河间驴肉火烧都很正宗。
保定与河间驴肉火烧看似都叫做驴肉火烧，但他们不单单只是外形上的不同，还有肉，保定是用卤制，而河间是酱制，再就是焖子的不同，当然做法不一样，自然他们的口味也是有所差别的。
其实河间驴肉火烧相比保定驴肉火烧名气更大一些，是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料。而保定的更厚重一些，是热火烧热驴肉。真要是说谁更胜一筹，谁正宗并没有多大的意义，不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，同为河北名吃，因为做法的不同，口味也不相同，按照自己口味选择，感觉好吃这才是最好的结果。
注意：河北保定是一座有着悠久历史的古城，其美食名吃也是众多，但人们所熟知的有保定三宝（面酱、铁球、春不老），除此之外就是与三宝并驾齐驱的保定驴肉火烧了。保定的驴肉火烧就是将煮熟之后的驴肉切片然后夹入到烧饼来食用，其吃起来香而不腻，入口醇香。
保定的驴火，其火烧是圆形的，制作火烧的时候多是使用死面制作，死面其指的是未经过发酵之后的面，用这样的面做出的火烧也叫做烧饼，制作好之后再将其放入到饼铛之中烙熟，这还不算玩还有最重要的一步就是入灶头中烘烤，这样做出的火烧外焦里嫩，十分的好吃，然后加入秘制驴肉，真是别具风味。除了加驴肉之外还能加入板肠来食用，味道也是十分的独特。
出自河北的驴肉火烧，怎么就火不过肉夹馍和煎饼果子了？
提起保定你会想到什么，对于我来说那妥妥的是驴肉火烧啊！外地人甚至称呼保定为火烧保定，更是在一定程度上带动了保定的经济发展，比如周边养驴养马的，饲料，冷藏等相关产业。可见，驴肉火烧在保定的地位那是真的不一般啊！
其实除了保定，还有一个地方的火烧也很出名，那就是河间。有一段时间因为名人效应，河间驴火的名气比保定的驴火还大的多！
尽管提起驴肉火烧就会让人想起这两个地方，但是说实话，在整个行业内来说，驴肉火烧的热度远达不到肉夹馍和煎饼果子的等级。这主要有以下几个原因：
1.地域限制
驴火的市场其实主要集中于中原、东北以及陕西地区。南方以川渝江浙为首的地区主要以辣味、甜口为嗜好，同时这些地区的人们更多的是只接受米饭与面粉类的食物为主食，因此驴火在这些地区一般发展不下去。
除此之外，在以面食为偏好的西安、兰州等地区，尽管有可能成为驴火的发展市场，但在当地已经有了其根深蒂固的传统美食——肉夹馍和拉面，外来的驴火估计很难在这些地方立足。
2.材料供应
驴火驴火，驴肉占了其美味的主导性地位。但驴一般只适应温暖或寒冷的干燥气候，南方湿热环境不适合养驴，故秦淮以南基本没有吃驴肉、马肉的嗜好。
而且驴的脾气倔也是众所周知的，只适合散养，不适合群居，因此也不能大规模的集中。随着驴肉的供应量被限制，驴火的价格依旧一步一步的上升。
都说是“天上龙肉，地上驴肉”，足以见得驴肉的珍贵。以此来看，这样的食材成本就不便宜，当看到有些店家五六块就能卖一个驴火的时候，我们就该想一想这里面到底是什么肉了。
3.口感差别
保定驴火讲究刚出炉的热火烧+热腾腾的肉和汤，河间驴火为凉的干火烧+冷肉。保定驴火用白面火烧，要刚打出来就吃才好，外皮酥脆不粘牙，内里肉香醇厚，味道比半冷了要高不止一个层次。
其次一点就是口味的不统一，就如保定的驴火与河间的不同，就连店与店之间的口味都不一样，与保定驴肉火烧中夹的是卤制驴肉不同，河间的驴肉采用的是酱制的。除此之外，也有说在肉里加上香菜、辣椒的，甚至还有加入焖子的，这都可以说是驴火本身的差异对推广最重要的影响。
很多保定人民表示，为什么要把驴肉火烧推广出去呢？我们现在自己吃都吃不够呢！君不见保定人为了吃驴火都跑南疆养驴去了！现在驴肉都多贵了！真要是全国人民都喜欢上驴火了，那吃个肥瘦肉不带焖子的不得比个烤鸭都贵了！
都说不去当地，你就不知道正宗的驴火到底是什么味道的！由此看来，这驴火可真是个默认的小妖精啊！不说了，我真是想现在收拾行李去一次保定和河间，体会一下最为正宗的驴火了。
河间青林全驴宴是制作驴肉火烧比较正宗的店铺，不仅用料考究，而且环境优雅，服务良好，能够给人留下非常好的食用体验。而且除了驴肉火烧之外，他们家其他的驴肉美食也非常正宗，比如说驴杂汤就是驴肉火烧非常好的搭配美食。
河北省的河间市有一道非常有名的美食，那就是驴肉火烧，古时候乾隆皇帝下江南之时对其赞不绝口，甚至还赋诗了一首。驴肉火烧以驴肉和尖椒为主要食材，驴肉的鲜嫩配上尖椒的清香，吃起来肥而不腻，唇齿留香。
河间地处广阔的华北平原中部。
俗称京南第一府。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
具有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史。最早的传说是：清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口！
