偶然间发现了一种很流行的料理,分子料理起源于欧洲,现在很多餐厅都有,以Ferran Adria 为首好像北京还没有吧,查了很多信息没查到分子料理,就是用一些特殊的仪器改变食物的形态,而做成的料理有见过把汤凝固做成鱼子状的,或者是高速运转的机器另番茄汁分离成清水的颜色还有比较流行的,低温真空(sous vide)料理法,把食材用真空包装包好,放入低温料理机,恒温得慢慢煮熟,保留了食材的原汁原味,减少了营养和水分的流失。曾经试图买一个这种机器,发现要1万多。香港现在有一些这种餐厅,估计大陆也很快会流行起来
解锁西餐新菜式「神秘的分子料理」
分子料理
“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。”
20款分类料理
以科学研究为基础,改进传统菜式手段,挖掘出美食的无限可能
分子美食:白巧克力慕斯红树莓挂面、葱油浸红虾配雅文邑鱼籽、低温鸡胸肉配黑松露泡沫、低温慢烤鸭胸牛柳双拼、低温慢煮牛菲力、鲷鱼三文鱼双拼刺身、鹅肝炸弹、番茄啤酒、仿真泥土和水泥土豆、果味面条、红菜头西米薄脆配黑鲟鱼籽……
分 子 料 理
分子料理,被视为非常奢侈的美食之一,诞生于西班牙,是近年在国内外噱头十足的厨艺概念,在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影。
与传统的料理不同,分子料理在食物烹饪过程中,加入不同材料,制作出各种奇特形状的食物,是一种极具视觉效果和味觉惊喜的食物!
做分子料理常见的手法:真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝胶技术、晶球化技术等。
尽管分子料理中的某些烹饪方式可能让出门吃饭都嫌麻烦的我们觉得无比繁琐,但其精确的方法步骤是西餐料理爱好者们必不可少的厨艺技能,你也不容错过!