大肉面，著名的汉族小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗
制作流程:主料:小麦面粉、猪肉。辅料:西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽。调料:葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精。做法:做肉哨子。
1、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。(醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感)。
6、再烹入适量酱油。
7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就"揽"好了。
当涂大肉面、当涂肥肠米线、当涂茶干、蒸鲫鱼、烤方肉等。1、当涂大肉面：当涂大肉面，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名205大肉面、当涂大肉面。如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。
2、当涂肥肠米线：将香菜切碎，葱切成葱花，蒜头搅成蒜蓉将半成品肥肠按红烧肥肠的方法加工好锅内烧水，水开后把黄豆芽烫一下，捞出。然后再把米线煮熟炒锅内入油，将蒜蓉炒出香味加入一勺豆瓣酱熬成红油加入水，糖，盐，鸡精，葱花煮成汤把米线放入碗中，依次放入肥肠，黄豆芽，花生米、白芝麻、香菜，最后淋上汤汁即可。
3、当涂茶干：茶干源于江南民间小吃，是传统的地方名产它吃起来有韧劲，咸淡适口，有豆制品特有的清香，嚼后口舌生香。可直接零食，也可连同包装在开水中浸烫五分钟后食用，此法食用口感更佳。
4、蒸鲫鱼：是建国前县内常用高档菜肴，风味独特。其制作方法是将鲫鱼切开，去掉鱼刺，洗净、然后将配料及调料放入鱼肚内，用花油网包好蒸熟，再炮油。味香嫩鲜美。
5、烤方肉：也被称作烤方，是当地盛大筵席必备佳肴，距今已有70多年历史。其制作方法是用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。
刘记大肉面三牌楼小区1号门，人均19元。这家店不太好找，是开在居民楼里的。大肉面是刘记的招牌，肉很大块，红汤底，配菜是雪菜，偏甜口。肉卤的不错，易嚼，面是硬面。
一家人面馆
三条巷45号(近五老村派出所路口)，人均19元。一家人最重要的是整整齐齐…扯远了…其实他家的招牌是南京最常见的皮肚面，不过大肉面也是不错的，同样做成六鲜的样式，大肉卤得入味，咬一口满嘴肉香，口感偏甜，汤底不腻，他家的面时辣的，适合重口味的人。
朱鸿兴
中山东路二条巷59号(天一阁大酒店，光大证券旁)，人均20元。苏州老字号，看图就知道了，不同于别家的卤面，汤很清爽，很有苏州人小家碧玉的感觉，不像南京大萝卜…肉有两种口味，原味和腌制，很有特色，面是细面，放了酒酿，自然偏甜些。
小龙大肉面
双桥门28号(宏光空降设备公司对面)，人均16元。网红店，要排队，限量供应。他们家的大肉质地夯实，柴火味十足，咸口。
南京的面馆我认为还是堂子街红利面馆的面条好吃，就说大肉面也是全市价最低的每碗只要九元钱肉的大小不朋我说只要想吃的人去了一次就知道，熏鱼面每碗十块钱全市根本找不着这样的价格本人说多了就有人骂我，所以我希望不了解的人去红利面馆吃一次，好坏不用我说自有评论。
水西门大街与秦虹路交叉口不远的地雷面馆，多年老店，大肉面是招牌，肥而不腻入口即化，人很多哦，汇景家园兆山老卤面，大肉面非常好，在合肥就很少看见大肉面，所谓的牛肉面就是像纸一样薄的几片肉或几粒肉丁，还有殷高巷双喜面馆的大肉面。
顺心拉面90年代开在现在的1865门口，先搬到土城头，又搬到江宁路，现在又搬到马道街。是晨光机械厂职工早餐和中饭常去的地方，好多年前，秦淮饭店西面巷当里的杨子小笼包、大肉面非常好吃，想吃南京最好的皮肚肉丝面，就去彩霞街的金陵老字号——四鹤春。
没有什么不开心的事，一琬大肉面解决不了的，一碗不行，那只能吃一碗，壹周君实在吃不下去了，份量太扎实了。
第一次看到大肉面，壹周君实在是惊讶与大肉面的粗放和豪迈。此面气质与南京六朝古都灵气稍有不符，但是吃过之后便释然了。这大肉面看上去虽然粗燥，但实际上每一道工艺都特别讲究，从生材到加工处理，这一块大肉必须先煮后炸打片，最后再下到一锅老卤料里面卤制到烂熟，吃到嘴里，肉烂皮软，汤汁浓厚，好吃得很。
先来说说这家老字号，南京的老底子，话说有105年 历史 的老南京味道，就是金陵覆兴园，这里的老肉面可是严格遵循老的工艺加工流程，制作大肉面的标准很严格，比如平均每块大肉重量都差不多 ，如果哪位顾客的大肉稍小一点，都会主动给你添上一块，就凭着这份实在劲头，老实经营的理念，传承至今已经第五代了，一碗下肚，舒服满足。
网上好评如潮的要数小龙大肉面店，现在的店铺搬到双桥门。你无论何时去他家，都是排长队呀，所以有一阵子是限量了，因为老板还是有良心的实在人，因为要准备第二天的食材，另外，也不能多做，做的多了质量会下降。小龙大肉面，果然对得起网友的好评，一大碗细面，配上雪菜打底，一大块卤肉鲜甜可口，肥瘦相间，酱油味特别浓，入口即化。
刘老兴家的老肉面也是值得一吃，最后大肉放入的那一瞬间都亮了，那块大肉只怕是比小朋友的脸还大，肉皮经过油炸再卤煮，酥软有嚼头，肥肉不腻，面条滑爽有弹性。一整碗汤色黑亮有，香气十足。
祁家面馆大肉才7快钱，也是良心价了，切口整齐漂亮，颜色特别油亮，红白相间，口味有点偏甜，咬一口肉，瘦肉不柴，非常入味。
在南京吃过的个人最喜欢的大肉面是位于虹悦城附近，长虹路和观云路之间的苏果超市旁边的 南湖中华面馆 ，你在百度地图上就可以搜到。这里的面不同于传统的苏式汤面， 首先是他们的面与众不同 ，面的口感偏硬且有一点脆脆的感觉，不是那种软绵绵的面条，非常的爽口。 然后是他们的面汤 ，如果食客是比较能接受辣味的话，他们的辣油做的是真的不错，面汤滋味满满，尤其是冬天的时候吃起来感觉整个人都能暖和起来 。最后要说到它们的大肉 ，感觉南京的大肉和苏州的大肉确实不一样。苏州的经典枫镇大肉里面的大肉是属于那种肉质细腻，入口即化，回味绵长的感觉。而南京的大肉就是结结实实的大肉，喜欢大快朵颐的朋友吃南京的大肉有一种可以撕咬的爽感，而南湖中华面馆里的大肉也是非常大气，直接一大块肉放满整个大碗就等着你来吃了。这家面馆吃了不下三十次， 每次饭点去吃人都是排的满满的，可见人气之旺 。但如果你还是偏好传统苏式汤面，那还是得去苏州同德兴之类的地方才能尝到真正的枫镇大肉面。
美食 是每个人都不可辜负的恩赐 ，不管我每次心情有多不好，身体有多累，只要能吃上一顿好吃的，整个人都会变得神清气爽起来，感谢有这么多好吃的为我的身心灌注动力。
我是喷喷老师，一位专注于雅思口语教学的资深老师，希望我的回答能对你有所帮助~
南湖公园对面的张记面馆的大肉面，绝对。
南京城里城外几乎没有哪家的大肉面好吃的其口味都是大同小异肉的大小没有其它的风味，我认为自家楼下的红利面馆面条非常不错大肉面每碗9块熏鱼面每碗10块肥肠面每碗15块水煮面有好多样我就不多说了，我个人建议老南京人应该去尝尝最好的评价只有吃者给的才是真的！红利面馆地址是堂子街菜市场旁边去的人只要进入堂子街就能看到了，红利面馆的面条口味好与坏吃过就知道了。
来凤街43号 福友记大肉面 绝对
去的时间短，不了解，夫子庙卖各种小吃的看上去挺好，吃饭方便，要了一碗鸭血粉丝，吃不了，给的挺多的。
路子铺的大肉面没有人吃过吗
南京千遍一律都是大肉面，就搞不出另外的东西，顶多再来个皮肚面，全是辣椒味根本就吃不面条的特色美味！面条靠汤头的熬制，用猪大骨和鸡架最起码熬一夜，这样才能吊出有好的汤头！南京有几家面馆这么做的？逮到死放酱油和味精，吃完嘴都发干！就想靠那个大肉来掩盖面条真正的精髓－汤头！
