澄迈 / 福山烤乳猪
福山烤乳猪的前世与今生
早在两千多年前的西周
烤乳猪已被列为“八珍”之一
那时称为“炮豚”
到了清朝
烤乳猪更成为赫赫有名的
“满汉全席”的主打菜品之一
烤乳猪可称为
中华饮食文化一道著名的特色菜肴
01福山烤乳猪的前世
在海南
知名的烤乳猪有临高烤乳猪
东方四更烤乳猪和福山烤乳猪等
其中临高烤乳猪、东方四更烤乳猪
因在海口开有多家店铺更为人们所熟知一
其实福山烤乳猪早在清末就已出名
1882年10-11月间
美国传教士香便文在冶基善陪同下
在海南岛进行了为期45天的徒步考察
写下了传世之作《海南纪行》
香便文在途经澄迈深入黎区的途中
曾在福山住过一宿
福山的猪肉给其留下深刻的印象
福山地处海域西线距海口五十四公里处
在没有高速路的年代
是海南岛西行路上一处歇脚吃饭的热闹小镇
福山烤乳猪的美味受到
了南来北往食客的首肯
声名早就不胫而走
02福山烤乳猪的今生
过去福山烤乳猪多为小店经营
形不成规模，就餐环境也较差
难以满足市场需求
近年福山烤乳猪的老字号“金玉乳猪店”
逐渐做出了规模和口碑
已成为去福山吃烤乳猪的打卡点之一
很多食客慕名前来品尝福山烤乳猪
店家的生意火爆
来金玉乳猪店吃烤乳猪
吃的就是一个“鲜”字
天下之食，以鲜为美
鲜乃美味的灵魂
可惜
大多数现代都市人
已享受不到这种鲜美
食材远道进城，一路颠簸下来
青春的鲜美已流失大半
但在金玉乳猪店
你可吃到最“新鲜出炉”的烤乳猪
还带着炭火的余温
让你在美味的巅峰亲尝烤乳猪
时间非常奇妙
它可以改变一切，也许不消一会儿
此味道已非彼味道了
还是让我们珍惜与福山烤乳猪
在一起的每分每秒，且吃且珍惜吧
03福山烤乳猪的烹饪
俗话说“七分食材三分烹饪”
福山烤乳猪之所以美味
首先在于福山本地所产乳猪
非常适合制作烤乳猪
产于福山的小猪
嘴短、耳短、脚短、皮薄
烧起来易熟，肉嫩皮脆
香酥味浓，为别地所不及
《博物志》说
“生岭南”的猪“白而极肥”
清代《岭南杂记》说
“出南雄”的猪“一二十斤”
“皮薄肉嫩，与常猪不类”
有了好的食材
还要有好的烹饪方法
才能成就一道独特的美味
福山的烤乳猪坚持用明炉烤制
在皮脆色艳上下功夫
先炙里面肉，使油膏走入皮肉
则皮松脆而味不走
然后在“炙皮”的基础上
努力改进涂料
除在猪皮涂酒与油外
还酌加蔗糖、涂醋，使皮色黄且脆
内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等
使之味厚香浓
烧烤时间歇地扎微孔以排气
防止皮肉分离
炙烤和涂料可是有技术含量的
店后烤猪房里
炭火通红，白烟袅袅
风扇旋转，肉味飘香
同时有七、八头乳猪在烤炙
场面热火朝天
烤好的福山乳猪皮色金黄
皮脆骨酥，油红色样
肥瘦适宜，肉味浓香
入口外皮香脆，里肉软嫩
食后余香盈口，多食而不腻
福山烤乳猪
采用本地乳猪和配料火烤而成
乳猪烤得全身金黄
油光可鉴、香味浓郁
望之令人食欲大动
烤制好的乳猪
快速解除“武装”
即可端去斩件摆盘上桌了
金黄猪皮看着那叫一个“脆”啊
新鲜出炉就是不一样
这卖相足以让人食指大动，垂涎欲滴！
福山，不只烤乳猪好吃
蒸乳猪也一样好吃
不管是蒸乳猪还是烤乳猪
都可以蘸着白糖吃
口感不错哦
猪全身是宝，猪尾炒大肠，也很美味哦
当然
这里的主角永远是烤乳猪
（当然蒸乳猪也不错）
真真是肥而不腻，皮脆肉香
不像其他烤乳猪的味道偏咸
味道刚刚好
如果你没吃过福山烤乳猪
有机会一定要吃
排版丨呀诺达1
文字丨阿海南
图片丨阿海南 洁心
