特色小吃主要有“栗肉粽”、“汽糕”、“清明粿”、“千层馃”、“米面”、“糯米粿”、“玉米粿（俗称苞萝粿）”等。风味食品有冻米糖、薯枣、白糖条、地瓜干等。特色菜肴有酸辣椒、酱头辣椒、生姜辣椒片、苏庄炊粉、塘坞豆腐干、何田清水鱼、开化青蛳、石斑鱼、蛋羹、无刺黄背、黄牙丁滚豆腐、桃花鱼炒豆腐干、炊粉肉等。
糯米酒（俗称“霜白酒”）酿制亦较广泛。酒席上，筛酒须满杯，加酒得三巡。领先喝者须站起来举杯相邀，要慢饮缓喝，即使酒量很大也要故作谦让。酒席豁拳为数字拳，分戴帽子叫法和请子叫法，有“磨心”打通关和“输家出马”流水豁两种，不善豁者“雇长工”，豁六拳称“半年”，十二拳称“一年”。到过开化的客人，无论是政府官员还是商人文友，都对开化的菜赞不绝口，尤其是推出十大名菜后，更是名声鹊起，令人咂舌称美。
在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。由于生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展现了何田家家户户养清水鱼的特殊风情。因此，清水鱼不但家谱上有记载，县志上也有记载。二十多年前，还上过《中国农民报》，开化的文艺人还将此题材编成舞蹈《人欢鱼跃》，参加过地区的会演。何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。除此之外，开化青蛳、金溪石斑鱼、马金豆腐干、苏庄炊粉以及钱江源土鸡、农家生炒肉等也很有特色。
开化青蛳，生长于清澈的溪涧，鲜中略带一丝微苦，是清补之佳；马金豆腐干，取农家土制豆腐干，佐以酸菜青椒爆炒，香软爽口，很有嚼头；苏庄炊粉，相传该菜源于朱元璋屯兵苏庄，一农户为招待朱公，杀狗开荤，因担心狗肉上桌不雅，故外裹糯米粉而炊之，不想其香无比，其味绝妙。朱元璋吃后大为赞赏，于是苏庄炊粉盛行。以炊肉为主，兼炊蔬菜，如南瓜炊粉、蚕豆炊粉、莴苣炊粉等，甚至连带鱼也都炊粉，后来简直是无菜不炊了；至于农家生炒肉，开化人亦称“强盗炒”，是强盗抢猪，杀倒即炒之意。该肉下锅先爆油，待肉质酥黄，施少许冷水焖之，再佐以青（红）椒片、大蒜子或蒜苗即可。此肉香甜酥嫩，又不油腻，备受客人称道。
总之，无论是何田清水鱼还是开化其他名菜，说来说去，无外乎两大特色：一是用绿色食品作原料，名菜呈现生态特点；二是开化名菜烹饪法兼收杭帮菜系的色鲜与徽派菜系的味重两个特色，并融合创新，才形成了开化名菜色香味俱佳的地方特色。因特色鲜明，何田鱼和开化菜不仅飘香当地，也开始惠及衢城等更多地方了。
冻米糖
看到回答都是说何田清水鱼，那是因为这个词被人们口耳相传就有了个印象概念。好比人们会认为北方人高大豪爽，而南方人温婉纤细吧。其实，众所周知 【长虹乡】是值得一去的，里面还有星河村灶坑口这么个地点，“开化佳艺家庭农场”就在那儿。不妨尝一尝农场里现杀现烧的清水鱼，味道吃过的人都赞不绝口！
浙皖赣三省交界，千岛湖、黄山、婺源等众多美景中央藏着一个世外桃源—— 衢州开化 。
作为浙江的“西大门”，开化的名气倒是不小的。它就如一幅山水画镶嵌在浙江版图上。
地处浙皖赣三省七县交界，也让开化的 美食 成为集大成者。衢州开化县，从晨曦到夜暮，十二时辰各有差异， 美食 不停变换， 端午小长假，跟浙游君去开化吃通宵！
子 时
23:00-
01:00
夜半
夜半，是今明两天的临界点
又名子时、子夜、中夜
是十二时辰里第一个时辰
此时夜沉， 开化夜宵 生意火爆
01 谁能拒绝一笼热气腾腾的 小笼包
小笼包可以算是开化人夜宵桌上不可舍弃的心头好
滚烫的面皮裹着葱香肉软的馅儿
用筷子一戳，还能流出金灿灿的汤水
开化人往往要配上两勺辣椒油、三四滴米醋的料碟
蘸上才刚出笼的小笼包，咬上一口
满嘴鲜香酸辣，味蕾与身心更是多重满足
02 嗦粉只嗦开化 炒粉干
起锅、烧油、下粉
炒粉干的火总是要冲上灶台，照得厨房一片亮堂
这样炒出来的粉干，才达到开化人心中及格的标准
刚出锅的粉干软糯又筋道
夹一筷子，香气直冲鼻尖
小炒肉与白菜是心甘情愿为它做配菜的
开化人往往还会搭配上鸭头鸭掌，或来个煎蛋
一盘炒粉干，营养俱全，安抚深夜的胃
丑 寅
01:00-
05:00
双辰
丑时和寅时
间或鸟雀苏醒，清脆啼鸣
有的人梦乡正酣，有的人则刚下夜班
开化的夜宵馆子往往要经营到凌晨三点才得以空闲
03 凌晨三点只为一口 小龙虾
五月的温度逐渐攀升
小龙虾顺理成章霸占了餐桌和朋友圈
无需过于复杂的烹饪技巧，走进开化每一家馆子
老板都能为你奉上一盆“开化地道小龙虾”
清蒸、水煮、椒盐、红烧、冰镇、蒜香、十三香
无论是哪种口味，小龙虾自有一味
鲜香麻辣裹挟着软弹筋道的龙虾肉
一个人不知不觉就能吃掉三四斤
卯 辰
05:00-
09:00
双辰
卯时与辰时
大街小巷逐渐热闹
早餐店的蒸笼开始冒热气
初晨梦醒，开化人迎来崭新的一天
04 唤醒开化人早晨的是 气糕
气糕之于开化人的意义
就像是米面之于中国人的意义
一块气糕，吃的是乡愁与乡忆
一块气糕，藏的是开化的风土人情
走进任意一家早餐店
老板会推荐自家销量最好的气糕
香干、萝卜丝、黑木耳、小虾、笋干、大肉
开化人也爱吃烤气糕
锅上先抹好油，将出炉的汽糕煎烤至两面金黄
咬上一口，香香脆脆
05 两个 水煎包 填饱半天胃
水煎包又叫煎包
馅儿是瘦肉混合着嫩豆腐，辅之以葱花
在平底油锅里煎烤至金黄
任意用筷子戳开一小口
汤汁流出、葱香四溢
开化人也有吃水煎包的“独门秘法”
先用筷子在刚出锅的水煎包上戳出一小洞
再将辣椒油或拌好的蘸酱淋进小洞里
吃起来可比单独蘸料要美味好几倍
06 来一碗 米羹 开启红火早晨
河南有胡辣汤，开化有米羹
早餐喝一碗滚烫又辣得过瘾的米羹
能保你一天神清气爽
米羹里的蔬菜顺应时节，除了固定的面条、豆腐
其他的全凭自己喜好
巳 时
09:00-
11:00
隅中
巳时，又名隅中，是一天之中最黄金的时段
人们的精力与状态在此刻达到顶峰
能量补充自然必不可少
开化人往往更爱童年的那抹味道
07 儿时的年味是 开化冻米糖 给的
儿时逢年过节，家里都会备上这种“江南小切”
而现在随时随刻都能享受这种美味
开化人齐金松制作的冻米糖，摘得“华东十大特色小吃”美誉
同时“齐詹记冻米糖制作技艺”也被列入浙江省非物质文化遗产保护名录
甜而不腻，酥而不硬，落口消融，无渣无屑
这便是开化人心心念念的童年味道
午 时
11:00-
13:00
日正
午时，又名日正、中午等
一顿午餐的质量完全决定开化人一天的质量
不仅吃饱，还要吃好
色香味下，没有人能逃过开化的午间 美食
08 只有钱江源头才能养出的 开化清水鱼
开化地处鱼米之乡的江南，靠山不靠海
却也能凭借半亩方塘养出肉质软嫩弹滑的草鱼
清水鱼汤汁乳白，极为鲜美，全无泥草腥味
一道清水鱼上桌，要先喝鱼汤
品味清水鱼的精华所在
吃鱼肉时，也最好碗中带汤
09 想给午餐加点花样 苏庄炊粉 满足你
人们对粉粉沙沙、软软糯糯的食物毫无抵抗力
苏庄炊粉便是开化人餐桌上的必点菜品
本着“万物皆可炊”的原则
“炊”在很大程度上保留了食材的新鲜与营养
无论是蔬菜炊粉，还是炊粉肉
都能照顾到不同口味
辣椒、紫苏、米粉、强盗草、藠头
粉蒸辣椒包圈粉无数
一口咬下，满满馅料从辣椒包里溢出
未 申
13:00-
17:00
双辰
未时与申时
过了正午，太阳开始西斜，温度逐渐不那么逼人
昏昏欲睡又饥肠辘辘
于是开化人有午后吃点心的习惯
用以填补空虚的胃，赶走瞌睡的虫
10 晚餐之前必须来个 开化烤（烧）饼
开化的烤饼有大有小，各有各的风味
小烤饼以其小巧馅厚夺得众人喜爱
肉质厚实、葱香四溢，如果再加点辣椒
或包在饼里，或点在饼外
都能引爆味蕾，一口接一口，停不下来
大烧饼以其皮薄饼脆称霸一方
多以咸菜、肉末、辣椒、葱花为馅
往往烧饼还没出炉，咸菜香就已飘向百米远
11 一碗 泡泡馄饨 下肚晚饭还能接着干
包好的馄饨在沸水中下锅
吸满汤汁后像被吹起来的泡泡一般浮在锅里
圆圆的如同鼓起来的小金鱼
深得小朋友们喜爱
泡泡馄饨个大皮薄，滑溜筋道
舀起一勺，馄饨与汤汁一起吸入口中
间或夹杂几粒榨菜，是恰到好处的咸咸脆脆
酉 戌
17:00-
21:00
双辰
酉时和戌时，此时日渐西沉
忙活一天的开化人终于得空享受夜晚
路边餐馆陆续加着桌椅招呼客人
居民楼飘出阵阵菜香，烟火气十足
12 来，第一口 青蛳 肉给你
青蛳只在水质清澈的钱江源头生长
不同于螺蛳的口感，青蛳肉小而紧实
弹牙又鲜美
开化人吃青蛳，只是加入紫苏叶和辣椒爆炒
用最朴素的食材，烹饪出地道的原汁原味
13 堪比蓝纹奶酪的 马金藏豆腐
如何把豆腐做出特色、吃出美味
开化人可算是研究得透彻
马金藏豆腐便是最具代表性的
在特殊卤水的腌制下，豆腐表皮呈现黑色，切开后有一圈蓝纹
藏豆腐便大功告成
马金藏豆腐可加入青红辣椒爆炒
但开化人更喜欢清蒸
蒸好的藏豆腐切成小块，直接抓着吃或蘸料吃
风味无限
亥 时
21:00-
23:00
人定
亥时即人定，又名定昏等
是一昼夜的最后一个时辰
吃完晚饭，在江滨路边散步或逛逛解放街
开化人怎会放过最后的美味
14 来吃 炸串和烧烤 治愈一天的不开心
炸串和烧烤算是霸占开化人四季的小吃
炭烤的美味，油炸的快乐
加上孜然、胡椒面、葱花
试问谁能拒绝
15 吃了油滋滋的 煎饺 才能做个好梦
开化煎饺皮薄馅厚
用小锅煎出的饺子，底部是微焦又酥脆的
而吃煎饺不能心急，里头的汤汁很烫
必须先小咬一口，吸走汤汁，才能放心大快朵颐
