每年腊月，家家户户都开始做香肠。农家院里，晾衣架上挂满了香肠。香肠很容易倒，普通家庭厨师都知道肥瘦搭配，怎么调味，怎么倒，但不一定知道干香肠需要多长时间。香肠干燥与否口感差别很大，干燥时间的长短会直接影响香肠的口感和风味。
农家庭院里晒干的香肠
香肠灌好后，一定要晾晒据我所知，刚灌好的香肠一定要晒干。要早上挂，晚上收，晾几天。从小就看到父母这样做。他们教会了我同样的事情，我周围的人也是。不知道是不是生活圈子小，接触的人少，了解的也少。
颠覆我认知的是，女儿结婚前第一次去看望公婆。我爸妈做了一大桌子菜，其他菜都很好吃，就是那盘香肠，白生生的，像煮肉一样。我咬了一口，却没有香肠那种醇厚浓郁的味道，就像刚出锅还没干的腊肉，只有咸味。
这香肠一定没干好，因为是第一次见面，我也说不出什么。每次吃香肠，女婿都说我做的香肠好吃。后来我倒香肠的时候，他让我帮他妈。香肠填满的第二天，我女婿过来说他奶奶把香肠都放冰箱里了，说怕老鼠啃。
这才知道公婆香肠没干好，其实根本没干。后来公婆把香肠挂在太阳下晒了几天，才有了香肠的醇香。香肠是一道手工制作的复杂菜肴。需要洗干净，切好调料，倒出来晾干。不要怕麻烦，没有最后的颤抖。
把没洗的香肠填满就行了。
香肠要晒多久才合适？烤肠的过程也是一个细细品味的过程，里面的水分会蒸发，香肠会逐渐变红变黄。里面的水分蒸发后，香肠开始流油，表面看起来很亮，散发出强烈的诱人香味。香肠可以干多久没有一定的规则。太阳很大，风很大，所以只需要2天。阳光弱时有时多云，可晾晒3-4天。重要的是里面的水要干，油要干，不然影响口感。
这根香肠已经干了。
香肠晒好后，还要晾多久？香肠干了以后，看起来硬硬的，过了一夜就软了。在没有冰箱的旧社会，香肠干了就挂在柴火灶上熏，或者直接挂在家里的墙上，直到吃完。不会变质，但是时间长了，香肠就变硬了，熟了就很难切了，味道也不好。所以烤肠的时间要适中。
风干就是挂在通风处，阴干。风干时间短，香肠软而不牢，切的时候容易散。香肠风干时间长了，又闷又油，吃起来牙和骨头都有嚼劲。香肠晾干后，在屋内悬挂10-15天。如果用手捏的话，不会变形，但是也不会太硬，可以放冰箱保存。
这种香肠已经烘干，可以挂在室内通风处。
总之，与其干香肠，不如吃腊肉。香肠是一种腌制的蔬菜，其鲜美醇厚的腊肉风味是在阳光下烘烤而成的。香肠太短，干不了，软不牢，熟了之后切片容易断。如果太久没干，香肠会变得又硬又潮，嘴里有嚼木头渣的味道。所以要把握好时间，适时收藏。
