我在西北五省都呆过，恰好也都吃过五个省、自治区的凉皮也都吃过，算是有一点话语权吧。在新疆、青海、甘肃等地方又称为酿皮，它不同于我们平时所吃的凉皮，酿皮颜色暗黄，有点像玉米面（当然也有白的），在夏天吃的时候还是很可以的，是典型的西北风味 美食 。
作为凉皮的发源地，陕西凉皮的种类要丰富很多，有米皮、面皮、蒸面皮、擀面皮、御面等多种种类，它们原料、做法分别不同，不同的地方或许还有一些不同，这些凉皮在西安都有销售。
因为西安城市结构的原因， 美食 味道多有改革，以追求适合全国各地的口味，凉皮也是一样。西安凉皮如今已经成为西安 美食 面向全国的一个标志，我们常说的三秦套餐，即凉皮、肉夹馍、冰峰。
我个人在陕西、新疆、甘肃、宁夏、青海、河南等北方城市都吃过凉皮，还是觉得宝鸡面皮和汉中米皮最好吃。下午太阳刚落山，找个小摊位，一份凉皮，再夹个乾县的锅盔辣子，真是让人陶醉啊。
感觉最好吃的凉皮当属陕西西安的凉皮了。西安凉皮与面筋一起，加入黄瓜丝，醋，油泼辣子，蒜蓉拌均非常爽口开胃，我很爱吃。一饭盒一次性吃的干干净净。
陕西汉中，因为这是中国凉皮的发源地。
最好的凉皮，武威麻将酿皮
安康蒸面，汉中热面皮，岐山擀面皮，西安凉皮，糖醋面皮，还有啥麻酱凉皮，秘制凉皮，反正种类很多，也都有特色
必须是魔芋凉皮~，筋道爽滑有嚼劲，而且还低热量，吃了一份就饱了，因为富含膳食纤维，香辣味十足，而且开袋即食，特别适合自驾游的时候带上
凤娟凉皮店
凤娟凉皮店想必很多朋友都知道，虽然他们家的裹凉皮最出名，但是凉皮也很不错。这家凉皮店之前在医学院，现在在国棉四厂，好多食客都是跟着来吃的。
他们家的凉皮据说是老板自己做的，所以口感会比较好。凉皮的厚度适中，分量也足，加上辣椒的会更香。凉皮小份的是6块钱，大份的是7块钱。除了凉皮，还有黑米皮，牛筋面。店里招牌的裹凉皮最受欢迎，好多濮阳的老乡都说是家乡的味道。
管记凉皮老店
管记可是开了三十年的老店了，好多郑州人都很喜欢吃。店里面的环境也不错，干净整洁。这家店还是粉丝推荐给小编的，味道自然是不会差的。
这家店在科明路和农科路交叉口附近，店面挺显眼的，比较好找。他们家的凉皮是带一点酸酸的口感，和路边小摊卖的那种味道不一样，吃起来非常的爽口，凉皮有韧劲儿。
赵记米皮
开了十几年的赵记米皮，天天都有人来排队。店铺比较小，每次到饭点的时候，里面总是坐不下，好多人都选择的带走回家吃了。
他们家最主要做的是米皮，也有凉皮，还有麻辣烫，米线等，菜品种类挺多的。好多人都很喜欢他们家，凉皮和米皮里面放的辣椒，很香但是又不辣。再搭配上店里的肉夹馍，就更加完美了。
大李凉皮
据说这是一家全须水都知道的一家凉皮店，地址在建设西路西安生态园，稍微有点偏僻，不过也不难找。这家就是一个小小的店铺，店里的环境也比较的一般。
凉皮看起来挺有食欲的，稍微有点辣，芝麻酱放得也挺多的。这家凉皮的分量还是挺大的，先吃两口才容易拌匀。除了凉皮之外，还有米皮，都是手工制作的那种。口感比较的Q弹，有韧劲儿。
除了这几家凉皮店之外，郑州还有好多凉皮也非常的受欢迎，比如小编前两天介绍的那个廉记裹凉皮。大家最喜欢哪一家凉皮店呢？
夏天到了，除了小龙虾以及啤酒是大家的最爱之外，凉皮也是一道很受欢迎的美食。凉皮既可以当作主食，也可以当作小吃，口感凉爽，吃起来一点都不腻，还会让人的味蕾有一种欲罢不能的感觉。众所周知，凉皮肉夹馍是陕西西安的专属，当地最具特色的就是凉皮以及肉夹馍了，不过今天小编想说的凉皮并不是西安的，而是河南濮阳的裹凉皮。
河南濮阳的特色裹凉皮通常大家吃的凉皮都是条状的，将凉皮切成丝放在一个碗中，加入辣椒、醋、盐等调味品搅拌均匀，像吃饭一样的吃凉皮。而河南濮阳的裹凉皮是非常特别的，因为这里的凉皮吃起来像是在吃卷饼一般，丝毫没有吃主食的那种感觉，而且全国各地当中只有濮阳的凉皮是卷着吃的。
裹凉皮的做法裹凉皮在濮阳的大街小巷当中都可以看到，并且每一家小店当中的裹凉皮都非常的好吃，也不用特意去选择哪一家。只要站在一个小摊门口，告诉老板给我来一个裹凉皮就可以了。濮阳的凉皮非常的薄，一整张凉皮拎起来就像像一大张透明的纸。老板会先在凉皮的表面刷上一层提前腌制好的酱，这个酱料也是裹凉皮的灵魂所在。紧接着在凉皮的中间放上黄瓜丝、土豆丝、小咸菜，然后均匀的涂抹开。
人间美味喜欢吃辣椒的小伙伴一定要记得放一些辣椒，等到这些配料都准备好了以后，老板会将整张凉皮卷起来，然后再放入一个塑料袋当中。这样子一个简单的裹凉皮就做好了，可以走在大路上边走边吃，也不会将自己的身上弄脏。当然凉皮本身就是一道美食，不管什么样的做法都会有独特的味道。
