宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成。因制作时油温较高，食用时不加汤，且用各种油拌制，食物有可能被点燃，故而得名。其特点是色泽鲜红，面条爽滑，味道鲜美，麻辣鲜香，别具一格。干热面是武汉的主食。其特点是面条筋道坚实，彩油点缀，味道鲜美。同时，牛肉、牛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等也可以加入辅料的选择，从而丰富内容。宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成。
因制作时油温较高，食用时不加汤，且用各种油拌制，食物有可能被点燃，故而得名。其特点是色泽鲜红，面条爽滑，味道鲜美，麻辣鲜香，别具一格。配料方面。细面500克，熟花生仁40克，苏福芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克，姜丝15克，花椒5克，核桃仁20克，熟猪油45克，香油40克，熟菜油50克，味精3克。洗净叶子，在一锅沸水中焯一下。芽菜洗净剁碎，用15克猪油和1克盐炒熟。将煮熟的花生仁切成薄片，磨成细粉。炒锅中加入熟植物油，加热。加入姜丝、刺儿菜和核桃肉，炒至出香。取出姜丝、刺儿菜和核桃肉，等油稍微冷却。
同时，锅内加水烧开，加入面条煮熟，捞出，晾干水分，分别放入碗内，先加入红油拌匀，待红油过后，分别加入酱油、葱花、地瓜、芝麻粉、盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀。热干面是武汉的主食。其特点是面条筋道坚实，色泽黄油润泽，味道鲜美。同时，在选择辅料时还可加入牛肉、毛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等，以充实内容。水切面150克，腌制酸菜30克，腌制萝卜（或腌制酸菜）20克，韭菜5克。芝麻酱30克，酱油20克，香醋10克，糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，辣椒15克，熟植物油20克。
将水片放入大火的沸水锅中，煮至熟透后取出。沥干水片上的水，把它们放在竹片上。把它们撒上，然后放凉。将腌制好的酸菜切成均匀的小丁，腌制好的酸菜（或腌制好的萝卜酱）切成方块，一起放入容器中，加入3克白糖，5克麻油腌制调味。将芝麻酱放入碗中，加入剩余的香油和冷水，直至光滑。锅内放入酱油、白糖3克、水20克烧开，出锅后放入容器内冷却，加入香醋、盐、味精成酱。将冷却的面条放入竹制锅内，放入沸水中加热，捞出沥干水分，松散地挑入碗内，将面条放入腌制好的芥末、腌制好的酸萝卜（或腌制好的酱），撒上做好的芝麻酱和酱，放入油辣椒、韭菜花拌匀。
宜宾燃面:
材料：
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~
5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。
是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
关于熟油辣椒的做法:
1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；
3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；
4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
1、四川担担面
担担面在四川广为流传，被评为“中国十大面条之一”。担担面的来历就是以前挑着扁担买的小面。后来做出名了就成了担担面。可以说，基本上在四川没人不知道担担面吧。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
2、钟水饺
钟水饺，一道地道的四川传统名小吃，始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。和普通的水饺相比，钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，比普通水饺要薄，而且钟水饺的吃法是淋上特制酱油和红油，只能干拌吃。
3、龙抄手
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及。
4、 梓潼片粉
梓潼片粉是被誉为四川绵阳梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一。食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，片粉，不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。
5、自贡冷吃兔
冷吃兔”是四川自贡的民间美食，距今已有一百多年的历史，据说自贡地区的人们几乎家家会做，人人爱吃。冷吃兔美味可口，营养价值高，且兔肉本身有减肥和美容的特殊功效，堪称一绝。
6、富顺豆花
四川好吃的豆花多得很，不过富顺的名气最大。富顺豆花由三大部分组成：米饭，豆花，蘸水。三者缺一不可。其中豆花蘸水是关键，必须是糍粑海椒、香油、豆油、蒜泥和大鱼香调制而成，非常有特色。
7、宜宾燃面
要说燃面，那在宜宾地区可以算得上最具特色的传统名小吃。宜宾燃面原名叙府燃面，很早以前叫油条面，为何得名燃面，是因为做面的佐料多油重，而且无水，据说点火可以燃，所以叫燃面。大街上燃面馆子多不胜数，早上来上一碗宜宾燃面，可以说神清气爽，精神百倍。
8、钵钵鸡
钵钵鸡是乐山的特色小吃，最初是用的是鸡肉、鸡胗、鸡皮、鸡爪之类的，放在钵子里配上麻辣佐料泡着吃，因而得名，现如今大家也没什么忌口了，只要是天上飞的、地下跑的、水里游的、地里种的，都能做成钵钵鸡。
这里要说一下，钵钵鸡不是冷锅串串，虽然在图片中它们没什么两样，但冷锅串串是煮熟了的串串，放入没有“开火”的大锅里，浸泡在热汤汁中吃，所以它实际上是热的；而钵钵鸡是将事先炒好的汤汁放在钵子里端上桌，把事先煮熟了的串串放到里面浸，然后再吃，所以它实际上是冷的！
9、醪糟蛋
醪糟蛋是一道地方小吃，属于川菜系。醪，古汉语中的酒酿，醪糟蛋是四川方言，就是酒酿煮鸡蛋。锅内放醪糟与适量水烧开。 打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为糖心蛋。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
10、脑花
烤脑花是四川重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。但是很多人一听是猪脑子，可能都会避而远之，不敢吃！
