类的生长，它拥有中国第一大淡水湖鄱阳湖，还有赣江、长江、抚河、修河、饶河等等，这些优良的生态，也使得江西的鱼类，味道更为的鲜美，接下来我们就一起来看看，江西有哪5道鱼菜值得品尝。
第一道，都昌豆参煮鱼头，鄱阳湖地区的特色菜
这道菜曾上过《舌尖上的中国3》，其中主料是都昌豆参还有胖鱼头（鳙鱼头）。豆参，来自江南水乡的“人参”，把它搭配着鄱阳湖的生态鱼，味道鲜美，越煮味道越香，越香味道越醇，它把”色、香、味、形“发挥到了极致。
对于都昌人来讲，这道菜是家乡的味道，不管走多远，每每想起这道豆参煮鱼，就会感觉到家的温暖和美好，也会让你想起家里的味道。所以到了江西，这道菜要好好品尝一下，鲜美又营养，特别的好吃。
第二道，九江白浇雄鱼头，赣菜“十大名菜”之一
来到江西九江，这道白浇雄鱼头一定要去品尝一番，它是九江的传统名菜，更是赣菜中的“十大名菜”之一。很多人说赣菜偏辣、偏咸这是很片面的，赣菜的分支九江菜，它的味道就偏向京、苏菜系，味道相对比较的清淡，很适合大众吃。
九江揽长江，傍鄱阳湖，水质比较好，鱼鲜也多，这道白浇雄鱼头，利用蒸的方式进行烹调，在锁住鲜味的同时，还大大保留了食材的本味，吃在嘴里，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁，特别下饭。
第三道，赣南小炒鱼，赣菜中的客家菜
赣南地区是客家人聚居地，号称你“客家之乡”。所以这里的饮食也是偏客家风味的，赣菜中的客家菜，就没有那么辣也没有那么咸了，相对来讲比较的中和，适合绝大部分人，这道赣南小炒鱼，是赣州的一道汉族传统菜。赣州位于赣江的上游，章贡两江汇合处，三面环水，这里盛产草鱼。
用赣州的草鱼，它的肉质鲜嫩，腥味很小。以它为原料，去掉草鱼的鱼头鱼尾，批成块状，放入生姜、葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料，大火烹饪而成，他的主要特点，色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
第四道，棍子鱼炖钵，武宁庐山西海中的特色鱼
棍子鱼又叫马头鱼，生长在武宁庐山西海的河流港汊中，是江西省武宁县的特色鱼种，这种鱼肉多刺少，只有背脊上一根主骨，身体长得细长像一个棍子，故名棍子鱼。作为一种天然鱼种，很适合做武宁的名菜棍子鱼炖钵。
当地传言：“不吃棍子鱼，不算到武宁”，这道菜的制作，相对来讲比较的简单，属于当地的一道特色菜，棍子鱼洗干净，晒成鱼干，接着放入油锅炸，然后加入各种香辛料，再加入水去煮，小火慢炖，炖的时间越长，越鲜美，喜欢尝鲜的一定要试试这道棍子鱼。
第五道，红烧黄丫头，南昌的家常菜
到江西南昌吃饭，饭馆中大多会有一道菜，它就是红烧黄丫头。黄丫头是南昌人对这种鱼的一种叫法，在其它地方叫黄辣丁、嘎牙子，实际上它真正的名字叫黄颡鱼。刺少肉多，很适合红烧着吃。
南昌菜比较的重口味，所以这道鱼菜放在最后讲，喜欢重口味一点的可以选择这道红烧黄丫头，这道菜的口感，主要以香、辣、咸、鲜为主，吃在嘴里鱼肉细嫩，特别的鲜，非常的下饭。
在江西，碰到这5道“鱼菜”随便点，都是公认名菜，价格低味道好。这些鱼菜在江西知名度超级高，有喜欢吃鱼的朋友，到了江西，一定要品尝一下，这5道鱼菜，鲜香味美，总有一款适合你。
