长沙臭豆腐怎么是黑色的

因为长沙臭豆腐是用香菇和豆豉做的，而且香菇和豆豉都是黑色的，这两种食材发酵后会流出黑色的汁液。此时将白豆腐放入汁中浸泡，形成黑色臭豆腐。臭豆腐的煎法:豆腐煎过头，放入碗中，放入汤汁，加入葱花、香菜、蒜水、辣椒油，即可食用。

长沙臭豆腐的由来

相传清朝康熙八年，从安徽黄山来京赶考的王致和，退出了金榜，闲居会馆。他想回老家，交通不方便，没钱花。他想去北京读书，准备再考一次，离下一次考试期还很远。无奈，只好暂时在北京谋生。王致和的家庭并不富裕。他父亲在老家开了一家豆腐店。王致和小时候学过做豆腐，就在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的用具，每天磨几升豆豆腐，沿街叫卖。

夏天到了，有时候吃剩的豆腐会发霉不能吃，但又不愿意丢弃。他苦思对策，就把豆腐切成小块，稍微晒干，找了个小坛子，腌起来，然后停止营业，专心学习，渐渐就把这事忘了。

秋风送爽的时候，王致和又开始了他的老本行，然后做豆腐卖。突然，我想起了那罐腌豆腐，赶紧打开缸盖，一股臭味扑鼻而来。拿出来的时候发现豆腐是青灰色的，用嘴一尝，感觉气味中含有很浓的香气。虽然它不是美味的食物，但也很有趣。送给街坊品尝，大家都赞不绝口。