兰州拉面起源于清朝嘉庆年间(1799年)，由东乡族马留起从河南怀庆清华陈伟敬带到兰州。后人陈和生、马保仔等人将兰州牛肉面的标准统一为“一清汤、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)黄武(面条黄亮)”。
兰州拉面牛肉很讲究取材。必须是最好的牛腿，精心烹制，切成小方块，拌上小葱、干辣椒、花椒。
拉面又称甩面、拉面、拉面，是中国城乡具有独特地方风味的传统面食。
