正宗的崇明白切羊肉，应该是崇明白山羊
崇明白山羊，是崇明县特定水土条件下孕育而成的特产。
太湖有三白,崇明也有三白,崇明的三白是由老白酒、白山羊和白扁豆组成的。
上海郊区几乎都有本地传统的白切羊肉。
名声较大的有：真如、庄行、七宝、周浦等。
我觉得名声不重要，重要的是遵循传统手法。
重点是：
连皮带骨。否则会缺少胶质，羊肉枯。
煮2遍，第一遍煮开，水倒掉。否则会有异味。
第二遍小火慢炖2小时。时间不够肉不酥。
羊肉是热性的。
冬季吃羊肉可以帮助人体抵抗寒冷，因为羊肉可以增加人体的热量，而且还能增加人体肠胃内的消化酶，保护肠壁，修复胃黏膜，而且羊肉的适用人群比较广泛，一般的人都可以使用食用。并且体虚、胃寒者食用可以达到补充人体需要的蛋白质，提高免疫力，温暖肠胃的效果。
羊肉鲜香嫩滑，肥而不腻。既能御风寒，又能补身体，肉质细嫩，香味浓郁，深受广大食客的喜爱。
一、羊肉的多种吃法：
1、羊肉火锅
在严寒的冬季，如果能来上一餐热气腾腾的羊肉火锅，立马便能感觉浑身通畅。根据自己的口味配上不同的锅底，吃上几顿羊肉火锅，既能滋补身体有能除去寒冷，实在是享受！
2、羊肉串
羊肉串，烧烤和烤肉界的顶级美食，在新疆是最有名的民族风味小吃，如今，羊肉串红遍大江南北，大到高档餐厅，小到路边街摊，几乎到处你都能见到它的身影。作为大人小孩都爱吃的特色美食，将羊肉的美味发挥到了极致，一大把羊肉串，加上一瓶冰镇啤酒或是可乐，应该是每个吃货都没有错过的享受！
3、孜然牛肉
相信爱吃羊肉的朋友对这道美食也不陌生。孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。羊肉鲜嫩，配上独特的做法，口味十足，鲜辣咸香，不容错过。
4、白切羊肉
白切羊肉，湖北省的传统名菜。现在在全国各地也盛行了起来，但是各个地方的口味都有不同，因为每个地方的酱料搭配都不一样。白切羊肉以山羊肉的夹腿部分为主料，肉质紧密，配上自己独特的酱汁，酱香浓郁，风味别致。是羊肉的经典做法之一。
