作为一个东北人，进入寒冷季节，饮食中离不开各种炖品，比如猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、鸡肉炖蘑菇、牛肉炖土豆、猪肉炖酸菜等。每一道炖菜都充满东北风味，浓郁绵长，美味营养。全家人围坐在餐桌旁，吃着刚出锅的热气腾腾的炖肉，有说有笑。
说起东北炖菜，每天到了寒冷的季节，厨师最爱吃的就是香菇炖鸡。鸡肉和野生蘑菇是绝配。鸡肉和蘑菇一起炖，鸡肉的肉味和蘑菇的鲜味完全融合在一起。煮熟后，鸡肉的味道更浓，汤的味道更鲜美。和汤一起喝味道很好。
说起鸡炖蘑菇，在制作的过程中，大家最担心的就是做出来之后，汤会有腥味，味道不鲜，鸡肉不好吃。我们该怎么办？下面，厨师会告诉你四个小技巧。煮好的鸡肉炖蘑菇会让鸡肉好吃，汤更香。首先，鸡肉切碎后，用料酒和花椒粒腌制。腌制后，鸡块焯一下。焯水后，在烹饪过程中加入一些料酒，可以有效去除鸡肉的腥味。煮熟后，鸡肉不会有腥味，汤也不会有腥味。其次，鸡肉焯水后，炖几分钟。一定要把开水撇去，保存好。在烹饪鸡肉和蘑菇的过程中，使用这种剩汤。原汤是原汁原味的熬制，这样炖出来后汤会更鲜美。第三，鸡炖香菇的过程中，要先炒香菇，再炒鸡块。这样可以有效的锁住蘑菇的鲜度，否则如果放蘑菇前先炒鸡块，蘑菇的鲜度就很容易流失，煮熟后味道就不新鲜了。第四，在泡好的粉条中加入少许酱油搅拌，这样粉条就可以提前上色调味了。熬煮后汤底颜色不变，汤的醇厚度增加。
以上4个实用小技巧你学会了吗？不学也没关系。接下来厨师就给大家分享一下鸡肉炖蘑菇的制作方法。注意跟我学每一步的制作方法，这样你就能吃到肉香汤香的鸡炖蘑菇了。
[香菇炖鸡]
所需食材:鸡腿肉、东北野蘑菇、粉条、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油、食用油。
制作方法:1。先把买来的鸡腿洗干净(因为没买柴火所以买了一些鸡腿)，然后剁碎。鸡腿要尽量大。这样做了以后，吃起来就过瘾了。将剁碎的鸡腿放入锅中，撒上适量胡椒粉，加入2-3勺料酒，搅拌均匀，腌制5分钟左右。这一招很实用。用花椒粒和料酒腌制鸡肉的目的主要是去除鸡肉中的腥味。
2.粉丝用温开水浸泡，粉丝用软水浸泡，备用；香菇用清水泡发，香菇泡发，用清水泡发，洗净，备用；洋葱切成葱段，生姜切成姜片。放在一边。
3.取一个炒锅，注入清水，水烧开后，将腌制好的鸡块倒入炒锅焯水。水烧开后，慢慢撇去浮沫，然后转小火，再炖鸡块3分钟。鸡块绷紧变色后捞出，然后用纱布过滤汤汁，保留纯鸡汤备用。这个小技巧很重要。烫鸡块的目的主要是去除鸡肉中的腥味；煮好的鸡汤一定要保存。这样做的目的是用原汤炖原鸡，炖鸡的味道会更鲜美。
4、另起锅，热锅冷油，油尽可能多，因为蘑菇喜欢吃油；油加热至5分钟后，放入葱段和姜片、2个八角和干辣椒，香味爆棚；然后，倒入香菇，翻炒至香菇微黄。这一招很重要。你必须先炒蘑菇，然后放鸡肉。这样做的主要目的是为了更好的锁住蘑菇的鲜度，煮后味道会更鲜美。
5.然后，把香菇摊开，腾出中间部分，倒入鸡块，让鸡块均匀接触油，用锅底的油慢慢炒一会儿，直到炒出鸡肉的香味，再翻炒，把鸡块炒至金黄色。
6.接下来加入1勺酱油提味；加一点酱油，加一点颜色，然后炒鸡上色；加入1勺料酒去腥增香；然后，倒入过滤后的鸡汤；接下来，调好，加入1勺盐，让鸡肉提前入味；加入1勺蚝油，给人一种清新的味道，盖上盖子，小火炖40分钟。
7.时间到40分钟时，在泡好的粉丝中加入少许酱油，搅拌均匀。然后，放入锅中炖2-3分钟。搅拌均匀，鸡肉炖蘑菇就做好了。关火，准备出锅。这个小技巧也很重要。这是为了提前做好粉条的色泽和口感。炖好后汤底颜色不变，同时粉条颜色也好看。还能增加汤的醇厚度，口感更佳。
鸡肉炖蘑菇在锅里，香味浓郁诱人。鸡肉在锅里的时候，闻着香喷喷的蘑菇和鸡肉的味道，顿时勾起了我的食欲。当我咬一口时，鸡肉味道鲜美，有嚼劲。香菇好吃有嚼劲，汤汁浓稠。真的很好吃，很有营养，尤其是把没吃过的鸡炖蘑菇放凉了。鸡肉更入味，汤冻起来更鲜美，别有一番风味。
小贴士:1。蘑菇也可以用什锦蘑菇做(至少四种蘑菇)。2.八角不要放太多。一两个就够了。八角放多了，容易抢食材本身的味道。3.蘑菇洗净后浸泡，不要焯水。焯水后含水量比较大。炖完菜，味道不浓。4.烧蘑菇的时候多放点油，因为蘑菇喜欢油，鸡腿的油不会太多。炸的过程中，鸡腿很少出油，所以要多加点油。炖好后味道很好。5.先用盐炖鸡，让鸡把盐吃掉。焖好后鸡肉吃起来有嚼劲，会觉得比较稠。6.炖鸡的过程中，一定要用小火，不要大火。小火可以让鸡肉的味道和蘑菇的鲜度很好的融合在一起。
