冷面最早起源于高丽，是朝鲜特色的美食，在十九世纪末那个时候，朝鲜族大规模迁徙到中国，然后冷面也跟着传过来了，据说这种美食是七仙女传下来的。而在现在冷面也成为朝鲜族一种美食的代表了。延边朝鲜族自治州是在吉林的东部，保留着很多特色风土人情，也吸引了大批游客前往游玩。其中冷面便是去当地必须要品尝的一种东西。冷面与其他面最大的不同便是材料上的不同。冷面很大部分的材料都是荞麦 。
荞麦粉对人体有着极大的好处，有降低血脂，降低胆固醇的好处。冷面需要将荞麦粉，面粉和淀粉按照一定的比例去和好，而且其中的手法和假如量也是很有一定的规定。所以冷面制作还是有一些难度。并且还被为绿色食品，因为冷面不需要任何添加剂，可以保持面粉独特的口感。冷面另外一大重要东西便是汤，首先熬汤的食材必须是上等精牛肉或鸡肉来熬制，所有它的汤大多都是很鲜美的。而且这个汤刚刚熬出来还不能使用，必须将浮油除去才能使用。
然后把面条下锅煮熟后，再用冷水浸泡一会。冷水浸泡是为了面条更有筋度，口感更好。再把面条夹入碗中，放入香油、辣椒面、胡椒面等等。再讲汤倒入碗中，最后上面可以放个煎蛋什么的都可以。这就是冷面的制作。冷面的传说就是相传玉帝的七个女儿觉得在天上太无聊于是跑到长白山来洗澡玩耍。在正月初四这天，小七在天池洗澡发现有个男子来到天池，赶紧准备穿衣服，没想到衣服被一只大鸟叼去了，这个时候这个男子一箭射死了大鸟，衣服刚好落在小七的身上。为了感谢这名男子，七仙女就制作冷面给他吃。
他觉得非常好吃，并向七仙女求得了配方，最后这个人货到了一百多岁。所以冷面又叫长寿面，在朝鲜族每年初四中午都要吃一碗冷面意味着长命百岁。
东北冷面用的是什么面
东北冷面用的是什么面，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享东北冷面用的是什么面？
东北冷面用的是什么面1一、冷面是哪里的特产
冷面起源于东北地区，一般来讲都是指的朝鲜冷面，这是一种驰名中外的小吃，受到了人民群众广泛的喜爱，在北方地区冷面，尤其指的是荞麦面，通常颜色偏暗，吃起来却是十分的爽口。
根据老一辈人的口口相传，中国的冷面起源于朝鲜族，朝鲜族的冷面是在19世纪末，随着朝鲜民族的人民的迁徙而一起带来的，迄今为止，已经有200多年的历史了，由此也可推测，冷面是东北地区的一种特产。
二、冷面是什么面做的
冷面是朝鲜族的传统食品之一。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
三、朝鲜冷面特点
朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点：
首先是它具有朝鲜族饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。
冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。北朝鲜、中国延边、韩国的冷面不尽相同。
朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
东北冷面用的是什么面2冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品。是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉汤即成。
以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。冷面的面条软硬正好，有弹性，不粘手。面条的表面呈现浅黄色。在煮东北冷面的时候，要先用冷水浸泡四个小时，使其口感劲道，等面条的体积膨胀至原来的1.5倍时，就可以下锅煮，煮熟之后拌上配料即可食用。
烤冷面是中国北方的一种小吃，有油炸、铁板等方式制作，后来直接用煎的方式，烤冷面如今已经是火遍全国的小吃了，各个城市的美食街都能看到烤冷面的小摊子，烤冷面最早是叫钢丝面，因为是用冷掉的面条煎成饼子的，所以叫烤冷面，如今的烤冷面是用特制面饼做成的，还会夹上蔬菜和肉类，淋上特制的酱料，味道更丰富也更好吃。
这就是东北的烤冷面，其实更像是煎饼，还有一种冷面是韩国的冷面，因为韩流对中国的影响，很多韩国的美食也被中国观众知道，韩国冷面就是其中之一，韩国冷面是名副其实的凉面条，用机子把荞麦面压成面条煮好后要过凉水，再配上凉的牛肉汤，加上各种调料，配上泡菜、水煮蛋、西瓜、苹果片、黄瓜丝、牛肉片等等配菜，吃起来是酸辣口，很开胃。
冷面其实除了荞麦面还有普通面、玉米面等多种类型，但是如今最受欢迎的还是荞麦面，另外冷面的汤汁也很重要，清炖的牛肉汤撇去浮沫，加上酱油、醋、香油、辣椒面、胡椒粉、芝麻、蒜末、白糖等调在一起，菜码也很重要，韩国本地的纯正辣白菜最好，再加上蔬菜丝和鸡蛋等，拌在一起吃起来爽滑可口，最关键酸酸的汤汁真的非常开胃，在韩国，冷面是最常见的一种面食。
东北冷面用的是什么面3东北冷面为什么没在南方流行？
第一条原因，是冷面刚入口的时候是甜味。虽然甜味不浓，掩盖在醋的酸味下面，但是我们敏感的舌尖可以清楚地尝出来。对于大部分平时以咸口为主的南方人来说，第一口冷面很容易让人产生抗拒感。
这种时候，很多人脑海里的第一印象是不好吃，不是家乡的食物，第一口难吃的话，就不会想去尝试了吧。拒绝好好品尝这碗冷面，冷面在南方市场难以推开，也很难生存下去。其实冷面要多吃几口，才能品味出这种面的清凉爽口，逐渐爱上它。
第二条原因，东北冷面的做法讲究，菜码已经足够让人头疼了，更不要说冷面的调味，千人千种口味，如果手艺差一点，冷面不是酸过头，就是不甜不清爽，还有面条煮不烂的，甚至还有放辣白菜的`。
南方人没有冷面文化，正宗的冷面是什么味道，真正的冷面是如何好吃，大部分人不会去研究，只会在意今天吃的这碗面符不符合自己的口味。冷面在南方人的心中，几乎等同于一碗酸冷甜汤，加一些面条、黄瓜丝。
第三条原因，是南方部分地区的饮食文化忌生冷，除非能保证绝对的新鲜。即便是沿海地区，例如广东，这里的人们吃醉虾、生鱼片，也一定保证食材的新鲜，或是用高度数酒精消毒。
而长江中下游和岭南偏北部地区，没有生吃蔬菜的习惯。因为冰箱没被发明出来之前，食物容易变质，南方多蚊虫，生食蔬菜，很容易得病或闹肚子。而东北冷面，用的菜码都是生食菜。
第四个原因，冷面汤里会放入鸭梨、苹果等水果熬制，需要提前准备。南方的大热天实在不适合做这种汤，会变质，南方人的面汤都是把汤放在锅里一直滚，用高温杀菌。冷面要吃冷的，这汤不能放在室温，放冰箱又太冰。
说实话，不要说到南方，就是出了东北的地界，都很难找到一碗好吃的冷面。就连东北最近的京津两地，冷面的水平层次不齐，汤不够清爽，面不够弹牙，酸甜口不开胃，喝一口都能喝出明显的白醋味儿。
连北方地区都难以保证这碗面的味道，更何况是饮食文化有明显不同的南方呢。所以就算东北冷面清凉解暑，开胃解渴，也很难在南方市场里流行起来。大家平时去吃冷面，也只是找个主食垫垫肚子，或是看了纪录片或韩剧，想去尝试一下罢了。
不知道大家有没有吃过东北冷面？或是有没有东北人来聊聊，你们那里的冷面味道如何，是怎么做的，来给南方的朋友说说，这大热天的，你们会经常去吃冷面吗？
