我是做餐饮营运督导的，餐饮一般上午9：30—10：30，中午除开值班人员外2点下班，下午4:30-5:00上班，晚上一般9：00-9：30下班，值班人员一直到收市。
你所需人员一定要按需设岗，按岗设人，每个岗位按工作量设人。你自己不熟悉餐饮的话，要用好厨务部的行政总厨，他可以保证酒店菜品，让你对菜品不用操心。大堂经理可以让你的酒店服务更加出色，作为酒店有客房的话还需要客房经理，除开你提到的外还需：门童《迎宾》、传菜员、吧台吧员《分收银和水酒员》、采购、库管、出纳、客房经理、布草间员工、水电工、夜间值班经理、安保人员、总经理、总经理助理、副总、各部门经理、主管、文秘、人事经理、营运经理
各岗位人员你看看名字就大体晓得了。你招聘一名副总《招聘懂行的》一切帮你搞定。要不我来给你做怎么样，我可是十年的餐饮经历。可以联系ljfcc88@163.com.我现在是餐饮公司的营运督导经理，酒店管理专业毕业。
这个要根据不同的酒店有些调整的。一般的服务员是早9到晚9，如果你负责的台子的客人没有走，你当然要盯到他们离店，你打点好之后再走了。如果是晚茶服务员一般就是晚8到早5或者早4根据店里的需求。服务员不是按照周休的，比较大的店人手也比较多的，会给你每周休一天，也就是月休4天，但是一般的都是月休2天，过年如果闭店的话给你休3到4天。还有什么问题可以站内告诉你，我是在餐饮行业做人力资源总监的。做这种服务行业的，下班一般没有明确规定，视客人的情况而定的。
一般情况下：
开中午饭市和晚上饭市的：早上九点半开工，下午二点休息，三点半上班，八点左右搞完卫生下班。
开晚上饭市和宵夜的，比如火锅店：四点上班，一直到客人走完，大约二点左右吧。
至于开三市的：就会分两班轮着上下班。
