现 今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3:姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4:炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
1、探鱼，萧林中路九方购物中心五楼；
2、炉鱼，金阊区广济路二百一十九号天虹百货六层；
3、炉鱼港，张家港市金港大道吾悦广场三楼西侧；
4、小城渔家，吴中区友新路永旺梦乐城一楼；
5、江边城外烤全鱼，相城区人民路四千五百五十五号繁花中心商城三层；
6、我爱酸菜鱼，常熟市虞山镇闽江东路世贸创富世纪十栋一百一十九号；
7、巫山烤全鱼，常熟市里颜港三弄五十八号；
8、冰火名家烤全鱼，沧浪区观前街富仁坊巷五十一号；
9、一四九七云南蒸汽石锅鱼，常熟市虞山镇里颜港一百零三号中国邮政斜对面；
10、我家酸菜鱼，虞山镇里颜港五十八号；
11.临江邂逅，常熟市海虞南路八十八号印象城四楼；
12.川乐小镇，常熟市珠江东路九十八号欧尚超市一楼；
13.小城渔家，虎丘区高新区城际路十九号永旺梦乐城二层；
14.贰爷香锅烤鱼，金阊区桐泾路二百一十八号来客茂时尚生活中心四楼。
