小龙虾分布在江苏省淮河以南地区，尤其是淮安的盱眙和金湖。
而南京淮安人在盱眙拜过13只甜龙虾。龙虾的做法很多，也是流行于扬州、淮安、镇江、南京等地的淮扬菜经典菜。
1.小龙虾的主要养殖模式
小龙虾的主要养殖模式是在池塘中养殖小龙虾，合理搭配放养一些大型鲢鱼和鳙鱼品种，以调节水质，增加综合养殖效益。小龙虾放养有两种模式:一种是秋季放虾种。放养规格为20/~30/，雌雄比为3∶1，密度为25/亩~ 30/亩，时间为8 ~ 9月。第二年3-5月，将养殖的虾种及时捕捞出售，虾苗留在池塘中进行成虾养殖。另一种是春季养虾苗。放养规格为200 /亩~300/亩，密度为30/亩~ 40/亩，时间为3 ~ 4月。鲢鳙鱼放养标准为4/13192 ~ 6/13192，密度200只/亩左右，时间为5月。6月份开始抓小龙虾，大的留小的。小龙虾养殖结束后，鲢鱼和鳙鱼在干涸的池塘中一起捕捞。
2.小龙虾与成鱼混养模式。
每亩鲫鱼1200-1500尾，鳊鱼15-20尾，鳊鱼500-600尾，鳊鱼4-6尾，鳊鱼15-20尾。虾苗放养规格为3_左右，密度为4000 ~ 5000只/亩，时间为4月底至5月初。在这种模式下，成鱼是主要的管理。小龙虾从6月中下旬开始用虾笼和地笼捕捞，大的养小的。根据市场情况，成年鱼在年底左右从池塘中出来。
3.在稻田里抓小龙虾
在稻田中套种小龙虾，在稻田周围挖环形沟，利用稻田浅水环境种植水稻和小龙虾，是一种提高单位面积综合效益的生态养殖模式。4月下旬至5月上旬播种水稻秧苗，5月下旬至6月上旬播种秧苗。采用浅水、宽行、密植方式，适当增加田埂内环沟两侧的种植密度，充分发挥边际优势。小龙虾放养规格为200只/亩~300只/亩，密度为3000只/亩~ 4000只/亩，时间为4 ~ 5月。
小龙虾产地主要有江苏盱眙、湖北潜江、江西鄱阳湖、安徽合肥、江苏邵伯等地。其中江苏盱眙因“小龙虾”产业而闻名天下，盱眙小龙虾从养殖到销售再到深加工，已形成一个巨大的产业链。小龙虾产地有哪些
小龙虾产地主要在盱眙、南通、兴化、金湖、合肥、巢湖、潜江、黄冈、赤壁以及鄱阳湖周围城市九江等。
小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
小龙虾除了含有蛋白质、镁、锌、碘、硒等，还含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。
